Pasqualina Taart, de hartige taart van Pasen en de typische Ligurische Pasquetta die wordt bereid met snijbiet of spinazie, vroeger werd deze gemaakt met 33 lagen van een flinterdunne korst om de jaren van Christus te symboliseren.
Tegenwoordig wordt de Pasqualina Taart meestal gemaakt met bladerdeeg dat je ook thuis kunt bereiden om het proces te versnellen.
Eieren mogen niet ontbreken in de Pasqualina Taart, de hartige taart van Pasen is een aangename verrassing als je het hardgekookte ei vindt bij het snijden.
Om in Paassfeer te blijven, laat ik hieronder nog een paar hartige taarten achter die perfect zijn voor de Pasquetta-uitstap en dan gaan we na de foto meteen ontdekken hoe we de Hartige Paastaart kunnen bereiden!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het deeg van de Pasqualina Taart
- 500 g bloem 00
- 60 g extra vergine olijfolie
- 3 g zout
- 150 ml water
- 1 kg snijbiet (of spinazie)
- 1 ui
- 500 g ricotta
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas (geraspt)
- 40 g pecorino (geraspt)
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper
- 3 eieren
- naar smaak nootmuskaat
- 5 eieren (voor de vulling)
Gereedschappen
- 2 Schalen
- 1 Vorm springvorm 24 cm
- 1 Koekenpan met hoge randen
Voorbereiding van de Pasqualina Taart
Plaats de bloem, zout en extra vergine olijfolie in een grote kom, meng en voeg het water toe.
Kneed met je handen tot je een homogeen en compact mengsel hebt, draai het om op het werkblad en kneed het nog een paar momenten.
Het moet glad en elastisch zijn, verdeel het deeg dan in 6 delen met ongeveer hetzelfde gewicht en maak van elk stuk een bolletje.
Bedek met folie en laat minstens 30 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor, hak de ui fijn en verwijder de stengels van de snijbiet (of gebruik spinazie indien gewenst).
Was de bladeren goed, knijp en hak ze grof, bak vervolgens de fijngesneden ui in een pan met weinig extra vergine olijfolie gedurende 3 of 4 minuten.
Voeg de snijbiet (of spinazie) toe, zout, peper en bak ze al roerend gedurende 4 of 5 minuten, laat ze daarna uitlekken.
Je kunt de snijbiet nu verder hakken met een hakmolen of in stukjes laten.
Plaats de snijbiet in een kom en laat afkoelen, voeg dan de Parmezaanse kaas en pecorino, nootmuskaat en de eieren toe.
Meng goed en voeg de ricotta toe die uit zijn bewaarsiroop is uitgelekt.
Zet tijdelijk opzij.
Bestrijk de springvorm van 24 cm diameter met olijfolie, rol de deegbolletjes uit tot een dunne bijna transparante laag van ongeveer 28 cm diameter.
Bekleed de taartvorm met de eerste deegschijf, bestrijk dan met olie, leg de tweede schijf erop.
Bestrijk weer met olie en leg de derde schijf, waarbij je het overtollige deeg buiten de vorm laat uitsteken.
Vul de hartige paastaart met de spinazie en ricotta vulling en maak met de achterkant van een lepel 5 kuiltjes waar je de eieren in legt.
Breek voorzichtig de eieren één voor één in een schoteltje en laat ze in elk kuiltje glijden.
Dek de hartige paastaart af met de resterende deegschijven en bestrijk telkens met olie tussen elke schijf.
Sluit de randen goed af, snijd het overtollige deeg af en maak, met behulp van een lepelsteel, een koordje.
Verwarm de oven voor op 200° in statische modus.
Maak gaten met een koekjessnijder of gewoon met een mes om het stoom uit de vulling te laten ontsnappen zonder op te zwellen.
Bestrijk de bovenkant met een beetje melk.
Bak de Pasqualina Taart in het midden van de oven gedurende minstens 35 minuten, haal eruit en laat minstens 10 minuten rusten voordat je deze uit de vorm haalt.
Wacht, voordat je gaat, laat ik je mijn FACEBOOK PAGINA achter voor als je elke dag met mijn recept wilt worden bijgewerkt.
Hoe bewaar je de hartige Paastaart
Je kunt hem 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte container.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME.
Kunnen er 2 aparte lagen gemaakt worden?
Ja, er zijn versies met een laag snijbiet, eieren en de helft van de kaas en een tweede laag met ricotta en de resterende helft van de kaas, waarbij ook eieren worden toegevoegd om 2 lagen te creëren, een groene en een witte waarin de eieren worden toegevoegd.
Beter snijbiet of spinazie
Beide versies zijn perfect, ik geef de voorkeur aan snijbiet omdat deze milder van smaak is in vergelijking met de spinazie die een scherpere smaak heeft.
Als ik bladerdeeg gebruik, zijn 2 rollen dan voldoende?
Voor het maken met bladerdeeg zou ik 4 rollen gebruiken, 2 voor de basis en 2 voor de bovenkant, zodat de korst bladeriger wordt dan met slechts 1 rol onder en 1 boven.
