Bereiding van witte pinsa met pompoen en aardappelen

• Om de witte pinsa met pompoen en aardappelen te bereiden, moet u eerst het sterke 320w-meel mengen met het sojameel en het rijstmeel.

  Los de droge gist op in de helft van het in het recept vermelde water.

• Meng vervolgens bloem en water door stapsgewijs meer water toe te voegen, u moet een glad en zeer elastisch deeg krijgen.

  Dek af en laat 15 minuten rusten bij kamertemperatuur.

• Maak daarna een kruisvormige inkeping in het deeg, voeg extra vergine olijfolie en zout toe en kneed in de kom om alles te mengen.

  Laat nog 30 minuten rusten, afgedekt met plasticfolie, bestrooi de werkplek met hernieuwde tarwegries en draai het deeg om.

• Met natte handen strek je de witte Romeinse pinsa uit tot een rechthoek en maak je de 3-vouwen, dus neem een rand en breng deze naar het midden.

  Pak de andere kant en sluit deze over de eerder gemaakte kant.

• Laat nog een uur rusten in een kom en trek het deeg opnieuw uit op de werkplek, met een tweede 3-vouw zoals eerder.

• Doe vervolgens het deeg terug in de kom, dek af met plasticfolie en zet het minstens 16 uur in de koelkast.

  Hoe langer het in de koelkast staat, hoe luchtiger uw witte pinsa met pompoen en aardappelen zal zijn.

• Haal het deeg uit de koelkast en laat het 3 of 4 uur op kamertemperatuur staan.

• Snijd intussen de pompoen in blokjes en kook ze een paar minuten in stoom, zodat ze knapperig blijven.

  Snijd de scamorza in blokjes.

• Schil de aardappel en snijd deze in dunne plakjes met een mandoline of een zeer scherp mes.

  Blancheer ze 2 minuten, laat ze uitlekken en leg ze te drogen op een theedoek.

• Vet een bakplaat in, draai de witte Romeinse pinsa om en spreid het deeg met je vingertoppen uit tot de typische ovale vorm.

• Verwarm de oven voor op 250° in statische modus.

• Verdeel 1 draad extra vergine olijfolie over het deeg en bestrooi vervolgens met Parmezaanse kaas en scamorza in blokjes.

  Verdeel tenslotte de aardappelschijfjes en de pompoenblokjes en breng op smaak met zout en oregano.

• Bak op de bodem van de oven, niet op het lage rooster, maar direct op de bodem van de oven in contact met de bakplaat en bak de witte Romeinse pinsa gedurende 10/12 minuten.

• Zodra het gaar is en uit de oven, leg de witte pinsa met pompoen en aardappelen op een rooster om de restvochtigheid te laten verdampen.

• Als je het pizzabakeffect in je pinsa wilt hebben, leg deze dan op bakpapier in plaats van in de bakplaat.

• Verwarm de oven voor op 250° met de bakplaat ondersteboven (dus onderste boven) op de bodem.

• Zodra de oven op temperatuur is, zet de pinsa met het bakpapier in contact met de bakplaat en bak 10 minuten.

• Op deze manier krijg je een gouden en super knapperige basis, alsof het in een pizzawoodoven is gebakken.

• Hier is mijn FACEBOOKPAGINA als je elke dag met mijn recepten wilt worden bijgewerkt