De Napolitaanse Pastiera is een traditioneel dessert uit de regio Campanië dat vol staat met symboliek van de lente en de Wederopstanding. De oorsprong ervan ligt in het Napolitaanse klooster van de nonnen van San Gregorio Armeno, die zeer bedreven waren in het verwerken van tarwe dat maanden moest drogen en, om het te kunnen gebruiken, 8 tot 15 dagen in water moest worden geweekt met dagelijks vers water. Tegenwoordig zijn er kant-en-klare verpakkingen van gekookte tarwe, die zeer goed en praktisch zijn, waardoor we een uitstekende Klassiek recept voor Napolitaanse Pastiera kunnen bereiden volgens het recept op de verpakking. Tijdens de bereiding heb ik een paar kleine wijzigingen aangebracht, ook omdat het oude recept reuzel zou willen, maar het resultaat was toch geweldig.

Andere feestelijke recepten door op de onderstaande links te klikken

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 2 bakvormen van 24 cm en 18 cm
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Campania
Seizoensgebondenheid: Pasen

Ingrediënten

500 g bloem 00
200 g suiker
200 g reuzel (of Boter)
3 eieren (medium)
1 sinaasappelschil (onbehandeld)
580 g gekookte tarwe
350 ml melk
60 g boter
50 g suiker
600 g schapenricotta
200 g suiker
2 eieren (heel)
2 eidooiers
150 g gekonfijte sinaasappelschil
2 flesjes sinaasappelaroma (oranjebloesem)
5 eetlepels banketbakkersroom

Benodigdheden

Keukenweegschaal
Snijplank
Deegroller
Bakpapier
2 Mengkommen
Springvorm

Stappen

Bereid een zanddeeg met de aanwijzingen van het recept door HIER te klikken. Bereid het deeg van tevoren, zelfs een dag eerder, om het optimaal te kunnen verwerken en proeven. Laat het rusten in de koelkast na het iets plat te hebben gemaakt en gewikkeld in bakpapier of folie.
Giet de tarwe uit het blik in een pan met de boter, de suiker en de melk, beetje bij beetje toegevoegd. Kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten, terwijl je roert met een houten lepel en de tarwe losmaakt die er compact uitziet. Wanneer de melk is opgenomen, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Als je wilt, kun je de banketbakkersroom bereiden om toe te voegen aan de tarwe en het recept voor de room vind je door HIER te klikken.
Doe de ricotta in een grote kom en meng goed met de suiker. Voeg de geraspte schil van de onbehandelde sinaasappel toe, zorg ervoor dat je het witte deel niet raspt, en voeg de eieren toe.
Goed mengen, voeg de banketbakkersroom toe aan de tarwe en giet het in de kom met de ricotta. Meng alles goed en de vulling is ook klaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 175-180 graden statisch.
Rol het zanddeeg uit tot een schijf van 5 mm dikte en bekleed de hoge bakvorm die van tevoren is ingevet en met bloem bestoven of bedekt met bakpapier. Prik het deeg met een vork en verdeel het ricotta- en tarwemengsel, druk het aan en strijk het glad tot aan de rand met een spatel. Verwijder het overtollige deeg door het met een mes langs de rand af te snijden. Snijd stroken van ongeveer 1 cm breedte en leg ze erover in een roosterpatroon en druk ze goed aan de randen. De traditie zegt dat er zeven moeten worden gelegd. Bak in het midden van de oven gedurende 90 minuten en controleer dat het niet te donker wordt. Bedek indien nodig met aluminiumfolie. Zet uit, laat afkoelen en serveer je Klassiek recept voor Napolitaanse Pastiera.