Snel te bereiden en verrassend van smaak, de hartige croissants met peren en kaas zijn een voorgerecht op basis van bladerdeeg dat zowel smakelijk als indrukwekkend is, perfect ook voor de kerst. De combinatie van peren en kaas is een tijdloze klassieker die altijd in de smaak valt, dankzij het contrast tussen de zoetheid van het fruit en de meer uitgesproken noot van de kaas. Als je van deze smaakcombinatie houdt, probeer dan ook de voorgerecht met peren en geitenkaas of de gnocchi met peren en gorgonzola: het zijn gerechten die ware smaakexplosies bieden. Voor dit recept heb ik gekozen voor Taleggio, een kaas met een uitgesproken karakter die perfect smelt in de oven en de croissants een onweerstaanbare smeuïge kern geeft. Als je hier niet van houdt, kun je ook een zachte pecorino of scamorza gebruiken, wat ook tot een heerlijk resultaat leidt. Een ander voordeel? Omdat ze ongebakken gevuld worden, zijn de hartige croissants met peren en kaas praktisch en snel te bereiden en kun je ze ook gebruiken als hapjes voor een aperitief op het laatste moment.
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 121,84 (Kcal)
- Koolhydraten 8,89 (g) waarvan suikers 1,16 (g)
- Eiwitten 2,52 (g)
- Vet 8,51 (g) waarvan verzadigd 2,12 (g)waarvan onverzadigd 5,59 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 118,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 17 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 16 bladerdeegcroissants met peren en kaas
Als je coeliakie hebt, kun je het recept maken met glutenvrij bladerdeeg.
- 1 rol bladerdeeg (rond)
- 2 Coscia peren
- 100 g Taleggio
- 1 eidooier (voor het bestrijken)
- q.b. sesamzaadjes (voor het garneren)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pizzasnijder
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Kleine kom
- 1 Kwast
Hoe maak je mini hartige croissants met peren en Taleggio
Om de bladerdeegcroissants met peren en kaas te maken, begin je met het schillen van de peren. Snijd ze doormidden en vervolgens in kwarten. Verwijder de kern en snijd ze in rechthoekige stukjes, niet te groot (1). Je hebt er 16 nodig en waarschijnlijk is anderhalve peer voldoende. Verwijder de korst van de Taleggio en snijd er 16 stukjes van ongeveer dezelfde grootte als de peren (2).
Rol het ronde bladerdeeg uit en snijd, met een pizzasnijder of een mes, twee loodrechte sneden. Snijd elk kwart in tweeën, die je vervolgens weer in tweeën verdeelt (4). Uiteindelijk moet je 16 partjes hebben (4).
Plaats in het onderste deel van elk partje een stukje peer en een stukje kaas (5). Rol vervolgens het bladerdeeg op zichzelf, waarbij je zowel de kaas als de peren omwikkelt (6).
Blijf elk partje oprollen tot de punt, vouw vervolgens de twee hoeken lichtjes om de vorm van een croissant te geven en druk voorzichtig om het te compacteren (7). Plaats de hartige croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, niet te dicht bij elkaar om te voorkomen dat ze tijdens het bakken aan elkaar plakken. Klop in een kleine kom kort een eidooier en bestrijk met een keukenborstel het oppervlak van de hartige croissants (8).
Garneer ze met een beetje sesamzaadjes (9). Bak de hartige croissants met peren en kaas in de voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten. Wanneer ze opgeblazen en goudbruin zijn, haal ze uit de oven (10) en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze van de bakplaat haalt.
De bladerdeegcroissants met peren en kaas zijn zowel warm, om de smeuïge vulling volledig te waarderen, als op kamertemperatuur, wanneer het zoet-zout contrast benadrukt wordt, heerlijk.
Bewaring
Als er iets overblijft, kun je de hartige croissants een dag op kamertemperatuur bewaren.
Tips en variaties
Voor dit recept heb ik Coscia-peren gebruikt die, naast dat ze klein zijn, stevig en zoet vruchtvlees hebben. Je kunt ook andere rassen gebruiken, maar vermijd peren met te zacht en waterig vruchtvlees, omdat dat het bladerdeeg te vochtig zou maken.
