De sarde in saor zijn overheerlijk. Het is een gemakkelijk te bereiden recept, dat we kunnen serveren als voorgerecht of hoofdgerecht, geschikt om onze gasten te verrassen met een bijzonder, verfijnd gerecht met een oude traditie.
Gebakken sardines, bedekt met een ‘saor’ van zoetzure uien.
Het belangrijkste in dit recept is de rusttijd. Het is geen gerecht dat je meteen kunt eten. Je moet het minstens een dag van tevoren bereiden en 24 uur in de koelkast laten staan, zodat de smaken perfect kunnen mengen.
Voor de hoeveelheden van het recept is alles heel eenvoudig. Het traditionele Venetiaanse recept zegt dat zodra je de hoeveelheid sardines hebt bepaald, je exact het dubbele aan uien berekent en je bent klaar.
De sardines, ook wel sardientjes, sardienen of witte visjes genoemd, zijn vissen die behoren tot de familie van de Clupeidae, veel voorkomend in de Middellandse Zee, in open water en tijdens de zomer, ook in ondiepe en kustwateren, zeer geliefd in de keuken.
De sardine is herkenbaar aan zijn gestroomlijnde lichaam, met op de buik een rij scherpe schubben, en zijn kop is ook scherp.
De mond is groot en naar boven gericht, maar de tanden zijn erg klein. In het water zijn sardines groenachtig/blauw iriserend op de rug, zilverkleurig aan de zijkanten en wit op de buik.
Ze zijn meestal 15-20 cm lang, maar kunnen ook 30 cm bereiken.
Sardines leven in dichte scholen, bestaande uit vissen van andere soorten van dezelfde grootte en leven maximaal 5 jaar, voedend met plankton.
Ondanks dat het een zeer goedkope vis is, zijn de voedingswaarden opmerkelijk. Sardines zijn rijk aan essentiële omega 3-vetzuren, die zeer gunstig zijn voor de gezondheid.
Sardines zijn zeer geliefd in de keuken en vormen een hoeksteen van de mediterrane keuken.
Ze kunnen gepaneerd en gefrituurd worden gegeten, we kunnen pasta met sardines bereiden, zoals ze dat in Palermo doen, of sardines alla beccafico klaarmaken.
In Ligurië worden sardines meestal bereid met groenten (meestal sla, snijbieten of spinazie).
In ieder geval wordt het afgeraden om ze rauw te consumeren, omdat er vaak anisakis in zit, of in ieder geval ervoor te zorgen dat de vis eerst bevroren is geweest, zelfs als je ze gemarineerd wilt consumeren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 377,32 (Kcal)
- Koolhydraten 23,57 (g) waarvan suikers 9,74 (g)
- Eiwitten 23,87 (g)
- Vet 22,20 (g) waarvan verzadigd 3,48 (g)waarvan onverzadigd 12,64 (g)
- Vezels 2,87 (g)
- Natrium 265,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Sarde in Saor
- 800 g sardientjes (schoon gewogen)
- 30 g rozijnen
- 25 g pijnboompitten
- 1 glas zonnebloemolie
- 1.200 g gouden uien (1 kilo en 200 gram)
- 1/3 glas witte wijnazijn
- 2 blaadjes laurier
- q.b. zout
- peper
- q.b. bloem 0
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 2 Pannen
- Absorberend papier
- Schuimspaan
Stappen voor Sarde in Saor
Laat de rozijnen 10 minuten weken in warm water, giet ze dan af en knijp ze uit.
Snijd ondertussen de uien dun en laat ze weken in koud water.
Maak de sardines schoon.
Ga als volgt te werk: verwijder de kop, verwijder de ingewanden en was ze onder stromend water, dep ze droog met keukenpapier en bestuif ze gelijkmatig met bloem.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan met hoge kanten en bak de sardines als de olie heet is.
Wanneer ze goudbruin zijn, schep ze dan met een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te laten uitlekken. Voeg zout naar smaak toe.
Laat ze afkoelen, we hebben ze mooi koud nodig.
Giet de uien af en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en voeg de uien toe.
Na ongeveer tien minuten voeg je de azijn toe en kook je nog 10-15 minuten verder.
Voeg pijnboompitten, rozijnen en laurier toe, voeg zout en peper toe.
(Kook op een laag vuur en dek de pan af met een deksel. Roer regelmatig zodat de uien gelijkmatig garen. Wanneer de uien een goudbruine en doorschijnende kleur hebben, zet dan het vuur uit en laat alles afkoelen).
Zet het vuur uit en voeg wat versgemalen peper toe.
Sardines en saor moeten koud worden samengesteld.
De samenstelling van het gerecht moet in lagen worden gedaan, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat de eerste en laatste laag uit de saor bestaat.
Maak dus een eerste laag sardines in een ovenschaal.
Bedek met de gekookte uien, rozijnen en pijnboompitten.
Ga door met het stapelen tot de ingrediënten op zijn.
Bedek de ovenschaal met plasticfolie voor voedingsmiddelen en zet in de koelkast.
Laat de gefrituurde vis minstens 24 uur in de marinade staan.
Serveer de sarde in saor op kamertemperatuur als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Heerlijk vergezeld van plakjes witte polenta.
Of zoals ik, met een mooie snee brood, geloof me, een echte traktatie.
Eet smakelijk.
Opmerkingen
Aangezien het een zeer delicate vis is, die zelfs tijdens het vissen beschadigd raakt, moet hij niet vers worden gegeten maar maximaal vers.
Op de markt kun je ze al van ingewanden ontdaan kopen of zelfs zonder kop.
Een aanbeveling is ook om op de seizoensgebondenheid te letten: de sardine bevolkt overvloedig al het water maar is van maart tot september, de warme maanden dat het kan worden gewaardeerd.
Adviezen
De sarde in saor blijven 4-5 dagen houdbaar in de koelkast.
Laat ze in de ovenschaal goed afgedekt met folie en haal telkens de benodigde porties eruit.
Sluit de container altijd goed af en vervang de folie telkens.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, enorm bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik andere soorten vis gebruiken?
Ja, zeker.
Is het goed als ik appelazijn gebruik?
Uitstekend alternatief.
