Rustieke tagliolini pastiera
Deze rustieke tagliolini pastiera, komt uit een oud paasrecept uit Campanië, heel gemakkelijk te bereiden.
Het wordt meestal bereid op Stille Zaterdag en gegeten met Pasen of op Paasmaandag, maar het is het hele jaar door lekker en ook geschikt om restjes vleeswaren en kaas die je in de koelkast hebt staan op te maken.
De bereiding van deze rustieke tagliolini pastiera is ongebruikelijk: voordat je het in de oven doet, giet je melk over de gekookte en met reuzel gekruide pasta en wacht je tot alle melk is opgenomen, daarna voeg je de rest van de vleeswaren en kaas toe en bak je het in de oven.
Het is een gemakkelijk en praktisch recept, omdat het ook een uitstekende eenpansgerecht vormt.
Als je wilt, kun je de eier-tagliolini ook zelf thuis maken (ik koop ze kant-en-klaar) met: 500 g bloem, 4 eieren, zout.
Als je op zoek bent naar andere paasrecepten (zoet of hartig), klik dan op mijn: “Speciale Paasmenu“.
Je zou ook kunnen interesseren in:
- Witte gevulde ovenpasta. Makkelijk recept
- Tagliolini taart met fontina en erwten zonder béchamel.
- Lasagne met pistache, mortadella en provola. Stapsgewijs makkelijk recept.
- Gemakkelijke lasagne met artisjokken, provola emmenthal en gekookte ham.
- "Fellata" Napolitaans paasvoorgerecht, gemakkelijk en snel te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 505,95 (Kcal)
- Koolhydraten 27,87 (g) waarvan suikers 3,05 (g)
- Eiwitten 23,46 (g)
- Vet 33,09 (g) waarvan verzadigd 14,55 (g)waarvan onverzadigd 16,48 (g)
- Vezels 1,23 (g)
- Natrium 650,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Rustieke tagliolini pastiera
- 1 kg tagliolini alla eieren (vers)
- 80 g Colonnata vet
- 40 g reuzel
- 500 ml volle melk
- 4 eieren
- 100 g soppressata (in blokjes)
- 150 g spek (of ventresca in blokjes)
- 200 g provolone (zacht of pittig in blokjes)
- 120 g geraspte parmezaan (of pecorino)
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak zout
Gereedschap
- Schalen
- Pan
- Snijplank met ingebouwde dienbladen voor afval en verzameling
- Ovenschaal
Stappen voor de Rustieke tagliolini pastiera
Kook de tagliolini beetgaar in gezouten kokend water gedurende ongeveer 1-2 minuten.
Snijd de vleeswaren en de provolone in blokjes.
Giet de tagliolini zeer al dente af en kruid ze met de reuzel, vet en peper
Wacht tot de pasta een beetje afgekoeld is en giet er dan 500 ml melk op kamertemperatuur overheen (zie rode pijl op de foto) en wacht tot de melk volledig is opgenomen (dit duurt ongeveer een uur) .
Wanneer de melk is opgenomen door de pasta, voeg dan de 4 geklopte eieren, de geraspte parmezaan (of pecorino), de vleeswaren, de provolone in blokjes, de peper toe.
Meng alles goed door elkaar en giet de gekruide tagliolini in een brede en ondiepe ovenschaal, ingevet met reuzel (of boter). Bak de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Haal de rustieke tagliolini pastiera uit de oven en laat deze rusten, wacht 5 minuten voordat je deze heet serveert.
Aankoopadvies!!!
Aankoopadvies!!!
Om de vleeswaren in blokjes te snijden, heb ik gebruik gemaakt van deze praktische snijplank, voorzien van twee ingebouwde zijbakken (een voor afval en een voor verzameling) .
Voor dit recept heb je een lage en brede ovenschaal zoals deze nodig, die je op Amazon kunt vinden.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Verschil tussen spek, ventresca en gerookt spek?
De ventresca is een soort gerold spek, dat wordt verkregen door het zouten en aromatiseren van de buik van het ontweerde varken. Een variant van ventresca is het gerookt spek: in dit geval wordt de zwoerd niet verwijderd en wordt het gebruik ervan met name aanbevolen voor de bereiding van sauzen, gehakt en soffritti.
