Kikkererwtensalade met geroosterde groenten, een hoofdgerecht of een eenpansgerecht, misschien vergezeld van goed brood of enkele taralli die een knapperige noot geven, voedzaam en licht, kleurrijk en smakelijk, koud maar ook lauw te genieten. Ik heb aubergines, tomaten, courgettes en aardappelen gebruikt, maar je kunt de groenten gebruiken die je lekker vindt of die je in de koelkast hebt volgens het seizoen. Met de kikkererwtensalade met rauwe dressing is het zeker mijn favoriete gerecht als de temperaturen stijgen.
Laten we aan de slag gaan en samen de kikkererwtensalade met geroosterde groenten bereiden.
ANDERE SALADES MET PEULVRUCHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van kikkererwtensalade met geroosterde groenten
- 250 g gedroogde kikkererwten
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 250 g cherrytomaatjes
- 200 g aardappelen
- q.b. zout en peper
- 1 eetlepel oregano
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Snelkookpan
- Bakplaten
Stappen voor de bereiding van kikkererwtensalade met geroosterde groenten
Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt, maar je kunt gerust die uit blik gebruiken. Als je echter zoals ik de gedroogde gebruikt, laat ze dan ’s avonds in vers water weken voor de volgende ochtend. Spoel ze ’s ochtends af en kook ze in ruim water. In de snelkookpan duurt het ongeveer 30 minuten. Verdubbel de tijd in een gewone pan.
Was de groenten en schil de aardappelen. Snijd de courgettes, aubergines en aardappelen in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes. Doe alles in een kom en breng op smaak met olie, zout en peper. Aromatiseer met het kruid dat je verkiest. Meng goed en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak op 180°C, statisch, gedurende ongeveer 30 minuten.
Doe de uitgelekte kikkererwten in een ruime kom. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de geroosterde groenten toe en meng. Laat ongeveer dertig minuten trekken voordat je het op tafel serveert.
Bewaring
De kikkererwtensalade blijft een paar dagen goed in de koelkast.
