Ik heb altijd van dit gerecht gehouden, waarschijnlijk omdat mijn moeder het maakte en ik er dol op was. De ovengebakken koolrolletjes zijn een klassiek recept op basis van vlees en groenten dat zowel in een pan als, zoals in dit recept, in de oven kan worden gekookt. Tijdens het bladeren door een tijdschrift zag ik het recept en dacht ik het opnieuw te maken, maar het is min of meer zoals ik het maak, misschien met een paar extra aroma’s.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 229,55 (Kcal)
- Koolhydraten 8,24 (g) waarvan suikers 2,73 (g)
- Eiwitten 12,86 (g)
- Vet 16,66 (g) waarvan verzadigd 3,38 (g)waarvan onverzadigd 2,91 (g)
- Vezels 2,56 (g)
- Natrium 705,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 112 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 savooikool (20 bladeren voor 10 rolletjes)
- 1 sjalot
- Enkele takje peterselie (gehakt)
- 1 wortel
- 200 g gemalen rundvlees
- 200 g worst
- 50 g mortadella (gehakt)
- 2 eieren (middelgroot)
- 30 g broodkruim (broodkruim)
- 1 snufje nootmuskaat (gemalen)
- Enkele blad marjolein
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 3 g fijn zout
- 30 g pecorino romano (geraspt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 ml water (kookwater van de kool)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Braadpan
- Koekenpan
- Kom
- Hakmolen
- Snijplank
Stappen
Reinig de kool door de hardste bladeren te verwijderen. Was de overige en houd het hart apart. Blancheer de bladeren in gezouten kokend water voor een paar minuten. Laat ze uitlekken op een snijplank. Fruit in een pan met 30 ml olie wortel, sjalot en het gehakte hart van de kool, en kook ze 5 minuten. Hak de peterselie fijn en voeg deze toe in een grote kom met eieren, marjolein, zout en nootmuskaat. Voeg het gehakt, ontvelde en verkruimelde worst, gehakte mortadella en het in water gedrenkte en uitgeknepen brood toe en meng samen.
Voeg de gebruinde en afgekoelde groenten toe en eindig met de pecorino. Meng en laat de vulling rusten. Leg 2 koolbladeren op een oppervlak, spreid ze uit, verwijder de harde nerf in het midden en vul ze met een bal vulling ter grootte van een gehaktbal. Om het niet fout te doen, verdeel het mengsel in 10 porties. Vouw de bladeren dicht, beginnend vanaf de dunste kant en maak pakketjes. Het is niet nodig om ze vast te binden. Leg de rolletjes in een ovenvaste schaal waarin we de resterende olie hebben gegoten. Verdun de tomatenpuree met twee lepels heet water (waarin de bladeren zijn gekookt) en giet het in de schaal. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 175 graden gedurende 40 minuten, en bedruip ze af en toe met de saus. Laat ze rusten en serveer de ovengebakken koolrolletjes warm.
