Zin in een smakelijk en snel te bereiden pastagerecht dat zowel jong als oud zal veroveren? Calamarata met zwaardvis is de ideale oplossing! Met weinig ingrediënten en in slechts 20 minuten zet je een mediterraan hoofdgerecht op tafel dat indruk zal maken.
Weet je, mijn zoon Noah is meestal nogal wantrouwig tegenover vis, maar met dit recept had ik succes! Ik herinner me nog steeds de kerstdag, terwijl ik druk bezig was in de keuken, liep hij hongerig en nieuwsgierig rond door die heerlijk geur. Bijna per ongeluk proefde hij wat calamarata met zwaardvis en… verrassing! Hij verslond het niet alleen, maar vroeg zelfs om meer! Sindsdien is het een must geworden voor speciale gelegenheden in de familie, en elke keer is het een gegarandeerd succes, vooral bij de kleintjes.
De verse zwaardvis en de cherrytomaten, op smaak gebracht met knoflook, peterselie en een snufje peper, creëren een onweerstaanbare saus die perfect samengaat met de calamarata, een pastavorm die de saus uitzonderlijk goed opvangt.
Klaar om van deze delicatesse te genieten?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
- Stroom 451,66 (Kcal)
- Koolhydraten 59,23 (g) waarvan suikers 4,95 (g)
- Eiwitten 26,26 (g)
- Vet 11,42 (g) waarvan verzadigd 1,89 (g)waarvan onverzadigd 5,56 (g)
- Vezels 1,28 (g)
- Natrium 642,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 335 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 360 g calamarata
- 350 g zwaardvis
- 320 g cherrytomaten
- 100 g taggiasche olijven (Ontpit)
- 1 teen knoflook
- 1 bosje peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. grof zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan Lagostina
- 1 Pan Amazon basic
Stappen
We beginnen met de voorbereiding van de zwaardvis!
Als je een verse zwaardvis steak hebt gekocht, dep deze dan eerst droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Snijd vervolgens met een scherp mes de huid langs één kant van de steak en houd deze strak met één hand terwijl je de huid met het mes van het vlees laat glijden.
Als je in plaats daarvan bevroren zwaardvis gebruikt, zorg er dan voor dat deze volledig ontdooid is. Was het onder koud stromend water om resterend ijs te verwijderen voordat je het dep droogt. Ga dan verder zoals hierboven om de huid te verwijderen.
Zodra de zwaardvis schoon en zonder huid is, snijd je het in blokjes van ongeveer 2-3 cm en leg je het opzij op een bord.
Een goed scherp mes maakt deze handeling gemakkelijker en veiliger!
Nadat je de zwaardvis hebt schoongemaakt en in blokjes hebt gesneden, neem je een voldoende grote koekenpan (je hebt deze nodig om de pasta aan het einde te mengen) en giet je er een royale scheut extra vergine olijfolie in.
Voeg een takje peterselie en de ontpitte taggiasche olijven toe. Bak alles op middelhoog vuur enkele minuten tot de olijven lichtbruin zijn en het takje peterselie zijn aroma heeft vrijgegeven. Verwijder vervolgens het takje peterselie uit de pan om te voorkomen dat het verbrandt en een bittere smaak aan de saus geeft.
Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe (of, als je dat liever hebt, een heel teentje om aan het einde van de kooktijd te verwijderen) en, als je wilt, de peper. Bak de knoflook langzaam op laag vuur, vaak roerend om te voorkomen dat hij verbrandt, tot hij lichtbruin en geurig is.
Na ongeveer 10 minuten, wanneer de saus dikker is geworden, voeg je de blokjes zwaardvis toe en meng je voorzichtig om ze op smaak te brengen. Verlaag de hitte iets en kook nog 5-7 minuten.
De zwaardvis is gaar wanneer hij ondoorzichtig en stevig wordt, maar let op dat je hem niet te gaar maakt, anders wordt hij taai. Om de gaarheid te controleren, kun je een blokje met een vork doorboren: als het gemakkelijk uit elkaar valt, is het klaar. Proef de saus en voeg indien nodig zout toe.
Als de saus tijdens het koken te droog wordt, voeg dan een lepel pastakookwater toe.
Terwijl de saus kookt, breng je een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook je de calamarata. Giet ze al dente af, een paar minuten voor de aangegeven kooktijd op de verpakking, en breng ze direct over in de pan met de zwaardvissaus.
Bak de pasta op hoog vuur een minuut of twee al roerend voorzichtig met een houten lepel om alle ingrediënten goed te mengen en ervoor te zorgen dat de calamarata volledig op smaak is.
Zet het vuur uit, voeg een handvol verse, gehakte peterselie toe en laat de pasta een minuut of twee rusten, afgedekt met een deksel, zodat de smaken intensiever worden en verder mengen.
Zodra het klaar is, zet je het vuur uit en voeg je een handvol verse, gehakte peterselie toe. Dek de pan af met een deksel en laat de pasta een paar minuten rusten: op deze manier worden de smaken intenser en perfect vermengd.
Serveer de calamarata met zwaardvis warm, en garneer elk bord met extra fijngehakte verse peterselie en, indien gewenst, een snufje zwarte peper.
Voor een vleugje kleur en frisheid kun je ook een paar basilicumblaadjes toevoegen. Eet smakelijk!
Bewaring, varianten en tips:
Bewaring:
In de koelkast: de calamarata met zwaardvis kan in de koelkast bewaard worden, in een luchtdichte container, voor maximaal 1-2 dagen.
Opwarmen: om de pasta op te warmen, kun je deze in een antiaanbakpan met een scheutje olijfolie en een beetje pastakookwater opwarmen, of in de magnetron voor een paar minuten.
Niet invriezen: ik raad aan de calamarata met zwaardvis niet in te vriezen, omdat de vis zijn textuur kan verliezen en de saus waterig kan worden.
Varianten:
Met groenten: voor een rijker en kleurrijker gerecht, kun je ook andere groenten aan de saus toevoegen, zoals courgette, aubergine, paprika of erwten. Snijd de groenten in blokjes en voeg ze toe aan de pan met de tomaten.
Met garnalen: voor een extra vleugje zee, kun je ook gepelde garnalen toevoegen aan de saus. Bak ze met knoflook en peper voordat je de tomaten toevoegt.
Met bottarga: voor een intensere en meer uitgesproken smaak, kun je aan het einde van de kooktijd een snufje geraspte bottarga van harder toevoegen.
Uit de oven: voor een meer “compleet” gerecht, kun je de calamarata met zwaardvis gratineren in de oven met een snufje paneermeel en een scheutje olijfolie. Bak op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Met andere pasta: als je geen calamarata hebt, kun je andere soorten korte pasta gebruiken die de saus goed vasthouden, zoals paccheri, penne rigate of rigatoni.
Extra tips: zwaardvis: als je geen verse zwaardvis kunt vinden, kun je bevroren zwaardvis gebruiken, maar zorg ervoor dat deze volledig ontdooid is voordat je hem gebruikt.
Tomaten: je kunt zowel gepelde tomaten als verse cherrytomaten gebruiken. Als je cherrytomaten gebruikt, was ze, halveer ze of snijd ze in vieren en voeg ze toe aan de pan na het bakken van de knoflook.
Peterselie: verse peterselie is essentieel om het gerecht geur en frisheid te geven. Voeg het in overvloed toe, zowel tijdens het koken van de saus als aan het einde van de kooktijd.
Peper: peper is optioneel, maar als je van pittig houdt, voeg dan een snufje toe aan de saus.
Ik hoop dat deze tips nuttig voor je zijn! Veel kookplezier! 😊
Ik hoop dat deze tips nuttig voor je zijn! Veel kookplezier! 😊
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hier zijn enkele veelgestelde vragen en antwoorden die ik heb ontvangen over de calamarata met zwaardvis:
Kan ik bevroren zwaardvis gebruiken?
Ja, je kunt bevroren zwaardvis gebruiken, maar zorg ervoor dat deze volledig ontdooid is voordat je hem gebruikt. Dep hem goed droog met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.
Wat voor soort tomaten kan ik gebruiken?
Je kunt zowel gepelde tomaten gebruiken als verse cherrytomaten. Als je cherrytomaten gebruikt, was ze, halveer ze of snijd ze in vieren en voeg ze toe aan de pan na het bakken van de knoflook.
Kan ik andere groenten aan de saus toevoegen?
Zeker! Je kunt naar wens andere groenten toevoegen, zoals courgette, aubergine, paprika of erwten. Snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de pan met de tomaten.
Is peper essentieel?
Nee, peper is optioneel. Als je niet van pittig houdt, kun je het gerust weglaten.
Kan ik de calamarata vervangen door een ander type pasta?
Ja, je kunt andere soorten korte pasta gebruiken die de saus goed vasthouden, zoals paccheri, penne rigate of rigatoni.
Hoe lang blijft de calamarata met zwaardvis houdbaar in de koelkast?
Het blijft houdbaar in de koelkast, in een luchtdichte container, voor maximaal 1-2 dagen.Is het mogelijk om de calamarata met zwaardvis in te vriezen?
Ik raad aan dit gerecht niet in te vriezen, omdat de zwaardvis zijn textuur kan verliezen en de saus waterig kan worden bij het ontdooien.Hoe kan ik de saus romiger maken?
Je kunt een scheutje olijfolie toevoegen aan het einde van de kooktijd of een eetlepel pastakookwater tijdens het mengen.
Welke wijn kan ik bij dit gerecht serveren?
Een frisse en geurige witte wijn, zoals een Vermentino of een Fiano, past perfect bij deze calamarata.
