Fris, luchtig en zijdezacht, de mandarijnroom (of met clementines) is een eenvoudig en ongelooflijk veelzijdig dessert. Perfect om te gebruiken als vulling voor verjaardagstaarten of lagen, bij pandoro en panettone, of geserveerd als dessert, misschien met cantucci of theekoekjes. De bereiding lijkt op die van de diplomatieke room (of Italiaanse chantilly), gemaakt door het mengen van banketbakkersroom en opgeklopte room. In dit geval wordt een deel van de melk vervangen door vers mandarijnsap. Om het nog aromatischer te maken, wordt een vleugje mandarijnlikeur toegevoegd, wat de geur versterkt. Met de feestdagen voor de deur kan deze room een waardevolle bondgenoot worden: een origineel idee is om het samen met andere cremes voor pandoro en panettone aan te bieden, zodat gasten elke plak naar wens kunnen personaliseren!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 236,29 (Kcal)
- Koolhydraten 29,55 (g) waarvan suikers 24,09 (g)
- Eiwitten 2,81 (g)
- Vet 11,66 (g) waarvan verzadigd 1,65 (g)waarvan onverzadigd 1,44 (g)
- Vezels 0,03 (g)
- Natrium 2,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 300 g mandarijnroom
Als je coeliakie hebt, controleer dan of de maizena het opschrift ‘glutenvrij’ op het etiket heeft; wat betreft de likeur, hebben niet-gearomatiseerde gedistilleerde dranken geen opschrift nodig.
- 50 ml mandarijnsap (ongeveer 3 mandarijnen)
- 1 eidooier
- 180 ml melk
- 70 g suiker
- 2 eetlepels likeur (van mandarijn)
- 25 g maïszetmeel
- 100 ml verse room vloeibaar (onzoet)
Gereedschappen
- 1 Citruspers
- 1 Kom
- 1 Steelpan met dikke bodem
- Elektrische kloppers
Hoe de mandarijnroom of clementine room te bereiden
Voor de bereiding van de mandarijnroom kiest u het beste voor onbespoten mandarijnen, aangezien ook de schil wordt gebruikt. In plaats van mandarijnen kunnen clementines worden gebruikt. Was ze goed, droog ze af en haal met een mes twee of drie grote stukken schil, probeer zo min mogelijk van het witte deel mee te nemen (1). Pers vervolgens het sap uit (2): u heeft precies 50 ml sap nodig, waarvoor ik 3 mandarijnen heb uitgeperst. Het is altijd goed om de hoeveelheid sap nauwkeurig te meten. Meng in een kom de eidooier en de suiker (3).
Klop ze met de elektrische kloppers voor enkele seconden, voeg dan ook de likeur (4) en het mandarijnsap (5) toe, en blijf het geheel kloppen. Voeg tot slot het maïszetmeel toe (6) en meng het met de kloppers door de rest van de ingrediënten, waarbij u lang genoeg mengt om eventuele klontjes op te lossen.
Giet als laatste de koude melk erbij (7) en blijf mengen met de kloppers om alles goed te combineren. Zet het zo verkregen mengsel op een laag vuur en voeg ook de mandarijnschillen toe (8). Breng aan de kook terwijl je constant roert, kook dan nog ongeveer 5 minuten op een laag vuur, totdat de room is ingedikt (9).
Giet het in een kom en bedek het met een laagje plasticfolie (10). Op deze manier zal er geen vervelende laagje ontstaan dat de room ongelijkmatig maakt. Laat het ongeveer een uur afkoelen op kamertemperatuur. Wanneer de banketbakkersroom koud is, ga dan de room kloppen: als je de kom en de kloppers ongeveer tien minuten in de vriezer bewaart, zal de room beter kloppen. Ook de room moet in de koelkast worden bewaard tot het tijd is om het op te kloppen.
Giet het in de kom en klop het met de kloppers op maximale snelheid tot het perfect is opgeklopt (11). Om te controleren of het goed is opgeklopt, draai de kom om: de room moet aan de randen en de bodem blijven plakken zonder te verschuiven. Neem dan de banketbakkersroom, verwijder de plasticfolie en meng het energiek met een garde. Voeg dan de opgeklopte room toe (12).
Incorporeer het voorzichtig in de room, met langzame bewegingen van onder naar boven (13). Wees niet gehaast, als de room inzakt, wordt de room vloeibaar en kan deze niet meer worden hersteld. Het eindresultaat moet een homogeen en luchtig mengsel zijn (14).
U kunt de mandarijnroom direct gebruiken of in de koelkast bewaren tot het tijd is om te serveren. Het is heerlijk om pandoro en panettone mee te begeleiden, maar ook om biscuitgebak te vullen, zoete rollen of als een dessert in een kopje, geserveerd met cantucci, kattentongen of andere droge koekjes.
Bewaring
U kunt de mandarijnroom een paar dagen in de koelkast bewaren.
