Ansjovis, ook alici genoemd, behoren tot de categorie blauwe vis. Ze zijn goedkoop (een feit dat wij Genovese niet onderschatten) en hun vlees is bijzonder smakelijk en geschikt om te frituren. Zoals alle blauwe vis zijn ze rijk aan omega-3. Het recept voor Gepaneerde gefrituurde ansjovisjes is heel eenvoudig: nadat u kop en ingewanden hebt verwijderd en de graat hebt laten zitten, moeten ze worden gewassen, gedroogd, in bloem gewenteld en vervolgens gefrituurd. Een paar druppels citroen en serveer in een papieren puntzak.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 361,76 (Kcal)
- Koolhydraten 13,42 (g) waarvan suikers 2,40 (g)
- Eiwitten 26,64 (g)
- Vet 23,19 (g) waarvan verzadigd 5,27 (g)waarvan onverzadigd 16,99 (g)
- Vezels 1,97 (g)
- Natrium 359,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g ansjovis (alici)
- 50 g bloem
- 1 g fijn zout
- 300 ml pindaolie
- Halve citroen
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Frituurpan
- Keukenpapier
Stappen
Reinig de ansjovis door de kop eraf te halen, de ingewanden te verwijderen maar de graat te laten zitten. Was ze onder stromend water en laat ze uitlekken op een snijplank die schuin is geplaatst.
Doe steeds een paar ansjovisjes tegelijk in een zakje met wat bloem en schud het zakje; op deze manier worden ze mooi bedekt met bloem zonder andere keukengerei vuil te maken. Giet in een ruime pan voldoende pindaolie en wanneer deze een temperatuur van 160-170 graden bereikt, leg je er een paar tegelijk in, zorg ervoor dat je overtollige bloem verwijdert anders zullen ze te veel olie opnemen. Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze eruit en leg je ze op een vel keukenpapier of broodpapier. Schik ze op het serveerbord, bestrooi met zout en garneer met schijfjes citroen. Serveer de gepaneerde gefrituurde ansjovisjes met tomatensalade.
Notities
September is de maand van de blauwe vis, met name van de ansjovis. De vangst gebeurt met verschillende technieken: de bekendste is die van de lampare, grote lampen die met hun licht de scholen vissen naar het oppervlak lokken, waarna ze met netten worden gevangen. De belangrijkste gebieden zijn de Adriatische Zee, Sicilië en de Golf van Genua. In de zee bij de Cinque Terre is de magische dag van de ansjovis 29 juni, Sint-Pieter. En het seizoen blijft goed tot halverwege juli. In de Ligurische keuken zijn het de meest voorkomende vissen; we vinden ze gezouten, al verde, gevuld, gemarineerd en gefrituurd. Ooit zei men: u pan du ma (het brood van de zee).
