Fris, luchtig en fluweelzacht, de mandarijnroom (of met clementines) is een eenvoudig te maken en ongelooflijk veelzijdig dessert. Perfect voor het vullen van verjaardagstaarten of laagtaarten, als begeleiding van pandoro en panettone, of als lepel dessert, misschien met cantucci of theekoekjes. De bereiding doet denken aan de diplomatieke room (of Italiaanse chantilly), gemaakt door banketbakkersroom te mengen met slagroom. In dit geval wordt echter een deel van de melk vervangen door vers mandarijnsap. Om het nog aromatischer te maken, wordt er een vleugje mandarijnlikeur toegevoegd, wat het aroma versterkt. Met de feestdagen voor de deur kan deze room een waardevolle bondgenoot worden: een origineel idee is om het samen met andere vullingen voor pandoro en panettone aan te bieden, zodat gasten elke plak naar wens kunnen personaliseren!
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 236,29 (Kcal)
- Koolhydraten 29,55 (g) waarvan suikers 24,09 (g)
- Eiwitten 2,81 (g)
- Vet 11,66 (g) waarvan verzadigd 1,65 (g)waarvan onverzadigd 1,44 (g)
- Vezels 0,03 (g)
- Natrium 2,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 300 g mandarijnroom
Als u coeliakie hebt, controleer dan of de maïzena het label ‘glutenvrij’ heeft; voor wat betreft de likeur, zijn er GEEN labels nodig voor alle gedistilleerde dranken zonder toevoeging van aroma’s of andere stoffen.
- 50 ml mandarijnsap (ongeveer 3 mandarijnen)
- 1 eierdooier
- 180 ml melk
- 70 g suiker
- 2 eetlepels likeur (mandarijn)
- 25 g maïszetmeel
- 100 ml verse slagroom (ongezoet)
Benodigdheden
- 1 Citruspers
- 1 Kom
- 1 Pan met dikke bodem
- Elektrische kloppers
Hoe de mandarijnroom of met clementines te bereiden
Om de mandarijnroom te bereiden, kies je het beste onbehandelde mandarijnen omdat je ook de schil gaat gebruiken. In plaats van mandarijnen kunnen clementines worden gebruikt. Was ze goed, droog ze af en verwijder met een mes twee of drie grote stukken schil, waarbij je zo min mogelijk van het witte deel probeert te raken (1). Pers vervolgens het sap (2): je hebt precies 50 ml nodig, waarvoor ik 3 mandarijnen heb geperst. Het is echter goed om de hoeveelheid sap nauwkeurig te meten. Voeg in een kom de eierdooier en de suiker toe (3).
Klop ze met de elektrische kloppers voor enkele seconden, voeg dan ook de likeur toe (4) en het mandarijnsap (5), terwijl je het geheel blijft kloppen. Voeg tenslotte de maïzena toe (6) en meng deze met de kloppers door de rest van de ingrediënten, goed roerend om eventuele klontjes op te lossen.
Voeg als laatste de koude melk toe (7) en blijf met de kloppers mengen om alles goed te combineren. Zet het mengsel vervolgens op laag vuur en voeg ook de mandarijnenschillen toe (8). Breng het al roerend aan de kook, en kook het dan op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten, totdat de room is ingedikt (9).
Giet het in een kom en dek het af met een stuk vershoudfolie op het oppervlak (10). Op deze manier vormt zich geen hinderlijke laag die de room ongelijk maakt. Laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur afkoelen. Wanneer de banketbakkersroom afgekoeld is, klop dan de slagroom: als je de kom en kloppers ongeveer tien minuten in de vriezer legt, zal de room beter kloppen. Ook de slagroom moet in de koelkast worden bewaard tot het moment van kloppen.
Giet het in de kom en klop het met de kloppers op de hoogste snelheid totdat het perfect stijf is (11). Om te controleren of het goed is geklopt, draai de kom ondersteboven: de slagroom moet aan de randen en de bodem blijven kleven zonder enigszins te verschuiven. Pak vervolgens de room, verwijder de vershoudfolie en roer het krachtig door met een garde. Voeg dan de slagroom toe (12).
Vouw het voorzichtig door de room, met langzame bewegingen van onder naar boven (13). Wees niet gehaast, als de slagroom inzakt wordt de room vloeibaar en is deze niet meer te redden. Uiteindelijk moet je een homogeen en luchtig mengsel verkrijgen (14).
Je kunt de mandarijnroom meteen gebruiken of in de koelkast bewaren tot het moment van serveren. Het is heerlijk als begeleiding bij pandoro en panettone, maar ook voor het vullen van sponscake, zoete rollen of als dessert om in een kopje te serveren, vergezeld van cantucci, kattenogen of andere droge koekjes.
Bewaren
U kunt de mandarijnroom een paar dagen in de koelkast bewaren.
