De cotechino met linzen is een onmisbaar gerecht op Italiaanse tafels op oudejaarsavond. Deze traditie, die zijn wortels heeft in het oude Rome, symboliseert welvaart en geluk voor het nieuwe jaar. Linzen, met hun vorm die doet denken aan kleine munten, staan voor de hoop op rijkdom en overvloed. Er wordt zelfs gezegd dat het eten ervan om middernacht, precies wanneer het nieuwe jaar begint, de kans op rijkdom vergroot!
Maar aangezien niemand ooit rijk is geworden van cotechino en linzen om middernacht op oudejaarsavond, waarom wachten tot Nieuwjaar om zo’n heerlijk en smakelijk gerecht te proeven?
Dit jaar bieden wij je een originele en smakelijke variant die je zal betoveren: cotechino in bladerdeeg met zoetzure linzen. Stel je de knapperigheid van het bladerdeeg voor dat een rijke en smaakvolle vulling omhult: de cotechino, zacht en sappig, past perfect bij de zoetzure linzen, die een vleugje frisheid en originaliteit toevoegen. Een explosie van smaken en texturen die je vanaf de eerste hap zal veroveren!
De linzen, die gewoonlijk in stoofpot worden geserveerd, worden in dit recept samen met de cotechino in het bladerdeeg gewikkeld en krijgen een nieuwe dimensie dankzij de zoetzure noot die de hartigheid van de cotechino in evenwicht brengt en het gehemelte reinigt. Een harmonie van smaken die echt onweerstaanbaar is!
Een eenvoudig te bereiden recept, maar met een geweldig effect, perfect voor een zondagse familielunch of een speciaal diner met vrienden.
Volg ons recept stap voor stap en bereid je voor om je gasten te verrassen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Stomen, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Oud en Nieuw
- Stroom 1.602,00 (Kcal)
- Koolhydraten 47,03 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 60,93 (g)
- Vet 130,77 (g) waarvan verzadigd 2,18 (g)waarvan onverzadigd 12,00 (g)
- Vezels 5,64 (g)
- Natrium 3.399,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 380 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 cotechino (Vers)
- 1 bladerdeeg
- 200 g linzen (Voorgaar)
- 60 ml water
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 draad extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zout
- 4 blaadjes laurier
- q.b. sesamzaadjes (Wit en zwart)
- 1 ui
Gereedschap
- 1 Stoomkoker Vention
- 1 Blender
- 1 Snijplank
Stappen
Om de cotechino te bereiden, begin met het doorprikken van de darm met een tandenstoker op meerdere punten, verspreid over het hele oppervlak. Deze stap is essentieel om te voorkomen dat de cotechino tijdens het koken barst door de interne druk. Vervolgens kun je doorgaan met koken. Als je een stoomkoker hebt, plaats de cotechino erin en voeg een paar laurierblaadjes toe aan het water voor aroma. Als alternatief kun je het koken in kokend water: dompel de cotechino onder in een pan met koud water, voeg de laurierblaadjes toe (indien gewenst) en breng aan de kook. In beide gevallen moet de bereiding op laag vuur doorgaan gedurende minstens 3 uur, waarbij je ervoor zorgt dat de cotechino altijd volledig onder water is.
Terwijl de cotechino langzaam kookt (onthoud, het duurt minstens 3 uur!), kunnen we ons bezighouden met de voorbereiding van de zoetzure linzen. We maken ze ruim van tevoren, zodat we ze goed kunnen laten afkoelen en rustig verder kunnen gaan met de rest van het recept.
Hak de ui fijn en laat deze in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie en een eetlepel water bakken. Voeg de voorgeschilde linzen toe, blus af met balsamicoazijn en voeg de bruine suiker toe. Roer en laat koken tot de azijn is verdampt. Proef en pas het zout aan.
Zodra de zoetzure linzen klaar zijn, laat je ze volledig afkoelen. Deze stap is belangrijk om te voorkomen dat de warmte het bladerdeeg bederft wanneer we de cotechino gaan vullen. Op dit punt, plaats ze in een beker van een staafmixer en mix ze in pulsen tot je een gladde en romige puree krijgt. Als je de vulling wat rustieker wilt, kun je de helft van de linzen pureren en de rest heel laten voor een knapperig accent. Je krijgt een onweerstaanbare zoetzure linzenpuree, perfect om de cotechino te begeleiden.
Breng de linzenpuree over in een kom en houd deze apart tot je hem nodig hebt.
Wanneer de cotechino gaar is, giet hem af en laat hem afkoelen. Intussen rol je het bladerdeeg voorzichtig uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel de helft van de linzenpuree gelijkmatig over het bladerdeeg, laat ongeveer 2 cm van de rand vrij.
Verwijder de huid van de cotechino en leg deze op het bladerdeeg, bovenop de laag linzen. Bedek de cotechino met de resterende linzenpuree, smeer deze gelijkmatig uit.
Nu, rol het bladerdeeg rond de cotechino, waarbij je de randen iets overlapt. Druk goed aan met je vingers om de sluiting te verzegelen en vouw de uiteinden naar beneden.
Nadat je het bladerdeeg rond de cotechino hebt gerold, klop je een heel ei in een kommetje en, met behulp van een keukenkwast, bestrijk je de hele oppervlakte van de cotechino in bladerdeeg. Deze stap zal het bladerdeeg een gouden kleur en meer knapperigheid geven tijdens het bakken.
Om je cotechino in bladerdeeg nog appetijtelijker en smakelijker te maken, strooi je wit en zwart sesamzaad en chiazaad over het oppervlak. Je kunt ook andere zaden naar wens toevoegen, zoals papaverzaad of zonnebloempitten. De zaden, naast het decoreren van de cotechino, geven een knapperige toets en een aangenaam smaakcontrast.Bak de cotechino in bladerdeeg in een voorverwarmde oven op 180°C en bak gedurende ongeveer 30-40 minuten, of totdat het bladerdeeg mooi goudbruin en knapperig is. De baktijden kunnen iets variëren afhankelijk van de oven, dus ik raad je aan de cotechino af en toe te controleren en dienovereenkomstig aan te passen.
Zodra het gaar is, haal je de cotechino in bladerdeeg uit de oven en laat hem ongeveer tien minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie of een katoenen doek. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich stabiliseren en de cotechino iets steviger wordt, wat het snijden vergemakkelijkt.
Na de rusttijd snijd je de cotechino in bladerdeeg in plakken van ongeveer 2-3 cm dik, zoals getoond op de foto rechts. Serveer de cotechino in bladerdeeg warm, vergezeld van een bijgerecht naar keuze. Smakelijk eten!
Leg de plakken cotechino in bladerdeeg op een serveerschaal. Je kunt de cotechino vergezellen met een bijgerecht naar keuze, zoals aardappelpuree, geroosterde groenten of salade.
Garneer het bord met een paar blaadjes verse peterselie voor een vleugje kleur en geur. Serveer de cotechino in bladerdeeg warm en geniet ervan in gezelschap!
Tips, conservering en variaties voor de cotechino in bladerdeeg:
Hier zijn enkele tips voor het bewaren en variaties op het thema van de cotechino in bladerdeeg met zoetzure linzen:
Conservering:
In de koelkast:
De cotechino in bladerdeeg kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte container of gewikkeld in plasticfolie.
In de vriezer:
Je kunt de cotechino in bladerdeeg ook invriezen, zowel gekookt als rauw. Als je het gaar invriest, laat het dan volledig afkoelen voordat je het in een vriezer veilige container plaatst.
Om het te ontdooien, laat het een nacht in de koelkast staan of verwarm het direct op een lage temperatuur in de oven.
Opwarmen:
Om de cotechino in bladerdeeg op te warmen, kun je de traditionele oven gebruiken op 180°C gedurende ongeveer 10-15 minuten, of de magnetron op lage stand voor een paar minuten.
Variaties:
Bladerdeeg:
Je kunt het bladerdeeg vervangen door brisée deeg, voor een rustieker en brosser resultaat.
Linzen:
Als je geen linzen uit blik hebt, kun je gedroogde gebruiken, zorg ervoor dat je ze van tevoren kookt. Je kunt ook variëren met het soort linzen, zoals Castelluccio of zwarte Beluga linzen.
Zoetzure smaak:
Je kunt de zoetzure smaak van de linzen personaliseren door andere ingrediënten toe te voegen, zoals rozijnen, pijnboompitten, blokjes appel of geraspte sinaasappelschil.
Kruiden: Voor een extra aromatische toets kun je kruiden toevoegen aan de vulling, zoals kaneel, kruidnagel of nootmuskaat.
Presentatie:
Je kunt je creativiteit de vrije loop laten in de presentatie van de cotechino in bladerdeeg. Maak bijvoorbeeld decoraties met overgebleven bladerdeeg, of serveer het met een bijpassende saus zoals mosterd of mostarda.
Ik hoop dat deze tips nuttig voor je zijn!
Wijn om te combineren met de cotechino in bladerdeeg:
Om de cotechino in bladerdeeg met zoetzure linzen te begeleiden, raad ik een levendige rode wijn met lichte bubbels aan, zoals een Lambrusco di Sorbara of een Bonarda. De bruisendheid en frisheid van de wijn helpen het gehemelte te reinigen en de rijkdom van de cotechino in evenwicht te brengen, terwijl de fruitige noot goed samengaat met de zoetzure linzen.
Om de cotechino in bladerdeeg met zoetzure linzen te begeleiden, raad ik een levendige rode wijn met lichte bubbels aan, zoals een Lambrusco di Sorbara of een Bonarda. De bruisendheid en frisheid van de wijn helpen het gehemelte te reinigen en de rijkdom van de cotechino in evenwicht te brengen, terwijl de fruitige noot goed samengaat met de zoetzure linzen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gedroogde linzen gebruiken in plaats van die in blik?
Ja, natuurlijk! Als je de voorkeur geeft aan gedroogde linzen, laat ze dan minimaal 2 uur weken in koud water voor het koken. Kook ze vervolgens in kokend water gedurende ongeveer 30-40 minuten, of tot ze zacht zijn.
Welk type bladerdeeg moet ik gebruiken?
Je kunt kant-en-klaar rechthoekig bladerdeeg gebruiken, dat je gemakkelijk in de supermarkt kunt vinden. Zorg ervoor dat het van goede kwaliteit is voor een knapperig en geurend resultaat.
Kan ik de cotechino in bladerdeeg van tevoren bereiden?
Natuurlijk! Je kunt de cotechino in bladerdeeg met zoetzure linzen ook de dag van tevoren bereiden. Laat het na het koken volledig afkoelen en bewaar het in de koelkast, gewikkeld in plasticfolie. Verwarm het voor het serveren in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10-15 minuten.
Hoe voorkom ik dat het bladerdeeg breekt tijdens het bakken?
Om te voorkomen dat het bladerdeeg breekt, is het belangrijk om het voorzichtig te hanteren. Zorg er bovendien voor dat je de randen goed sluit wanneer je de cotechino omwikkelt, zodat de vulling er niet tijdens het koken uitloopt.
Welke andere zaden kan ik gebruiken om de cotechino in bladerdeeg te decoreren?
Naast sesam- en chiazaad kun je ook papaverzaad, zonnebloempitten, lijnzaad of zelfs gehakte noten zoals walnoten, hazelnoten of amandelen gebruiken.
Waarmee kan ik de cotechino in bladerdeeg serveren?
De cotechino in bladerdeeg met zoetzure linzen past perfect bij bijgerechten zoals aardappelpuree, geroosterde groenten, gemengde salade of gebakken spinazie.
Kan ik de cotechino in bladerdeeg invriezen?
Ja, je kunt de cotechino in bladerdeeg zowel gekookt als rauw invriezen. Als je het gaar invriest, zorg ervoor dat je het een nacht in de koelkast ontdooit voordat je het opwarmt.
Hoe kan ik de linzenvulling romiger maken?
Als je een romiger linzenvulling wilt, kun je een eetlepel verse room of ricotta toevoegen bij het pureren van de linzen.
Is er een vegetarische versie van dit recept?
Natuurlijk! Je kunt de cotechino vervangen door een plantaardige gehaktbrood gemaakt van linzen, kikkererwten of groenten. Voor de rest blijft het recept hetzelfde.
