De Amerikaanse witte zoete aardappel is een zetmeelrijke wortel, vlezig en met een zoete smaak die doet denken aan kastanjes. Vanwege zijn uitgesproken zoete smaak wordt hij in Italië niet erg gewaardeerd.
Er bestaan tientallen variëteiten van zoete aardappels of batatas, vooral bekend in de Verenigde Staten. Momenteel worden zoete aardappels in Italië geteeld in Lazio, Apulië (di Frigole, Squinzano, Surbo, Trepuzzi…), Sicilië en Veneto (De.Co. van Anguillara en Stroppare, van Valliera, van Zero Branco,…).
De Amerikaanse zoete aardappel wordt vaak gekweekt voor decoratieve doeleinden, “hier vind je hoe je dat doet. De variëteit die bij ons vaak wordt gevonden, heeft bladeren die erg lijken op die van klimop, verschijnen op hangende stelen en zijn redelijk decoratief.
HIER hoe je de rode zoete aardappel (batata) kunt koken
SEIZOEN van de #amerikaansewitte zoete aardappels – van augustus tot december.
RECEPTEN met batatas
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 236,00 (Kcal)
- Koolhydraten 55,76 (g) waarvan suikers 1,00 (g)
- Eiwitten 3,06 (g)
- Vet 0,34 (g) waarvan verzadigd 0,07 (g)waarvan onverzadigd 0,16 (g)
- Vezels 8,20 (g)
- Natrium 18,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Amerikaanse witte zoete aardappel – BAKKEN
- 1 Amerikaanse aardappel (zoet en wit – ongeveer 200 g)
Gereedschappen
- Bakpapier biologisch afbreekbaar
Voorbereiding
Als gewenst kan men ook de schil eten die rijk is aan eigenschappen, lees hier.
Was de Amerikaanse aardappel grondig met schil, zonder te drogen. Wikkel hem in een vel aluminiumfolie of beter in bakpapier, sluit het als een snoepje maar niet te strak. Bak in een statische oven op 180°C voor ongeveer 45-60 minuten, afhankelijk van de grootte. Controleer de gaarheid door een tandenstoker erin te steken.
Het kan ook direct op een lage keramische of metalen bakplaat worden geplaatst zonder het in te pakken.
KOKEN OP KOOLTJES
(onder de as, in de barbecue)
Was de Amerikaanse aardappel goed met de schil, droog hem. Maak een kruisvormige inkeping. Wikkel hem in aluminiumfolie (optioneel). Leg hem onder de kooltjes en laat ongeveer 2 uur koken, de tijd is afhankelijk van de grootte.
Om dit type koken te versnellen: kook eerst de aardappel beetgaar en ga dan verder met koken in de kooltjes.
STOMEN
(mijn favoriete)
Stomen ontwikkelt en behoudt de smaak beter dan koken.
Was de Amerikaanse zoete aardappel goed met de schil, leg hem in de stoommand. Kook in een snelkookpan voor ongeveer 15-20 minuten vanaf het moment dat de druk fluit.
Eenmaal gestoomd, om het aroma te verhogen, 10 minuten in een traditionele oven op 180°C bakken.
KOKEN IN WATER
Was de batatas goed. Kook ze met de schil in ongezouten koud water voor ongeveer 40-50 minuten. Controleer de gaarheid door erin te prikken met de tanden van een vork.
KOKEN IN DE MAGNETRON
Was de Amerikaanse aardappel goed met de schil, zonder te drogen. Prik over het hele oppervlak met de tanden van een vork of een tandenstoker om te voorkomen dat hij tijdens het koken explodeert. Wikkel hem in bakpapier of leg hem op een keramisch bord bovenop een dun laagje water en bedek hem met de plastic magnetrondeksel. Kook in stappen van 3 minuten en draai na de eerste stop de aardappel om. Kook op een vermogen van 600W – 750W (de kooktijd hangt af van de grootte van de aardappel, een van 150 gram is in 6 minuten gaar). Controleer de gaarheid door erin te prikken met een vork. Laat hem na het koken nog een paar minuten in de magnetron liggen, zodat de warmte het binnenste deel kan bereiken.
Eenmaal gekookt, snijd hem doormidden of in plakjes, serveer:
– met een scheutje extra vergine olijfolie (of gesmolten plantaardige boter), zout en kruiden naar smaak
– met pindakaas, een smeerbare hazelnootcrème of jam
.
ALS OVENFRIET
Was, schil (ze worden snel zwart) en snijd in stokjes. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olie en breng op smaak met gewenste kruiden: knoflook, ui, kaneel, paprika, chilipeper, rozemarijn, tijm, nootmuskaat. Meng goed en probeer een enkele laag aardappels te maken. Bak in een statische oven op 200°C voor ongeveer 20 minuten. Meng af en toe en zout aan het einde van het koken.
Amerikaanse zoete aardappel VEGETARISCHE hartige en zoete RECEPTEN
Hartige bereiding
Eenmaal gekookt, snijd het in plakjes en leg het in lagen in een ovenschaal, leg op elke laag een beetje boter, geraspte Parmezaanse kaas en een paar plakjes Emmental of Scamorza. Bak in een hete oven op 180°C totdat de kaas mooi gesmolten is.
Uitstekend de “Crème van Amerikaanse zoete aardappels”
Zoete bereiding
Eenmaal gekookt, schil het en leg het nog warm op een bord met kaneel erover.
PROBEER ook:
“Pannenkoeken van Amerikaanse zoete aardappels”
“Taart van zoete aardappels en chocolade”
BEWAREN van de Amerikaanse zoete aardappel
Eenmaal gekocht, kook de aardappels onmiddellijk of bewaar ze op een koele, donkere plaats voor maximaal een maand (de optimale temperatuur van de ruimte moet tussen de 5 en 15°C zijn, als deze hoger is, zullen de knollen ontkiemen, als deze lager is, kunnen ze rotten). Niet in de koelkast bewaren.
De gekookte aardappels moeten binnen twee dagen worden geconsumeerd.
AANKOOPTIPS voor de Amerikaanse zoete aardappel
Kies knollen die niet te groot zijn, anders kan het middengedeelte enigszins houtachtig zijn.
