Je kunt Carnaval of Vaderdag niet voorbij laten gaan zonder de gebakken Zeppole van San Giuseppe te maken, het typische dessert van Campaniaanse oorsprong. Velen maken ze gefrituurd, maar ik geef de voorkeur aan deze lichtere gebakken versie. De vulling kan gemaakt worden met banketbakkersroom of diplomatieke room.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: San Giuseppe, Carnaval
- Stroom 168,18 (Kcal)
- Koolhydraten 17,86 (g) waarvan suikers 9,62 (g)
- Eiwitten 4,70 (g)
- Vet 9,12 (g) waarvan verzadigd 5,31 (g)waarvan onverzadigd 3,76 (g)
- Vezels 0,28 (g)
- Natrium 98,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 ml water
- 60 g boter
- 75 g bloem 00
- 2 eieren (groot)
- 1 snufje fijn zout
- 400 ml volle melk
- 20 g maïszetmeel (maizena)
- 15 g rijstbloem
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 1 citroenschil
- 1 vanillepeul
- n.v.t. Poedersuiker
- 30 geconfijte kersen
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Steelpan
- Handgarde
- Keukenmachine
- Spuitzak
Stappen
Begin met het maken van het soezendeeg. Giet het water samen met de in stukjes gesneden boter en een snufje zout in een steelpan. Zodra de boter is gesmolten en kookt, voeg je de bloem in één keer toe. Roer snel, zet terug op het vuur en blijf roeren totdat het deeg zich van de wanden van de pan losmaakt.
Doe het deeg in de kom van de keukenmachine en laat het afkoelen. Voeg één voor één de eieren toe, zorg ervoor dat het eerste volledig is opgenomen. Bereid de heteluchtoven voor op 200 graden en de bakplaat bekleed met bakpapier.
Doe het soezendeeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Spuit drie spiralen of, als je het liever hebt, twee, met een gat in het midden. Bak op gemiddelde hoogte en bak gedurende 25 minuten, daarna uitzetten en de ovendeur op een kier laten voor nog eens 5 minuten.
Giet de melk in een steelpan, voeg de citroenschil, het merg en de vanillepeul toe en breng aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker met de gardes. Voeg al kloppend de droge ingrediënten toe. Giet het in de melk nadat je eerst de citroenschil en de peul hebt verwijderd, roer snel met een garde, zet uit en laat de room afkoelen met plasticfolie direct erop.
Doe de koude room in een spuitzak met een stervormige spuitmond en vul de zeppole. Bestrooi de Gebakken Zeppole van San Giuseppe met poedersuiker en plaats een geconfijte kers in het midden.
Bewaring
De Zeppole kunnen tot 7 dagen worden bewaard, ongevuld en in een gesloten container. Als ze zijn gevuld, kunnen ze niet langer dan 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Kunnen de Zeppole van San Giuseppe ook gefrituurd worden?
Ja, je hoeft ze alleen maar in hete olie te laten vallen, elke met bakpapier eronder dat je direct daarna verwijdert.
