Crescionda spoletina met amaretti en chocolade, een zeer oud Umbrisch dessert, dat wordt bereid ter gelegenheid van Carnaval.
Het traditionele familirecept is van mijn grootmoeder van moederskant die in Spoleto is geboren, maar elke familie heeft haar eigen geheime recept.
De crescionda van Spoleto is een heerlijk dessert met verschillende texturen, dat doet denken aan de magische taart: want eenmaal gaar, ontdek je bij het snijden drie verschillende lagen bestaande uit amaretti, room en pure chocolade.
Een eenvoudige en gemakkelijke chocoladetaart die een grote indruk maakt en je veroveren zal bij de eerste hap, het is zo zacht dat het lijkt op een pudding, het smelt in de mond.
De Crescionda wordt beter als het de volgende dag wordt geconsumeerd, zodat de smaken beter kunnen samensmelten en het wordt meerdere dagen op kamertemperatuur bewaard.
Als je op zoek bent naar recepten (zoet of hartig) voor Carnaval, klik op mijn: “Speciale Carnaval“
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Traditionele Napoletaanse Migliaccio. Gemakkelijk recept.
- Smarties taart met nutella voor Carnaval, feestelijk en zeer zacht. Gemakkelijk recept
- FASCINGRAF rustieke bomboloni met fontina en mortadella. Stap voor stap recept
- Crumble cake met peren en amaretti: de perfecte plumcake
- Amaretti met kastanjecrème
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Umbrië
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Winter
- Stroom 464,45 (Kcal)
- Koolhydraten 67,68 (g) waarvan suikers 35,27 (g)
- Eiwitten 9,86 (g)
- Vet 16,67 (g) waarvan verzadigd 7,97 (g)waarvan onverzadigd 7,85 (g)
- Vezels 2,23 (g)
- Natrium 291,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Crescionda spoletina met amaretti en chocolade
- 4 eieren
- 200 g amaretti (droog)
- 100 g pure chocolade 55% (van kwaliteit)
- 500 ml volle melk
- 50 g bloem 00 (gezeefd)
- 60 g kristalsuiker
- 20 ml amaretto (likeur)
- 5 ml vanille-extract
- 1 g fijne zout
- 2 g kaneelpoeder (optioneel)
Gereedschap
- Kom
- Snijplank met snijmachine
- Mes
- Handmixer elektrisch
- Mixer
Stappen voor de Crescionda spoletina met amaretti en chocolade
Hak allereerst de amaretti fijn met een mixer en zet ze apart. Hak ook de pure chocolade met een mes.
Gebruik een elektrische handmixer om de 4 eidooiers met de suiker ongeveer 8 minuten op te kloppen, totdat het mengsel licht en schuimig is. Klop in een andere kom ook de eiwitten stijf.
Voeg het fijngehakte chocolademengsel toe aan het opgeklopte eigeelmengsel, samen met de melk, zout, vanille, kaneel (optioneel) en meng alle ingrediënten goed. Voeg dan de gezeefde bloem en de gehakte amaretti toe.
Meng alle ingrediënten goed en voeg tot slot de stijfgeklopte eiwitten toe door voorzichtig van onder naar boven te mengen.
Vet een springvorm van ongeveer 24 cm in diameter goed in en bestuif met bloem, bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 50 minuten.
Haal de crescionda uit de vorm en laat hem goed afkoelen en versier met enkele hele amaretti. Geniet ervan koud, het liefst de volgende dag.
Aankoop Aanbevelingen !!!
Ik heb het beslag snel en zonder klontjes gemaakt met deze elektrische handmixer die een krachtige motor van 500 W heeft en maar liefst 9 accessoires. #adv
Voor het hakken van de amaretti heb ik het handige mini-hakaccessoire gebruikt van mijn Braun MultiQuick 9 Minipimer 1200 W vermogen en 5 accessoires, die je voor een speciale prijs op Amazon kunt kopen. #adv
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Crescionda: oorsprong en geschiedenis
De Crescionda is een Umbrisch dessert (met name uit Spoleto) typisch voor Carnaval. De naam Crescionda komt van “crescia unta”, oftewel “vettige focaccia” – vanwege de zachte textuur en het glanzende uiterlijk – hoewel er geen bewijs is dat olie ooit is gebruikt in de bereiding ervan.
Het lijkt erop dat Crescionda zijn oude wortels in de Middeleeuwen heeft. Een oude versie, naast chocolade, bevatte zelfs kippenbouillon, paneermeel en pecorino kaas. Een zoetzure smaak die in de loop der eeuwen aanzienlijk is geëvolueerd met het modernere idee van een dessert.
