Voor het bereiden van het recept van varkenshaas Wellington heb ik een stuk vlees van 650 gram gebruikt, maar ik laat je het recept voor 6 personen (“Makkelijk en lekker” maand december is mijn bron) omdat ik vermoed dat je het kunt bereiden voor een lunch in een groter gezin dan het mijne.
Gezien de winterperiode kan dit gebraad het hoofdgerecht zijn voor een lunch/diner in onze huizen tijdens een evenement met familie en vrienden, aangezien het een hoofdgerecht met vlees is dat al compleet is met bijgerechten!
Zeker is het gebraad een zondagseten, voor de feestdagen en we kunnen het bereiden met kalf, rund en varken in combinatie met veel seizoensgroenten.
Als je dat liever hebt, kunnen we het meer beroemde recept bereiden dat op deze manier wordt genoemd, en dat is de Wellington filet, bestaande uit een (vreemd toch?) runderfilet in bladerdeeg met spinazie, champignons, rauwe ham en de toevoeging van mosterd die het gerecht hartig en gastronomisch maakt.
Dit is een recept uit de Engelse traditie dat naar verluidt de naam draagt van Arthur Wellesley, hertog van Wellington, en het is een gerecht dat in recente tijden wereldwijd populair is geworden dankzij de beroemde chef-kok Gordon Ramsay.
Ik laat je ook andere altijd makkelijke en smakelijke recepten achter zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten RECEPT VARKENSHAAS WELLINGTON
- 1 kg varkenshaas
- 1 verpakking bladerdeeg
- 350 g champignon champignons
- 120 g spinazie, gekookt, gekookt
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel meel
- q.b. melk
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen RECEPT VARKENSHAAS WELLINGTON
#adv
- Bakplaten
- Messen
- Schaaltjes
- Pannen
VOOR DE VOORBEREIDING VAN HET RECEPT VARKENSHAAS WELLINGTON
Ik breng het stuk varkenshaas op smaak met zout, peper, een scheutje olie en enkele takjes rozemarijn.
Ik leg het stuk vlees in een bakplaat en kook het op 180°C voor ongeveer 35/40 minuten terwijl ik de gaarheid controleer. Ik steek een spies in het vlees en controleer de kleur van de vloeistof die eruit komt…rood betekent nog niet gaar etc….
Ondertussen maak ik de champignonchampignons schoon door ze snel onder stromend water te wassen en dan bak ik ze in een pan met knoflook, olie en een snufje zout.
Op middelhoog vuur bak ik de champignons die stevig moeten blijven en niet te zacht worden. Nog warm voeg ik een eetlepel meel en een paar eetlepels water toe, ingrediënten die ze aan elkaar zullen binden en dan een enkele massa vormen voor wanneer het in de bladerdeegkorst van de Wellington wordt geplaatst.
De spinazie was al gekookt… als je ze koopt in de klassieke zakken van 500 gram met al schoongemaakt en gewassen product, moet je ze in weinig water en voor enkele minuten koken. (Ik moet toegeven dat ik ze altijd was, ongeacht…)
Wanneer alles klaar is, stel ik het recept voor varkenshaas Wellington samen… ik rol het rechthoekige pakket kant-en-klaar bladerdeeg uit, leg de champignons aan één kant en leg daar bovenop de koude varkenshaas.
Nu neem ik de spinazie en bedek het hele stuk vlees en sluit alles door de zijkanten van het bladerdeeg te overlappen en afdichten, zodat het varkenshaas Wellington perfect is afgesloten.
Ik doe een scheutje melk in een kommetje en bestrijk het bladerdeeg… Vooraf probeerde ik een patroon op het bladerdeeg te maken met een lepel, maar zoals je ziet kwam er niets van… of bijna niets 😁 wees alsjeblieft beter dan ik!
Ik zet het vlees verpakt in het bladerdeeg in een voorverwarmde oven op 200°C en laat het ongeveer 25 minuten goudbruin worden.
Na het bruin worden laat ik het rusten zodat de sappen van het vlees zich opnieuw over het hele stuk vlees verdelen en dan breng ik het naar tafel met een mooi scherp en snijdend mes!
Mijn bereiding was mals maar had niet veel jus gemaakt toen ik aanvankelijk het vlees kookte, maar ik, slim als ik ben, had al een jus voorbereid door een beetje water met bouillon in gelei te smelten waarmee ik vervolgens de plakken varkenshaas Wellington met champignons en spinazie overgoot!
Een super gebraad al compleet met bijgerechten...
Eet smakelijk! Annalisa
