De hartige panettone GROEN is een gemakkelijk te maken brood thuis, handig als gevulde gastronomische panettone. Oma Benedetta raadt aan om het te kleuren met brandnetels, voor een groenere, natuurlijke en duurzame versie. VEGAN RECEPT geschikt voor zowel gemengde vullingen tijdens de winterfeesten (Kerstmis, Nieuwjaar), als voor zomerse panettone sandwiches. Binnenkort vullingen om aan verschillende smaken en persoonlijke diëten (veganistisch, vegetarisch en omnivoor) tegemoet te komen.
Waar koop je een gastronomische panettone om te vullen? Je kunt het online kopen, de traditionele, de biologische of de glutenvrije en lactosevrije.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #spinazie
vers: van september tot mei
diepvries: het hele jaar door
RECEPTEN van hartig gistdeeg en smakelijke vullingen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: panettone van 1000 g
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 239,59 (Kcal)
- Koolhydraten 40,82 (g) waarvan suikers 1,57 (g)
- Eiwitten 7,93 (g)
- Vet 5,54 (g) waarvan verzadigd 0,75 (g)waarvan onverzadigd 0,24 (g)
- Vezels 1,91 (g)
- Natrium 217,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
RECEPT hartige panettone
- 150 g Manitoba meel
- 10 g gedroogde moederdesem (2 theelepels)
- 1 theelepel suiker (of rijst- of gerstemout)
- 120 g water (op kamertemperatuur 20-25 graden)
- 200 g spinazie (of andere groene kruiden zoals brandnetels, zuring)
- 150 g Manitoba meel
- 250 g bloem type 0 (of een ander type meel)
- 50 g extra vergine olijfolie (arachide- of rijstolie)
- 80 g water (op kamertemperatuur 20-25 graden)
- 1 theelepel zout
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot kitchenaid Artisan
- 1 Bakvorm d. 18 en hoog
Groene hartige panettone
VOOR deeg
In de kom van de Keukenrobot alle ingrediënten plaatsen (150 g sterk meel, 10 g gedroogde moedergist, 1 theelepel suiker of mout, 120 g lauwwarm water). Meng alles met een handgarde of een deeghaak totdat het lievitino homogeen is.
Dek de kom af en laat het poolish (vloeibare biga) rijzen op een warme plaats, uit de buurt van tocht, gedurende ongeveer 6 uur.
Bereid de gekookte en gehakte kruiden voor
Kook in een kleine antiaanbakpan de spinazieblaadjes of bietjes (vers of diepvries) zonder enige vetstof en zonder vloeistoffen toe te voegen (het water dat op de groenten achterblijft tijdens het wassen of invriezen is voldoende), ongeveer 10 minuten of totdat ze zacht worden. Zodra ze gekookt zijn, hak ze fijn met een hakmolen of gebruik een vergiet.TWEEDE deeg
Altijd in de kom van het eerste gerezen deeg (poolish), voeg de gekookte en tot pasta gemalen kruiden toe, 400 g gemengd meel, 50 g olie en ongeveer 80 g lauwwarm water (afhankelijk van het type meel zijn er meer of minder vloeistoffen nodig). Meng met de deeghaak alle ingrediënten goed, na ongeveer 3 minuten, wanneer het deeg goed is gemengd, voeg de fijne zout toe. Blijf nog minstens 5 minuten kneden.
Leg ondertussen een stuk nat en uitgewrongen bakpapier in een kleine en hoge taartvorm, giet het deeg erin en laat het rijzen op een warme plaats, uit de buurt van tocht, gedurende ongeveer 2-3 uur (in een uitgeschakelde oven op 50° rijst het sneller) of totdat het zijn oorspronkelijke volume heeft verdubbeld.
BAKKEN
Zet de statische oven aan op 220° en plaats een kleine pan (bestendig tegen de temperatuur van de oven) met water erin. Nadat de oven de temperatuur heeft bereikt, verlaag deze tot 200° en plaats de gerezen hartige panettone erin, spuit er vlak voor het in de oven zetten wat water op.
Bakken gedurende ongeveer 25 minuten en pas aan naar uw eigen oven.
Nadat het groene brood gaar is, haal het uit de oven en uit de taartvorm door het op te tillen met het bakpapier, laat het afkoelen op een rooster (of ondersteboven en opgehangen: om dit te doen, moet u met lange spiesen, van staal of hout, kruisgewijs door het deeg van de panettone steken, dan ondersteboven draaien en de uiteinden van de spiesen op de rand van een grotere en hogere pan laten rusten).
Wanneer de hartige panettone goed koud is, verwijder voorzichtig het bakpapier, plaats het in een voedselzak en in de koelkast om af te koelen, zodat het daarna gemakkelijk in dunne plakken kan worden gesneden.
Hoe snijd je de hartige panettone?
Wanneer het is afgekoeld en de vorm verwijderd is, plaats het dan minstens een uur in de koelkast (of 20 minuten in de vriezer) om het te verstevigen. Het ideaal is om dunne en gekoppelde plakken te maken, met een dikte van minder dan een centimeter.
Gebruik een broodmes (dus met een lange gekartelde mes), plaats de panettone op een snijplank, maak markeringen over het hele buitenoppervlak (richtlijnen voor de volgende snede) en voer dan voorzichtig een beslissende snede uit. Begin met het snijden van de basis en werk naar boven.
Je kunt kiezen om de bovenkant te vullen of niet, afhankelijk van het aantal plakken dat je krijgt, zodat je twee nuttige plakken hebt voor elke gevulde sandwich.
HOE DE HARTIGE PANETTONE TE VULLEN?
Hier duizend ideeën voor veganistische, vegetarische vullingen, met vis of vleeswaren.
Hoe de pan canasta in partjes te snijden?
De gastronomische panettone wordt alleen in partjes gesneden nadat hij gevuld is.
Steek met lange spiesen (evenveel als de sneden die je gaat maken) de panettone van boven (deksel) naar beneden (basis). Snijd vervolgens de panettone verticaal, één plak voor elke spies die erin is gestoken.
Het wordt aangeraden om een panettone met een diameter van 20 cm in 4 delen te verdelen, terwijl voor grotere formaten je ook kunt kiezen voor 6 of 8 verticale sneden; kleine panettoncini kunnen heel blijven of doormidden worden gedeeld.
Verwijder voorzichtig de spiesen voordat u de gevulde gastronomische panettone op tafel serveert.
Hoe de hartige panettone te bewaren?
Bewaar:
– in de koelkast gedurende 2 dagen, in een voedselzak
– in de vriezer voor 2 maanden, al in plakken gesneden en in een plastic zak (of gewikkeld in vershoudfolie)
Na het vullen: bewaar in de koelkast en consumeer dezelfde dag.
Laat op kamertemperatuur komen een half uur voordat je de gevulde gastronomische panettone serveert.
Voor een ANDERE KLEUR van de panettone
Vervang de groene kruiden door:
ROOD: gebruik gekookte en gepureerde rode bieten OF tomatenpuree.
ROZE: gebruik 80 g alchermes-likeur ter gedeeltelijke vervanging van water, voeg ook 100 g extra meel toe. Controleer de uiteindelijke consistentie van het deeg en pas zo nodig aan
GEEL: voeg 10 g kurkuma poeder toe (1 eetlepel) en 100 g extra bloem, plus het water dat nodig is om een dik maar nog steeds vloeibaar deeg te krijgen.
