Romig, omhullend en onweerstaanbaar zacht, de pompoen en provola risotto is het ideale comfortfood voor de koudere avonden van het jaar. Met een paar simpele handelingen en slechts één pan maak je een gerecht dat je al bij de eerste hap verovert. De natuurlijke zoetheid van de pompoen – ik heb de Hokkaido variant gebruikt, maar je kunt degene kiezen die je verkiest – past prachtig bij kaas, zoals al ervaren met de pompoen en gorgonzola risotto, in de pompoen flan met parmezaan fondue of op de pompoen en taleggio crostini. In dit recept heb ik gekozen voor een zachte provola, die aan het einde van de kooktijd wordt toegevoegd en mooi smelt, wat bijna elke hap romig zacht maakt. Voor een rijkere en voedzamere versie kun je wat verkruimelde worst toevoegen, te roosteren aan het begin samen met de ui (zoals in deze pompoen en worst risotto). De pompoen en provola risotto is een gerecht dat het hart en de smaakpapillen verwarmt, perfect om elke herfstmaaltijd speciaal te maken!
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 464,36 (Kcal)
- Koolhydraten 63,02 (g) waarvan suikers 3,56 (g)
- Eiwitten 13,41 (g)
- Vet 17,66 (g) waarvan verzadigd 8,19 (g)waarvan onverzadigd 3,87 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 516,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor romige pompoen en provola risotto
- 320 g Carnaroli rijst
- 450 g pompoen (zonder schil en zaden)
- 120 g provola
- 1/4 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 1 eetlepel Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. groentebouillon
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan ruim, met deksel
Hoe maak je romige pompoen en provola risotto
Begin met het maken van de pompoen en provola risotto door de pompoen in plakjes te snijden. Verwijder de zaden, de binnenste vezels en verwijder met een scherp en zwaar mes de schil (1). Snijd de pompoen vervolgens in niet te kleine stukjes (2). Snijd de provola in blokjes en zet apart (3).
Hak de ui fijn en fruit deze zachtjes in een koekenpan samen met de olie (4). Voeg vervolgens de pompoen toe (5), zout lichtjes en laat het ongeveer een minuut smaaktrekken. Voeg dan een beetje warme groentebouillon toe (6).
Dek af met een deksel en laat 6-7 minuten stoven op middelhoog vuur. Wanneer de pompoen begint uit elkaar te vallen (7), voeg de rijst toe (8). Rooster de rijst voor ongeveer een minuut op hoog vuur, voeg dan een beetje kokende bouillon toe (9).
Kook de risotto met pompoen in ongeveer 15 minuten, regelmatig roeren (10) en voeg meer kokende bouillon toe elke keer dat de eerder toegevoegde bouillon is opgenomen. Wanneer de rijst is gekookt, zal de pompoen een mooie crème hebben gevormd (11). Breng op smaak met zout en voeg een draai van de pepermolen toe. Zet het vuur uit en voeg de boter in stukjes toe (12).
Roer een paar seconden en wanneer de boter is opgenomen, voeg dan ook de parmezaan toe (13). Roer nog een paar seconden en voeg tenslotte de provola toe (14), onmiddellijk roeren om ervoor te zorgen dat het licht smelt (15).
Serveer de pompoen en provola risotto meteen.
Bewaren
Als er iets overblijft, kun je de risotto een paar dagen in een glazen container in de koelkast bewaren. Je kunt het dan gebruiken om supplì of gebakken rijst te maken.
Tips en varianten
Als je wilt, kun je deze risotto maken met reeds gekookte pompoen (uit de oven of uit de magnetron). In dat geval rooster je de rijst in de uienbasis, blus je het met bouillon en voeg je daarna de reeds gekookte en in stukjes gesneden pompoen toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van provola?
Er zijn veel kazen die goed samengaan met de smaak van pompoen: taleggio, gorgonzola, scamorza, brie… ook mozzarella kan goed werken voor een mooi zacht effect. Een andere optie is om geraspte pecorino romano op de reeds geserveerde risotto te strooien, met behulp van een grove rasp.
Er zijn veel kazen die goed samengaan met de smaak van pompoen: taleggio, gorgonzola, scamorza, brie… ook mozzarella kan goed werken voor een mooi zacht effect. Een andere optie is om geraspte pecorino romano op de reeds geserveerde risotto te strooien, met behulp van een grove rasp.
