Ossobuco is een stuk rundvlees afkomstig van het scheenbeen van het kalf, waaruit plakken van 3-4 cm worden gesneden die het bot met het merggat bevatten. Het recept van de Ossobuco op Milanese wijze is typisch voor de Lombardische keuken. Het wordt geserveerd met saffraanrisotto of met doperwten. De finishing touch van het gerecht is de gremolada, een zeer fijngesneden mengsel van peterselie, knoflook en citroenschil.
Andere recepten van hoofdgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 483,96 (Kcal)
- Koolhydraten 26,18 (g) waarvan suikers 2,76 (g)
- Eiwitten 27,40 (g)
- Vet 25,42 (g) waarvan verzadigd 4,98 (g)waarvan onverzadigd 2,59 (g)
- Vezels 4,69 (g)
- Natrium 1.913,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 kalfsossobuco
- 20 g boter
- 1 ui
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 4 eetlepels bloem (om het vlees te bestuiven)
- 1 l vleesbouillon (reeds gezouten)
- Half teentje knoflook
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 1 ansjovis in zout (ontzouten)
- 4 takjes peterselie
Gereedschap
In dit recept staan affiliate links IconA
- Snijplank
- Keukenschaar
- Pan cm.28
- Keukenweegschaal
- Mezzaluna (hakmes)
- Hakmolen
Stappen
Leg de ossobuco’s op de snijplank, maak met de schaar inkepingen in de randen zodat ze niet krullen en bestuif ze met bloem. Doe boter en olie in een pan en fruit de fijngehakte ui. Leg het vlees in de pan en schud het overtollige bloem eraf, laat het rondom kleur krijgen, draai om, blus met de wijn en laat deze verdampen.
Giet de hete bouillon totdat alles net onder staat en laat op laag vuur sudderen voor 90 minuten, totdat de saus is ingedikt. Maak de gremolada door met de mezzaluna of een hakmolen de peterselie, knoflook, eventueel de ansjovis en de citroenschil fijn te hakken. Bestrooi de ossobuco’s met dit mengsel en serveer het gerecht met een saffraanrisotto.
