Onder de gepaste ovengerechten voor de feestdagen of voor de zondagse lunch, is de ovenschotel met savooiekool en worst een van die gerechten die, naar mijn mening, het beste passen bij de koude herfst- en winterdagen. Dit gerecht met zijn intense smaak combineert de rijkdom van de worst met de typisch winterse smaak van gestoofde savooiekool, nog aantrekkelijker gemaakt door de romigheid van de bechamelsaus. De goudbruine korst aan de bovenkant, onmisbaar, voegt die knapperige toets toe die iedereen aantrekt. Het bereiden van de ovenschotel met savooiekool en worst is heel eenvoudig: savooiekool en worst koken samen in de pan voor 10-15 minuten, genoeg om de savooiekool zacht te maken (zonder dat het vooraf gekookt moet worden) en de worst goed gebruind. Zodra ze klaar zijn, voeg je gewoon de al gekookte pasta, de bechamelsaus en de kaas van je voorkeur toe (ik koos voor zoete Scamorza). Na een half uur in de oven zal de schotel perfect gegratineerd zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, klaar om op tafel geserveerd te worden en elke gelegenheid speciaal te maken!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 558,07 (Kcal)
- Koolhydraten 38,08 (g) waarvan suikers 5,88 (g)
- Eiwitten 24,21 (g)
- Vet 34,74 (g) waarvan verzadigd 8,15 (g)waarvan onverzadigd 3,93 (g)
- Vezels 5,24 (g)
- Natrium 917,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pastaschotel met savooiekool en worst
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrije pasta en zorg ervoor dat de worst ook het label ‘glutenvrij’ heeft.
- 300 g pasta (voor mij glutenvrij)
- 400 g savooiekool
- 150 g worst
- 350 ml bechamelsaus
- 100 g Scamorza
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 teen knoflook
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Pan grote antiaanbakpan met deksel
- 1 Ovenschaal ongeveer 33×25 cm
- 1 Lepel
Hoe de ovenschotel met savooiekool en worst te bereiden
For the English version of this recipe click here!
Begin met het schoonmaken van de savooiekool: snijd deze doormidden, maak een snede in de kern met een mes en verwijder deze (1). Snijd vervolgens de bladeren in reepjes (2). Doe ze in een vergiet en spoel ze goed af (3). Laat ze goed uitlekken, maar laat ze vochtig, zodat ze beter koken.
Giet de olie in een grote antiaanbakpan en voeg de gepelde knoflook toe (4). Zodra het begint te bakken, voeg je de worst toe, nadat je deze van de darm hebt ontdaan en in stukken hebt gesneden (5). Maak goed los met de punt van een lepel; laat het 3-4 minuten bruin worden, verhoog dan het vuur tot het maximum en blus af met de witte wijn (6).
Roer goed en laat de wijn ongeveer een minuut verdampen, totdat je geen alcoholgeur meer ruikt. Voeg op dit moment de savooiekool in reepjes toe (7) en een snufje zout. Roer goed en laat een minuut op smaak komen, bevochtig dan alles met 100 ml heet water (8). Dek af met een deksel en laat de savooiekool op middelhoog vuur 10-15 minuten stoven (9).
Wanneer het zacht is, verwijder je de deksel om het kookvocht iets te laten indrogen, als het nog te vochtig is. Zet dan het vuur uit (10). Terwijl de savooiekool kookt, snijd je de Scamorza in blokjes (11) en maak je de bechamelsaus (12). Als je een lichtere saus wilt gebruiken, kun je kiezen voor deze bechamelsaus zonder boter.
Kook de pasta in ruim gezouten water en giet af als deze nog enkele minuten nodig heeft om gaar te worden. Doe de pasta in de pan met de saus en roer goed om het te mengen met de savooiekool en worst. Voeg dan de Scamorza in blokjes en de bechamelsaus toe (13), houd 2-3 eetlepels apart om de ovenschotel mee te garneren. Roer goed (14).
Doe de pasta in een ovenschaal, verdeel het gelijkmatig. Werk af met de resterende bechamelsaus en een paar eetlepels geraspte parmezaan (15). Bak de ovenschotel met savooiekool en worst in de reeds voorverwarmde oven op 180° (hetelucht) gedurende ongeveer 30 minuten, tot deze bovenop goudbruin is (16).
Haal het uit de oven en laat het slechts 5 minuten rusten, zodat je het beter kunt snijden en ervan kunt genieten. Serveer de pastaschotel onmiddellijk.
Bewaren
Je kunt de pastaschotel 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Als je het wilt invriezen – misschien om je voor te bereiden op de feestdagen – kun je het rauw invriezen en dan nog bevroren bakken. In dat geval verleng je de baktijd met ongeveer 15 minuten.
Je kunt de pastaschotel 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Als je het wilt invriezen – misschien om je voor te bereiden op de feestdagen – kun je het rauw invriezen en dan nog bevroren bakken. In dat geval verleng je de baktijd met ongeveer 15 minuten.
Tips en variaties
Voor de ovenschotel met savooiekool en worst heb ik cellentani (of cavatappi) gebruikt, een vorm die goed geschikt is voor ovenschotels en soufflés. Als alternatief kun je fusilli, korte macaroni of rigatoni gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van worst?
Je kunt de worst vervangen door dezelfde hoeveelheid spek of pancetta.
