Auberginecurry, te serveren met couscous, is een simpel en smaakvol gerecht om super romige aubergines op tafel te zetten met mijn onmisbare kokosmelk. Eenvoudig en snel te bereiden, net als de kikkererwtencurry, zal het je zeker veroveren. Naast couscous kun je het ook combineren met basmatirijst en wellicht heerlijke linzengehaktballen.
Laten we aan de slag gaan en samen de auberginecurry bereiden.
ANDERE RECEPTEN MET AUBERGINES
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor het bereiden van auberginecurry
- 2 aubergines
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- naar smaak verse gember
- naar smaak zout
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 400 g kokosmelk (in blik)
- 300 g couscous
- 400 g water
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak geraspte gember
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links.
- Koekenpan
Stappen voor het bereiden van auberginecurry
Begin met het snijden van de gewassen aubergines in blokjes. Hak vervolgens de ui grof. Giet de olie in een pan en voeg zout en ui toe. Wanneer ze beginnen te sissen, voeg de aubergines, zout toe en kook, afgedekt met een deksel, op een laag vuur totdat ze zacht worden.
Voeg de kokosmelk uit blik, kerriepoeder, chilipoeder en geraspte gember toe aan de aubergines en kook de aubergines goed roerend. Voeg op het einde, van het vuur af, de gehakte peterselie toe. Vergeet niet de knoflook te verwijderen.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik voeg kokend water, zout, olie en geraspte gember toe aan het griesmeel. Dek af met een deksel en laat ongeveer tien minuten rusten. Serveer de aubergines met de couscous.
Bewaring
Je kunt het gerecht een paar dagen in de koelkast bewaren.
