De kiprolletjes met kastanjes zijn een smakelijk en gemakkelijk te bereiden tweede gang, perfect om een herfstachtige smaak op een hartige manier op tafel te brengen. De combinatie van vlees en kastanjes heeft diepe wortels: denk maar aan de Amerikaanse traditie van Thanksgiving, waar de kalkoen vaak gevuld wordt met deze kostbare vrucht (je vindt een ‘mini’ versie in dit recept van de kippetje gevuld met kastanjes). Ook kip, net als kalkoen, leent zich perfect om een vulling te herbergen die de zoetheid van kastanjes combineert met de rijkdom van worst, wat leidt tot een werkelijk onweerstaanbare smaakbalans.
De bereiding in bier geeft de kiprolletjes met kastanjes een unieke zachtheid en een intense smaak, waardoor ze bij elke hap sappig zijn. Een perfect gerecht voor wie op zoek is naar een herfstrecept dat traditie en originaliteit combineert, ideaal om indruk te maken aan tafel met eenvoud en smaak.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor kiprolletjes met kastanjes
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrij bier voor de bereiding en controleer of de worst op het etiket ‘glutenvrij’ vermeld staat.
- 700 g kipfilet (in dunne plakjes)
- 150 g worst
- 350 g kastanjes
- 30 cl bier (voor mij glutenvrij)
- 1 teentje knoflook
- q.b. salie
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Braadpan antiaanbaklaag met deksel
Hoe kiprolletjes met kastanjes en worst te bereiden
Om de kiprolletjes met kastanjes te bereiden, begin je met het koken van de kastanjes: was ze grondig, snijd dan hun schil in (1). Kook ze in ruim licht gezouten water gedurende 45 minuten (2). Als je een snelkookpan hebt, kun je deze gebruiken om de kooktijd te verkorten, zoals aangegeven hier. Giet ze af en laat ze afkoelen totdat je ze zonder te verbranden kunt hanteren. Schil ze dan (3). Maak je geen zorgen als ze tijdens deze bewerking breken, ze worden toch verkruimeld.
Hak ze grof en voeg ze toe aan een kom met de worst, zonder vel (4). Meng met de handen om de twee ingrediënten goed te mengen, waardoor een vrij compact mengsel ontstaat (5). Neem een kleine hoeveelheid (afhankelijk van de grootte van je kipfiletplakjes) en vorm een cilindertje, dat je op de kipfiletplak legt (6).
Rol het op tot een rolletje (7). Leg er een salieblaadje op en sluit het met een tandenstoker (8). Ga op deze manier verder en vorm alle andere kiprolletjes met kastanjes. In een grote braadpan fruit je de gepelde knoflook licht in de olie (9).
Voeg de rolletjes toe (10) en bak ze op hoog vuur ongeveer 2-3 minuten, draai ze dan om (11) en bak ze ook aan de andere kanten. Wanneer de rolletjes kleur hebben gekregen, zet je het vuur hoog en blus je met het bier (12).
Laat de alcohol een paar seconden verdampen, zet dan het vuur op middelhoog, dek af met een deksel en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, terwijl je de rolletjes af en toe omdraait. Wanneer ze gaar zijn en het kookvocht is ingedikt, verwijder je de knoflook en zet je het vuur uit (14).
Serveer de kiprolletjes met kastanjes direct, besprenkeld met hun kookvocht. Als je op zoek bent naar een smakelijk idee voor een bijgerecht bij deze rolletjes, raad ik de pompoenpuree aan, die met zijn delicate smaak goed samengaat met de herfstsmaken van dit gerecht.
Bewaren
Je kunt de kiprolletjes met kastanjes een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als je geen bier wilt gebruiken, kun je de rolletjes blussen met een beetje witte wijn en een beetje groentebouillon toevoegen voor de bereiding.
