Vandaag laat ik jullie zien hoe je de Emiliaanse Erbazzone regionale keuken maakt, afkomstig uit Emilia Romagna en ook wel “scarpazzone” genoemd omdat het voornamelijk met snijbiet wordt bereid, inclusief het witte, hardere deel van de stelen.
Alles verpakt in een korst van eenvoudige pasta op basis van reuzel, maar tegenwoordig zijn er ook varianten met bladerdeeg of brisée.
Een gerecht van arme boerenoorsprong dat ooit werd bereid met overgebleven groenten, waardoor een stevige en zeer smakelijke maaltijd ontstond.
Een hartige taart ideaal om lauwwarm of op kamertemperatuur te eten, dus ook perfect voor de eerste picknick in de open lucht op Tweede Paasdag.
Als je houdt van hartige taarten op basis van groenten, laat ik hieronder enkele smakelijke ideeën achter en gaan we direct na de foto ontdekken hoe de Emiliaanse Erbazzone regionale hartige keuken wordt bereid!!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten Emiliaanse Erbazzone regionale keuken
- 250 g bloem 00
- 50 g reuzel (of boter)
- 100 ml water
- 5 g zout
- 1 kg snijbiet (met stelen)
- 70 g spek (of 100 g pancetta)
- 2 lente-uitjes
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper
- 2 theelepeltjes fijngehakte peterselie
Hulpmiddelen
- 1 Taartvorm 24 cm in diameter
- 1 Pan
- 1 Pan
Voorbereiding Emiliaanse Erbazzone regionale keuken
Om de Emiliaanse Erbazzone te bereiden, bereid je eerst het eenvoudige deeg voor, zeef de bloem in een kom en voeg de reuzel (of boter) in stukjes toe en werk het met je vingers.
Voeg het zout en het water toe en kneed snel tot een gladde en compacte bal.
Laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Maak de snijbiet schoon en snijd ze, inclusief de stelen, en kook ze in een pan met water gedurende 5/6 minuten, laat ze uitlekken en knijp ze uit.
Hak de lente-uitjes samen met het teentje knoflook en fruit ze in een pan met wat extra vergine olijfolie samen met de in stukjes gesneden spek of pancetta gedurende 5 minuten.
Hak ondertussen de uitgelekte snijbiet grof of gebruik een keukenmachine.
Wanneer de lente-uitjes en spek zacht zijn, voeg je de snijbiet toe en kook je ze met zout en peper naar smaak.
Roer vaak en laat het 10 minuten koken, laat het afkoelen voordat je de geraspte kaas toevoegt.
Verwarm de oven voor op 200° in statische modus, haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 2 delen.
Rol elk deel uit tot een ronde plak, leg de eerste plak in een met bakpapier beklede taartvorm.
Vul met het mengsel van snijbiet en lente-uitjes en strijk de bovenkant glad, bedek met de tweede plak deeg en sluit de randen goed af.
Bestrijk met olie of melk, prik in de bovenkant om te voorkomen dat de Emiliaanse scarpazzone te veel opzwelt tijdens het bakken.
Bak in het midden van de oven en bak het minstens 30 minuten of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en serveert.
Wacht, voordat je vertrekt, laat ik je mijn FACEBOOK-PAGINA zien als je dagelijks op de hoogte wilt blijven van mijn recepten.
Hoe bewaar je de Emiliaanse Erbazzone regionale keuken
Je kunt het 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bak.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan het met spinazie worden gemaakt?
Ja, zeker, er zijn ook versies met spinazie of met beide groenten.
