Ik hou van rijst in elk recept, van zoet tot hartig, en deze Risotto Trevigiana met gorgonzola en walnoten is mijn favoriete gerecht. Om de smaak milder en minder scherp te houden heb ik gorgonzola met mascarpone gebruikt. Een perfecte mix van smaken voor een smakelijk gerecht.
Meer RISOTTO-recepten via de links hieronder
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 18 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 545,26 (Kcal)
- Koolhydraten 48,50 (g) waarvan suikers 2,83 (g)
- Eiwitten 12,45 (g)
- Vet 30,94 (g) waarvan verzadigd 2,83 (g)waarvan onverzadigd 0,98 (g)
- Vezels 2,00 (g)
- Natrium 770,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g Carnaroli-rijst
- 1 stronk radicchio rosso di Treviso IGP (vroeg)
- 100 ml droge witte wijn
- 1 zakje saffraan
- 1 sjalot
- 100 g gorgonzola en mascarpone
- 6 walnoten
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 600 ml groentebouillon (gezouten)
- 30 g extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
- Houten lepel
- Pollepel
- Kookpan
Stappen
Houd de bouillon warm op laag vuur. Maak de radicchio schoon, snijd in reepjes en laat 5 minuten weken om de bittere smaak te verminderen. Laat in een pan de fijngehakte sjalot zacht worden in de olie, voeg de radicchio toe, laat enkele minuten bakken en voeg de rijst toe. Rooster de rijst kort en blus af met de witte wijn.
Voeg een schep bouillon toe en roer. Los de saffraan op in nog een schep bouillon en giet dit bij de rijst terwijl je roert. Breng alles tot gaarheid door steeds bouillon toe te voegen zodra het bijna droog is. Als de bouillon al voldoende gezouten is, voeg dan geen extra zout toe aan de rijst. Wanneer de risotto gaar is, ongeveer na 18 minuten, zet het vuur uit en voeg de gorgonzola toe.
Voeg ook de gehakte walnoten en de geraspte Parmigiano Reggiano toe en roer goed door om te binden. Laat een paar minuten rusten en serveer op platte borden.
