Worst en bonen in tomatensaus is een rustiek en authentiek gerecht, ideaal voor de koudere dagen. Dit recept maakt het mogelijk om een hoofdgerecht met bijgerecht op tafel te zetten dat, vergezeld van een sneetje geroosterd brood, zich gemakkelijk omvormt tot een hoofdgerecht. In de winter gebruik ik graag peulvruchten in verschillende bereidingen, van soepen zoals pompoenbonensoep of linzen- en aardappelsoep tot hoofdgerechten zoals kabeljauw met kikkererwten of linzen en worst in tomatensaus. Het zijn eenvoudige, voedzame gerechten die zowel lichaam als geest verwarmen. Om worst en bonen in tomatensaus te maken, moeten de bonen – je kunt verse of gedroogde gebruiken – voorgekookt worden en dan gecombineerd met de worsten, nadat ze kort in een smakelijke tomatensaus zijn gebakken. Als je weinig tijd hebt, kun je kiezen voor bonen uit blik: hoewel verser altijd beter is, vormen ze een prima alternatief om dit gerecht snel te bereiden. Met enkele ingrediënten en een beetje liefde voor huisgemaakte gerechten zet je een smakelijke maaltijd op tafel, perfect voor een familie- of vriendendiner!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 635,62 (Kcal)
- Koolhydraten 21,70 (g) waarvan suikers 1,52 (g)
- Eiwitten 29,35 (g)
- Vet 47,90 (g) waarvan verzadigd 1,12 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 7,31 (g)
- Natrium 2.058,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 340 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor worst en bonen in tomatensaus
Als je coeliakie hebt, controleer dan of de worsten het label “glutenvrij” hebben.
- 400 g verse borlotti bonen (of uit blik; of 140 g gedroogde bonen)
- 600 g worsten
- 1/2 glas rode wijn
- 360 g tomatenpassata
- q.b. groentebouillon
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. water
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 1 teen knoflook
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbaklaag van 28 cm doorsnede met deksel
- 1 Zeef
- 1 Braadslede
Hoe maak je worst en bonen in tomatensaus
Om worst en bonen in tomatensaus te maken, begin je met het koken van de bonen zoals aangegeven in dit recept (1). Als je gedroogde bonen gebruikt, onthoud dan dat je ze 12 uur moet laten weken. Zodra ze gaar zijn (2), giet de bonen dan af met een zeef en bewaar hun kookwater. Dit kan namelijk gebruikt worden in plaats van groentebouillon om de worsten te koken en het gerecht nog smaakvoller te maken. Giet het in een steelpan en houd het op laag vuur, zodat je altijd warm water bij de hand hebt. Hak ui, selderij en wortel fijn en doe de haksel in een anti-aanbakpan samen met de olie (3).
Fruit alles op laag vuur, voeg vervolgens de worsten toe (4). Laat ze 2-3 minuten bruin bakken, draai ze aan alle kanten. Wanneer ze kleur hebben gekregen, verhoog het vuur en blus af met de rode wijn (5). Laat ongeveer een minuut verdampen, deglazuur de panbodem totdat je de sterke alcoholgeur niet meer ruikt. Voeg op dit moment de tomatenpassata toe (6) en een flinke snuf zout.
Voeg ook een beetje kookwater van de bonen toe (7) of een beetje warme groentebouillon. Dek af met een deksel en laat de worstjes in saus op laag vuur ongeveer 15 minuten koken, voeg eventueel nog wat water of bouillon toe als de saus te veel inkookt. Na 15 minuten zijn de worstjes bijna gaar (8). Voeg dan ook de bonen toe (9).
Leng de saus aan met een beetje bonenwater of bouillon (10) en dek opnieuw af met het deksel (11). Laat 7-8 minuten zachtjes koken, houd de vlam heel laag zodat de bonen niet breken en roer af en toe. Haal daarna het deksel eraf en laat nog een minuut of twee koken, constant roerend, totdat de saus de gewenste dikte bereikt (12).
Serveer worst en bonen in tomatensaus goed warm, vergezeld van geroosterd rustiek brood of zelfs wat polenta.
Bewaren
Je kunt de worst en bonen in tomatensaus in een glazen bak in de koelkast bewaren voor 2 of 3 dagen. Verwarm ze door ze in een pan te doen en een beetje water toe te voegen om de saus te verdunnen en te voorkomen dat de bonen verbranden. Alternatief kun je alles in de magnetron opwarmen.
Tips en varianten
De rode wijn geeft het gerecht een uitstekende smaak en een mooie intense kleur; als je wilt, kun je het echter vervangen door droge witte wijn.
