Grenoble taart of beter gezegd gezien mijn eenpersoonsporties, de Grenoble taartjes zijn een overvloed aan lekkernijen, een volle en smakelijke smaak die het gehemelte omhult en vangt… Als je dan ook nog van een korstdeeg houdt en een knapperige en heerlijke vulling van gekarameliseerde walnoten, dan zit je goed!
Het recept van de Grenoble Taart is van meester Luca Montersino, die de hoeveelheden geeft voor een taart van 24 cm en de taart zo genoemd heeft om de bekendheid en de smaak van de walnoot van Grenoble te benadrukken.
De walnootkernen van de vulling zijn gehuld in karamelsaus die ik aanbiddennnn en ik laat jullie daarom het recept van de karamelsaus achter die al een tijd op de blog staat (recept lees https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/salsa-mou-ricetta-dolce/
Door het maken van veel recepten voor de blog en puur voor de lol van proeven en experimenteren in de keuken, heb ik een halve dosis gemaakt en dus laat ik jullie die achter, maar als je wilt, op het Youtube-kanaal ALMA FOOD vind je de meester die het meesterlijk bereidt.
Als je niet van walnoten houdt, zijn de Grenoble taartjes ook heerlijk met hazelnoten en amandelen. Uiteindelijk lijkt de vulling op krokant en we kunnen het maken met de noten die we het lekkerst vinden!
Als je van noten in het algemeen houdt, laat ik je wat recepten achter die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: naar wens
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten RECEPT GRENOBOLE TAART
- 150 g walnootkernen
- 125 g verse vloeibare room
- 120 g suiker
- 15 g acaciahoning
- 35 g water
- 1/2 vanille (1/2 vanillestokje)
- 125 g gepasteuriseerd eigeel
- 125 g poedersuiker
- 125 g boter
- 370 g bloem 0
- 1/2 peul vanille
Gereedschappen RECEPT GRENOBOLE TAART
#ADV
- Pannen
- Vormen
- Schaaltjes
- Spatels
- Keukenmachines
- Voedselfilms
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT VAN DE GRENOBOLE TAART
1) In de kom van de keukenmachine doe ik de koude boter in kleine stukjes met de kristalsuiker en de biologische schil van een halve citroen.
2) Ik meng alles een paar minuten en voeg dan de eidooiers en de gezeefde bloem met de instant bakpoeder voor desserts toe.
3) Op dit punt neem ik het mengsel met de handen en maak er een homogeen blok van dat ik, bedekt met voedselfolie, in de koelkast laat rusten voor ongeveer 30 minuten.
4) In een pan met hoge randen doe ik het water, dan de suiker en op matig vuur wacht ik tot de karamel ontstaat wanneer de suiker smelt en de vloeistof heerlijk amberkleurig wordt.
5) Dan voeg ik de honing toe en meng het mengsel zorgvuldig met een marisaspaan.
6) Nu voeg ik de verse vloeibare room toe, die ik eerder heb opgewarmd in een pan, en MET VEEL VEEL VOORZICHTIGHEID, omdat de toevoeging hete spetters zal veroorzaken!
7) Hier vormt zich de karamel saus waaraan ik buiten het vuur de fijngehakte walnootkernen toevoeg, waardoor een soort vloeibare en zeer smakelijke krokante ontstaat die ik laat rusten om terug te keren naar de korstdeeg die nu voldoende in de koelkast heeft gerust.
8) Ik neem het blok en bedek de bodem van een enkele taartvorm bekleed met bakpapier, of van veel taartjes zoals ik deed om de calorieën te doseren, haha!
9) We gieten in elke taart de karamel saus gemengd met de walnootkernen en dan bakken we op 180°C voor de nodige tijd, wat duidelijk zal variëren afhankelijk van de grootte van de vormen die het dessert bevatten, en dat zal 20 tot 30/35 minuten zijn.
10) Ik haal de dessert(s) uit de oven en laat ze perfect afkoelen voordat ik ze op tafel breng, misschien met een klodder slagroom erbij zodat we helemaal gevuld zijn en bon appétit!
Eet smakelijk!
Annalisa
