De risotto met citrusvruchten en garnalen is heerlijk, lekker met citroen of sinaasappel, bijzonder met bergamot vanwege de sterke zure smaak die de combinatie met schaaldieren aangenaam contrasterend maakt.

SEIZOEN

#bergamot van oktober tot maart
#citroenen – het hele jaar door

#limequat – van november tot maart

#mapo – van oktober tot januari

#miyagawa satsuma – van september tot december

#sinaasappels – van oktober tot juni afhankelijk van de variëteit

#pompelmoezen – van november tot maart

Risotto met citrusvruchten en garnalen - bergamot en steurgarnalen

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans

528,79 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 528,79 (Kcal)
Koolhydraten 77,59 (g) waarvan suikers 3,39 (g)
Eiwitten 28,98 (g)
Vet 10,01 (g) waarvan verzadigd 3,40 (g)waarvan onverzadigd 2,51 (g)
Vezels 1,57 (g)
Natrium 756,52 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 360 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Risotto met citrusvruchten en garnalen

800 g groentebouillon (of visbouillon)
1 eetlepel extra vergine olijfolie
360 g Arborio rijst (of Carnaroli)
1 bergamot (of andere citrusvrucht – 100 g sap en schil)
20 g boter (of extra vergine olijfolie)
500 g steurgarnalen (gepeld – ongeveer 400 g)
Half eetlepel arachideolie
Half theelepel maanzaad (of mosterdzaad of sesamzaad)

Hulpmiddelen

1 Pan voor risotto
1 Citruspers
1 Kookpan antikleef

Risotto met citrusvruchten en garnalen

Bereid eerst de groentebouillon (of de visbouillon met de karkassen van de grote garnalen).
Was de biologische bergamot (of een sinaasappel of citroen) en maak met de zesteur de citruszestes en leg ze apart, snijd hem dan doormidden en pers hem om het sap te verkrijgen.

In een pan de rijst een paar minuten roosteren met een scheutje olie, terwijl je blijft roeren tot hij transparant wordt. Blus dan het geheel met het sap, giet dan geleidelijk de benodigde hete bouillon om de rijst altijd bedekt te houden. Ga door met koken op laag vuur, gedurende ongeveer 15 minuten. Als de bouillon te vroeg op is, voeg dan wat heet water toe.
Als het klaar is, droog het, breng op smaak met de citrusschillen en roer met de boter of de extra vergine olijfolie.
Ondertussen KOOK de steurgarnalen

Verwijder de kop, de poten en het pantser van de garnalen, was ze vervolgens onder stromend water en leg ze in een vergiet om te drogen.
In een antiaanbakpan, giet een beetje olie, de schoongemaakte schaaldieren en een halve theelepel zaadjes (maanzaad, mosterdzaad, sesamzaad), kook ze een paar minuten op hoog vuur en roer om de baktijd gelijkmatig te maken, totdat de kleur volledig is veranderd.
Samenstelling van de risotto met citrusvruchten en garnalen

In een diep bord, roer de risotto in de pan en voeg ook de gekookte steurgarnalen toe, meng. Giet op het bord en decoreer met een paar garnalen die apart zijn gehouden. Bestrooi met peterselie of bieslook.

Op een plat bord, maak een buitenste cirkel van garnalen en giet binnenin de romige risotto, decoreer met andere garnalen.