Tomahawk Steak: Perfecte Bereiding in Oven en Grill
De Tomahawk steak, met zijn lange bot en gemarmerd vlees, is een rundvleessnede die zowel ontzag als bewondering afdwingt. Maar hoe krijg je een perfecte bereiding, met een knapperig korstje en een malse en sappige binnenkant? Het geheim ligt in een combinatie van langzame bereiding in de oven en een laatste searing op de grill. Deze methode, waarbij de steak enkele uren op lage temperatuur in de oven wordt gebakken voordat hij op de grill wordt afgewerkt, levert een buitengewoon resultaat op: boterzacht vlees met een perfecte Maillard-reactie aan de buitenkant, die een ongeëvenaarde smaak en aroma geeft.
In deze gids verkennen we stap voor stap de techniek van oven- en grillbereiding voor de Tomahawk steak, onthullen we de geheimen om een resultaat te bereiken dat alleen een echte barbecue meester kan leveren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Gasbarbecue, Langzaam koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Oudejaarsavond, Alle seizoenen
- Stroom 1.130,80 (Kcal)
- Koolhydraten 0,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 77,88 (g)
- Vet 89,54 (g) waarvan verzadigd 38,94 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 596,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 440 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.7 kg Tomahawk
- 1 snufje Maldon-zout
Gereedschappen
- 1 IJzeren pan
- 1 Oven
Stappen
Voordat je begint met het koken van je Tomahawk, is het cruciaal om wat tijd te besteden aan de voorbereiding van het vlees. De eerste stap is om de steak zorgvuldig droog te deppen met keukenpapier. Dit is cruciaal omdat overtollig vocht op het oppervlak van het vlees de correcte vorming van het korstje tijdens het koken verhindert, zowel in de pan, op de grill als in de oven. Een droog oppervlak daarentegen bevordert de Maillard-reactie, die verantwoordelijk is voor de goudbruine kleur en de intense smaak die een perfect gebakken steak kenmerken. Als de steak droog is, is het belangrijk om de Tomahawk ongeveer een uur op kamertemperatuur te laten rusten voordat je begint met koken. Deze voorzorgsmaatregel stelt het vlees in staat een gelijkmatige temperatuur te bereiken, waardoor thermische schokken worden vermeden wanneer het aan de hitte van de oven wordt blootgesteld. Op deze manier zal de steak gelijkmatiger garen, resulterend in mals en sappig vlees aan de binnenkant en perfect gaar aan de buitenkant. Hoewel we in dit geval de Tomahawk op lage temperatuur in de oven zullen bakken (50 graden), blijft het belangrijk om het op kamertemperatuur te laten rusten. Dit komt omdat, ondanks het langzame koken, de spiervezels van het vlees nog steeds spanningen ondergaan. Door de steak te laten rusten voordat je gaat koken, kunnen deze vezels ontspannen, wat zorgt voor een gelijkmatigere garing en een malser en sappiger eindresultaat.
Nu onze Tomahawk op kamertemperatuur is gekomen, kunnen we verdergaan met het langzame koken in de oven. Verwarm de oven voor op 45°C, een constante en zachte temperatuur die een gelijkmatige bereiding garandeert en de sappen van het vlees optimaal behoudt, voor een ongelooflijk zachte eindtextuur. Leg de Tomahawk op een bakplaat met rooster, zodat de hete lucht vrij rondom het vlees kan circuleren, en zet in de oven met het rooster in het midden van de oven. De oventijd is ongeveer 4 uur, maar kan variëren afhankelijk van de dikte van het vlees: deze tijdsduur in een oven met een stabiele temperatuur van 45°C stelt de kern van de steak in staat om 45°C te bereiken, het ideale punt om door te gaan naar de volgende kookfase. Om een gelijkmatige garing te bevorderen en het oppervlak van het vlees droog te houden, wordt aanbevolen om de Tomahawk halverwege de kooktijd (na ongeveer 2 uur) om te draaien en elk uur voorzichtig met keukenpapier te deppen. Deze voorzorgsmaatregel zorgt voor een nog knapperiger en smaakvoller korstje in de laatste kookfase.
Verwarm de oven voor op 45°C. Deze temperatuur, constant en zacht gehouden, is de sleutel tot een gelijkmatige garing en het optimaal behouden van de sappen van het vlees, wat zorgt voor een ongelooflijk zachte eindtextuur. Leg de Tomahawk op een bakplaat met rooster (dit zal de hete lucht vrij rondom het vlees laten circuleren) en zet in de oven. Plaats het rooster in het midden van de oven. De oventijd is ongeveer 4 uur (afhankelijk van de dikte van het vlees). Deze tijdsduur in een oven met een stabiele temperatuur van 45°C stelt de kern van de steak in staat om 45°C te bereiken, het ideale punt om door te gaan naar de volgende kookfase. Het is essentieel om de interne temperatuur van het vlees te controleren met een thermometer om ervoor te zorgen dat de doeltemperatuur wordt bereikt.
Het is tijd om onze Tomahawk het korstje te geven dat het verdient! Verhit de grill of barbecue op hoog vuur: we willen een heet oppervlak dat de Maillard-reactie op gang brengt, verantwoordelijk voor de onmiskenbare kleur en aroma van gegrild vlees. Voordat we verder gaan, verzegelen we het vlees. Wikkel het bot in met aluminiumfolie om het te beschermen tegen de hitte en het makkelijker vast te pakken. Houd het bot vast, plaats de steak op zijn kant op de hete grill en “verzegel” alle zijden, inclusief de randen, om een barrière te creëren die voorkomt dat de sappen ontsnappen. Leg nu de Tomahawk op de grill en bak een paar minuten aan elke kant, de tijd die nodig is om een mooie gouden korst te krijgen. Onthoud dat de kern van het vlees al 45°C heeft bereikt in de oven, dus overdrijf niet! Het doel is het korstje en het toevoegen van een paar graden aan de kern, afhankelijk van de gewenste garing. Voor een “blue” garing zijn een paar minuten aan elke kant voldoende. Voor medium of doorbakken garing verlengt u de tijd iets, maar houd de interne temperatuur in de gaten. Met deze laatste stap is uw Tomahawk klaar: mals en sappig van binnen, krokant en smaakvol van buiten. Een waar meesterwerk!
Nadat u het perfecte korstje heeft bereikt, is het essentieel om de verleiding te weerstaan om de Tomahawk meteen aan te snijden. Dit is juist het moment om geduldig te zijn en het vlees de juiste rust te geven. Tijdens het koken zijn de sappen in de steak naar het midden bewogen. Door het meteen te snijden, zouden deze waardevolle sappen weglopen, waardoor het vlees taai en droog wordt en al het tijd en zorg die aan de bereiding is besteed, tenietdoet. Om dit onaangename probleem te vermijden, laat de Tomahawk minstens 20 minuten rusten, gewikkeld in aluminiumfolie om het warm te houden. Deze tijd stelt de sappen in staat zich gelijkmatig door het vlees te verdelen, wat zorgt voor een malse en sappige textuur bij elke hap. Voor het opdienen kunt u de Tomahawk kort opwarmen op de grill of in de oven om het terug te brengen naar de ideale temperatuur.
Voordat u gaat serveren, verwarm de Tomahawk kort op de grill of in de oven om het terug te brengen naar de ideale temperatuur. Bij het snijden, onthoud dat u tegen de draad in moet snijden voor zachtere en makkelijk te kauwen plakken. Geniet van dit meesterwerk van smaak! Een snufje vlokkenzout, eventueel gerookt of gekruid met kruiden, zal de smaak van het vlees versterken. Serveer de Tomahawk met het bijgerecht dat je het lekkerst vindt: gebakken aardappelen, gegrilde groenten of een frisse salade zijn slechts enkele ideeën. En voor een gastronomisch tintje, probeer een klontje kruidenboter of een mosterdsaus toe te voegen. Eet smakelijk!
Hier zijn enkele tips voor het bewaren van Tomahawk, zowel rauw als gekookt:
Bewaren van rauwe Tomahawk:
In de koelkast: Als je de Tomahawk hebt gekocht en deze niet meteen wilt bereiden, bewaar hem dan in de koelkast, gewikkeld in slagerspapier en vervolgens in een luchtdichte container of in een voedselzak om uitdroging of geurabsorptie te voorkomen. Je kunt hem 2-4 dagen in de koelkast bewaren.
In de vriezer: Voor een langere bewaartijd kun je de Tomahawk invriezen. Wikkel hem goed in plasticfolie, vervolgens in aluminiumfolie en tenslotte in een vrieszak, waarbij je zoveel mogelijk lucht verwijdert. Op deze manier blijft het vlees 2-3 maanden goed.
Om te ontdooien, verplaats je hem van de vriezer naar de koelkast en laat je hem langzaam ontdooien gedurende minstens 24 uur.
Bewaren van gekookte Tomahawk: Op kamertemperatuur: De gekookte Tomahawk kan maximaal 2 uur op kamertemperatuur worden bewaard. Na deze tijd kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen en het vlees onveilig maken om te consumeren.
In de koelkast: Als je restjes van gekookte Tomahawk hebt, laat ze dan volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens in de koelkast in een luchtdichte container. Je kunt ze 3-4 dagen bewaren.
In de vriezer: Je kunt ook de gekookte Tomahawk invriezen, volgens dezelfde richtlijnen als voor rauw vlees. In dit geval blijft het vlees 2-3 maanden goed. Om te ontdooien, verplaats je hem van de vriezer naar de koelkast en laat je hem langzaam ontdooien gedurende minstens 24 uur.
Extra tips: Koop de Tomahawk bij een betrouwbare slager: Zorg ervoor dat het vlees vers en van goede kwaliteit is.
Kies een Tomahawk met goede marmering: Marmering, oftewel de aanwezigheid van intramusculair vet, draagt bij aan het malser en smaakvoller maken van het vlees. Kook de Tomahawk niet te lang: Te lang koken maakt het vlees taai en droog.
Gebruik een vleesthermometer: Een vleesthermometer helpt je de gewenste garing te bereiken, door te voorkomen dat de steak te gaar of te rauw wordt.
Laat het vlees na het koken rusten: Het rusten laat de sappen zich binnenin het vlees herverdelen, waardoor het malser en sappiger wordt.
Door deze tips te volgen, kun je optimaal genieten van je Tomahawk, of je deze nu meteen bereidt of bewaart voor een speciale gelegenheid.
Door deze tips te volgen, kun je optimaal genieten van je Tomahawk, of je deze nu meteen bereidt of bewaart voor een speciale gelegenheid.
Wijn om te combineren met Tomahawk:
De Tomahawk is een belangrijk stuk vlees, met een rijke smaak en een goede marmering. Om het optimaal tot zijn recht te laten komen, raad ik een rode wijn aan met structuur, zachte tannines en een goede persistentie. Hier zijn enkele opties, met verschillende stijlen en herkomsten:
Italië:
Toscane: Een klassieker zoals de Brunello di Montalcino is altijd een uitstekende keuze. De elegante tannines en rijpe fruittonen passen perfect bij het gegrilde vlees. Als alternatief biedt een Chianti Classico Riserva een uitstekende structuur en complexiteit tegen een betaalbare prijs.
Piemonte: Een Barolo met enkele jaren rijping biedt een onvergetelijke sensorische ervaring. De intense aroma’s van roos, specerijen en zoethout harmoniseren met de sappigheid van de Tomahawk. Ook een Barbaresco kan een uitstekende keuze zijn, met zijn zachtere tannines en rode fruittonen.
Veneto: De Amarone della Valpolicella is een krachtige en gestructureerde wijn, met aroma’s van gedroogd fruit en specerijen. De rijkdom en complexiteit passen perfect bij de rijkdom van de Tomahawk.
Zuid-Italië: Vergeet de grote rode wijnen uit het zuiden niet! Een Aglianico del Vulture of een Taurasi bieden stevige tannines en een goede zuurgraad, die het vet van het vlees in balans brengen.
Frankrijk:
Bordeaux: Een Saint-Émilion of een Pomerol op basis van Merlot bieden zachte tannines en aroma’s van zwart fruit, perfect om de Tomahawk te begeleiden.
Bourgogne: Een goed gestructureerde Pinot Noir, zoals een Gevrey-Chambertin of een Nuits-Saint-Georges, kan een interessante combinatie zijn, met zijn aardse en kruidige aroma’s.
Verenigde Staten:
Californië: Een Cabernet Sauvignon uit de Napa Valley, met zijn krachtige structuur en tonen van zwart fruit en vanille, is een uitstekende keuze voor de Tomahawk. Extra tips: De serveertemperatuur van de wijn is belangrijk: serveer rode wijnen op ongeveer 18-20°C om de aroma’s optimaal tot hun recht te laten komen.
Als de Tomahawk wordt vergezeld door speciale sauzen of bijgerechten, houd daar dan rekening mee bij de wijnkeuze. Bijvoorbeeld, een saus op basis van champignons past goed bij wijnen met aardse tonen, terwijl een zoetzure saus een wijn met een goede zuurgraad vereist.
Uiteindelijk hangt de keuze van de wijn af van je persoonlijke smaak. Aarzel niet om te experimenteren en de combinatie te vinden die je het meest bevredigt.
Uiteindelijk hangt de keuze van de wijn af van je persoonlijke smaak. Aarzel niet om te experimenteren en de combinatie te vinden die je het meest bevredigt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen het bereiden van een Tomahawk en een gewone steak?
De Tomahawk, die een zeer dikke snede vlees is, vereist langzamer en gecontroleerder koken in vergelijking met een gewone steak. De twee-fasen bereiding, eerst in de oven op lage temperatuur en vervolgens op de grill, zorgt voor gelijkmatig gegaard vlees, mals en sappig van binnen en met een knapperig korstje van buiten. Bovendien vereist de aanwezigheid van het lange bot speciale aandacht bij het beheer van de bereiding om te voorkomen dat het vlees nabij het bot rauw blijft.
De Tomahawk, die een zeer dikke snede vlees is, vereist langzamer en gecontroleerder koken in vergelijking met een gewone steak. De twee-fasen bereiding, eerst in de oven op lage temperatuur en vervolgens op de grill, zorgt voor gelijkmatig gegaard vlees, mals en sappig van binnen en met een knapperig korstje van buiten. Bovendien vereist de aanwezigheid van het lange bot speciale aandacht bij het beheer van de bereiding om te voorkomen dat het vlees nabij het bot rauw blijft.
Kan ik de Tomahawk alleen op de grill bereiden, zonder de oven te gebruiken?
Het wordt afgeraden om de Tomahawk alleen op de grill te bereiden, vooral als het een zeer dikke snede betreft. Het risico bestaat dat de buitenkant van het vlees verbrandt voordat de binnenkant de gewenste temperatuur bereikt. Het koken in de oven op lage temperatuur stelt u in staat het vlees gelijkmatig en zacht te garen, ter voorbereiding op de laatste fase van het schroeien op de grill. Als u absoluut geen oven kunt gebruiken, kunt u proberen de Tomahawk te garen op de grill op zeer laag en indirect vuur, met behulp van een deksel om een kookomgeving te creëren die vergelijkbaar is met die van de oven. Echter, deze techniek vereist veel ervaring en aandacht om te voorkomen dat het vlees verbrandt.
Het wordt afgeraden om de Tomahawk alleen op de grill te bereiden, vooral als het een zeer dikke snede betreft. Het risico bestaat dat de buitenkant van het vlees verbrandt voordat de binnenkant de gewenste temperatuur bereikt. Het koken in de oven op lage temperatuur stelt u in staat het vlees gelijkmatig en zacht te garen, ter voorbereiding op de laatste fase van het schroeien op de grill. Als u absoluut geen oven kunt gebruiken, kunt u proberen de Tomahawk te garen op de grill op zeer laag en indirect vuur, met behulp van een deksel om een kookomgeving te creëren die vergelijkbaar is met die van de oven. Echter, deze techniek vereist veel ervaring en aandacht om te voorkomen dat het vlees verbrandt.
Wat is de beste methode om de Tomahawk te bereiden: gasbarbecue, houtskool of op het gasfornuis?
Elke methode heeft zijn voor- en nadelen:
Gasbarbecue: Biedt een goede temperatuurregeling en snelle bereiding. Het is praktisch en gemakkelijk te gebruiken, ideaal voor degenen die een snelle en eenvoudige oplossing zoeken.
Houtskoolbarbecue: Geeft het vlees een onmiskenbaar rokerig aroma, geliefd bij grillpuristen. Het vereist echter meer ervaring in het beheer van het vuur en de kooktijden.
Gasfornuis: Dit is de meest praktische oplossing als er geen barbecue beschikbaar is. In dit geval raad ik ten zeerste aan een gietijzeren pan te gebruiken. Gietijzer, dankzij zijn vermogen om warmte op te slaan en gelijkmatig te verdelen, maakt het mogelijk een krokant en smaakvol korstje te verkrijgen, vergelijkbaar met dat van de grill.
Uiteindelijk hangt de keuze van de kookmethode af van persoonlijke voorkeur en beschikbare apparatuur.
Als u op zoek bent naar gemak en snelheid, zijn een gasbarbecue of een gasfornuis met een gietijzeren pan geweldige oplossingen. Als u daarentegen een intensere en rokerige smaak wilt, is de houtskoolbarbecue de ideale keuze.Elke methode heeft zijn voor- en nadelen:
Gasbarbecue: Biedt een goede temperatuurregeling en snelle bereiding. Het is praktisch en gemakkelijk te gebruiken, ideaal voor degenen die een snelle en eenvoudige oplossing zoeken.
Houtskoolbarbecue: Geeft het vlees een onmiskenbaar rokerig aroma, geliefd bij grillpuristen. Het vereist echter meer ervaring in het beheer van het vuur en de kooktijden.
Gasfornuis: Dit is de meest praktische oplossing als er geen barbecue beschikbaar is. In dit geval raad ik ten zeerste aan een gietijzeren pan te gebruiken. Gietijzer, dankzij zijn vermogen om warmte op te slaan en gelijkmatig te verdelen, maakt het mogelijk een krokant en smaakvol korstje te verkrijgen, vergelijkbaar met dat van de grill.
Uiteindelijk hangt de keuze van de kookmethode af van persoonlijke voorkeur en beschikbare apparatuur.
Als u op zoek bent naar gemak en snelheid, zijn een gasbarbecue of een gasfornuis met een gietijzeren pan geweldige oplossingen. Als u daarentegen een intensere en rokerige smaak wilt, is de houtskoolbarbecue de ideale keuze.
