Stappen

• Spoel de mosselen onder stromend water, schraap ze schoon en verwijder het byssus. Doe ze in een pan met een teentje knoflook, enkele blaadjes selderij en peterselie en laat ze opengaan. Laat ze afkoelen, schel ze en zet er een paar opzij, en filter de vloeistof. Maak intussen een mengsel van selderij, wortel, ui, knoflook en fruit ze in een beetje olie. Snijd de aardappel in blokjes, schaal de bonen en voeg alles toe terwijl je blijft fruiten. Snijd de cherrytomaatjes in stukjes en voeg deze ook toe om de ingrediënten enkele minuten op smaak te laten komen. Giet de gefilterde vloeistof van de mosselen verwarmd en een beetje kokend water (de vloeistof in de pot moet drie vingers boven de inhoud uitsteken omdat de bonen in volume verdubbelen). Voeg geen zout toe. Laat ongeveer 1 uur op laag vuur en met deksel koken.

  

• Voeg de mosselen toe, roer en zet na 5 minuten het vuur uit, controleer de smaak en laat rusten. Bereid intussen de croutons door het brood in blokjes te roosteren in de oven en vervolgens op smaak te brengen in een pannetje met olie, knoflook en gehakte peterselie. Serveer, met wat croutons, enkele open mosselen als decoratie, een beetje gehakte peterselie, een beetje olie en indien gewenst een beetje chilipeper!