De bonensoep met pompoen is een vegetarisch voorgerecht dat alle warmte en intense smaken van dit seizoen bevat, een van de vele herfstsoepen om op terug te vallen voor de eerste koude dagen. Dit recept is eenvoudig maar rijk aan smaak en substantie: een harmonie tussen de zoetheid van de pompoen en de textuur van de bonen, die samen een romig en omhullend gerecht creëren. U kunt verse, voorgekookte bonen gebruiken met wat kruiden om ze op smaak te brengen, of kiezen voor ingeblikte bonen als u weinig tijd heeft. Als u verse bonen kiest, is het kookwater ideaal om de soep te verlengen en de smaak te verbeteren; als alternatief is een goede groentebouillon perfect. Om deze bonensoep met pompoen nog romiger te maken, kunt u, naast het toevoegen van een aardappel, een deel van de soep aan het einde van de kooktijd pureren: u krijgt een nog dikkere en fluweligere textuur. Maak het af met krokante broodcroutons, geroosterd en ingewreven met een vleugje knoflook, en laat u verleiden door de uitnodigende geur en de unieke smaak van deze soep die naar huis smaakt.
Misschien bent u ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 259,44 (Kcal)
- Koolhydraten 36,75 (g) waarvan suikers 6,09 (g)
- Eiwitten 8,89 (g)
- Vet 9,64 (g) waarvan verzadigd 1,47 (g)waarvan onverzadigd 0,07 (g)
- Vezels 8,92 (g)
- Natrium 820,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bonensoep met pompoen
- 480 g verse borlottibonen (of in blik; of 160 g gedroogde bonen)
- 700 g pompoen (gewogen met schil)
- 180 g aardappelen
- 1 ui
- 400 ml groentebouillon (ongeveer)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 3 blaadjes salie
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan 28 cm doorsnede met deksel
- 1 Dunschiller
- 1 Staafmixer
Hoe maak je de romige bonensoep met pompoen
Om de bonensoep met pompoen te bereiden, begin je met het koken van de bonen, tenzij je ingeblikte bonen gebruikt. Volg de instructies die je hier vindt (1) en als je droge bonen gebruikt, onthoud dan dat je ze 12 uur moet laten weken. Eenmaal gekookt (2) giet je ze af zonder het kookwater weg te gooien, dit is geweldig om de soep te verdunnen.
Hak de ui fijn (3). Schil de aardappel en snijd hem in blokjes (4). Een middelgrote aardappel van ongeveer 180-200 g is voldoende omdat deze alleen dient om de soep romiger te maken.
Verwijder de schil van de pompoen en snijd deze ook in blokjes (5). Verhit in een grote pan de olie, voeg de ui toe en laat zachtjes fruiten (6).
Voeg vervolgens de aardappelen en de pompoen toe (7), breng lichtjes op smaak met zout en voeg een beetje bonenkookwater of hete groentebouillon toe (8).
Dek af met een deksel en laat 7-8 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens de bonen toe (9) en bevochtig opnieuw met een beetje bouillon of bonenkookwater (10). Roer en kook nog eens tien minuten zachtjes door.
Wanneer de aardappelen beginnen te vervallen en de soep dikker wordt, schep dan 2-3 lepels eruit (11) en doe ze in de beker van de staafmixer. Mix goed om een dikke en romige puree te krijgen (12).
Giet het dan in de pan met de soep (13) en roer goed. Laat nog een minuut of twee indikken tot de gewenste dikte is bereikt. Zet het vuur uit en garneer de soep met een beetje gehakte rozemarijn (14).
Serveer de bonensoep met pompoen gegarneerd met een scheutje extra vergine olijfolie, wat gehakte rozemarijn en, als je wilt, gegarneerd met croutons van brood.
Bewaring
U kunt de soep een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als u wilt, kunt u de bonensoep met pompoen gebruiken als basis voor een pastasoep, door wat meer water of bouillon toe te voegen en 160 g cannolicchi of gebroken spaghetti direct in de soep te koken. Vergeet niet de soep vaak te roeren tijdens het koken van de pasta en houd het vuur op middelhoog.
