U weet het al, mijn dieet is bijna volledig plantaardig. Soepen worden een gemakkelijke, goedkope, smakelijke en voedzame avondmaaltijd. Wie denkt dat soepen een strikt wintergerecht zijn, heeft het mis, ze zijn heerlijk lauw of koud en passen goed bij voorjaars- of zomeringrediënten zoals courgettes. Mijn rode linzensoep en kokosmelk, een ander ingrediënt dat altijd aanwezig is in mijn keuken sinds de eerste keer dat ik de kikkererwtencurry maakte en er verliefd op werd, is heerlijk romig en smakelijk.
Laten we aan de slag gaan en samen de rode linzensoep en kokosmelk bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de rode linzensoep en kokosmelk
- 500 g gepelde rode linzen
- 2 courgettes
- 3 eetlepels sesamolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 g kokosmelk (in blik)
- 1 eetlepel garam masala
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel chilipoeder
- naar smaak verse gember
- naar smaak zout
- 2 kopjes water
- 1 kopje Basmati-rijst
- naar smaak zout
- naar smaak zout
- 2 eetlepels sesamolie
Gereedschappen
Dit bericht bevat affiliate links
- Pan
Stappen voor de bereiding van de rode linzensoep met kokosmelk
Kook eerst de rode linzen kort. Gepelde linzen koken heel snel, dus 10 minuten is voldoende. Spoel ze goed af voordat je ze kookt. Snijd de gewassen courgettes in stukjes.
Hak een ui grof. Giet een beetje olie in een pan. Als je geen sesamolie hebt, is olijfolie ook prima. Voeg de ui en knoflook toe. Voeg de courgettes toe en na een paar minuten de uitgelekte linzen en laat ze op smaak komen. Giet de kokosmelk erbij, de ingeblikte die veel dikker is, op smaak brengen met garam masala, kurkuma, chilipoeder, zout en geraspte gember en roer. Kook tot de linzen goed zacht zijn.
Breng licht gezouten water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook afgedekt tot het water opgenomen is. Verrijk met sesamolie, gember en roer. Serveer de soep door elke portie te verrijken met een paar lepels rijst.
Bewaren
De soep kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard.
