Pasta met gepureerde pompoen, crescenza en speck, een eenvoudig recept met ingrediënten die bijna elk seizoen gemakkelijk te vinden zijn. En eindelijk weer praten over pompoenen, een ander van mijn favoriete ingrediënten. Maar trouwens, wie net als ik van koken houdt, vindt alle producten, vooral seizoensgebonden, lekker. In dit geval had ik bijzonder veel geluk omdat ik deze pompoen schoon en gesneden had, dus waarom zou ik er niet van profiteren om het eerste recept met pompoen voor deze herfst te maken. Een bijzonderheid van dit recept is de pompoen pureren om deze romiger te maken en alle andere ingrediënten te binden. De speck wordt daarentegen pas op het einde toegevoegd in super krokante vorm. De pompoen is zeer veelzijdig in de keuken. Naast heerlijke hoofdgerechten is het ook perfect als bijgerecht en als tweede gang, maar lees door, ook om desserts te maken. Hieronder laat ik je ook dit recept achter, terwijl je aan het eind van de beschrijving enkele antwoorden op de meest voorkomende vragen zult vinden.
#adv
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g pasta (naar voorkeur, bij voorkeur kort)
- Een halve witte ui
- 120 g speck
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 14 g grof zout (voor de pasta)
- q.b. fijn zout
- 120 g crescenza
- 3 lepels water (van het pasta koken)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Pot
- 1 Deksel
- 1 Lepel
- 1 Mixer
Stappen
Om de Pasta met gepureerde pompoen, crescenza en speck te maken, snijd je eerst de pompoen in niet noodzakelijk kleine blokjes en de speck in reepjes of blokjes. Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de kooktijd op de verpakking. Zet drie lepels van het kookwater apart.
Kook intussen ook de pompoen in de fruit van olie en ui met twee lepels heet water en een snufje zout. Dek af met een deksel en roer af en toe om, terwijl je op laag vuur blijft koken. Wanneer het zacht is, doe je de pompoen in de kom van de mixer en pureer tot je een romige massa krijgt
Bak in een antiaanbakpan de speck tot hij krokant is, zonder andere ingrediënten toe te voegen. Gebruik een spatel om hem vaak om te draaien. Zet apart voor de uiteindelijke garnering.
Giet de pompoencrème in de pan, voeg het blokje crescenza toe en een lepel heet water. Om het smelten van de kaas te vergemakkelijken, kun je deze ook in stukjes snijden. Meng goed en voeg de pasta toe, meng een minuut. Garneer bij het opdienen met de krokante speck en, indien gewenst, geraspte kaas.
Het is mogelijk om de gepureerde pompoencrème van tevoren te bereiden en deze, net voordat je de pasta klaarmaakt, op te warmen en de crescenza met een lepel water toe te voegen. De speck moet echter wel ter plekke worden bereid om zijn krokantheid niet te verliezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar is de crescenza voor?
Om de crème en pasta aan het einde van de kooktijd te binden.
Waar kan ik het door vervangen?
Met een gelijkwaardige hoeveelheid ricotta of met een beetje boter.
Kan ik rauwe of gekookte ham gebruiken in plaats van speck?
Zeker. Het is een goed idee om ook guanciale in dunne plakjes te gebruiken als vervanging voor de speck.
