De Chiffon Cake is een hoge, zachte en onweerstaanbaar smakelijke Amerikaanse taart. In deze citrusversie zal de intense geur van sinaasappel niet alleen je keuken verrijken, maar je vanaf de eerste hap verrassen. De textuur is zo buitengewoon zacht dat het letterlijk aanvoelt als het bijten in een “wolk”.
Gewoonlijk wordt deze gebakken in de speciale chiffon cake vorm.
Mijn chiffon cake met sinaasappel heeft de hele keuken heerlijk gegeurd en het zal moeilijk zijn om te wachten tot hij is afgekoeld om ervan te proeven… Een royale bestrooiing met poedersuiker maakt het nog lekkerder.
We kunnen ervan genieten zoals hij is, of we kunnen hem bedekken met chocoladesaus of sinaasappel- of citroenglazuur, maar ook in lagen snijden en vullen zoals we het lekker vinden!
De vorm die ik heb gebruikt is 26 cm, maar ik herhaal, verminder de hoeveelheden als je een kleinere vorm hebt. Het is gemakkelijk te vinden in veel huishoudelijke winkels, zo niet dan vind je het gemakkelijk online voor goede prijzen.
De binnenkant van deze vorm hoeft niet ingevet te worden, het beslag kan zonder te hoeven invetten en bebloemen worden gegoten.
Het gebruik van wijnsteenbakpoeder is heel belangrijk in dit dessert, een natuurlijk rijsmiddel dat in dit recept de functie heeft om de structuur van het eiwitschuim stabiel te houden, je vindt het in supermarkten in de afdeling met poedervormige rijsmiddelen.
Als je het niet in huis hebt, kun je het rustig maken door de hoeveelheden te halveren en dan in een tulbandvorm van 26 cm diameter te bakken.
Ik heb het sap van 3 sinaasappels en hun geraspte schil gebruikt, het is belangrijk om biologische en onbehandelde sinaasappels te gebruiken.
Het verkregen sap moet worden gefilterd.
Tips voor een goed resultaat zijn dat zowel de melk als de eieren op kamertemperatuur moeten zijn en de bloem en het rijsmiddel moeten gezeefd worden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Chiffon cake met sinaasappel
- 7 eieren (kamertemperatuur)
- 300 g bloem 00
- 270 g suiker
- 1 sinaasappel (biologische geraspte schil)
- 120 ml sinaasappelsap (het sap van onbehandelde sinaasappels)
- 80 ml melk (kamertemperatuur)
- 1 zakje bakpoeder voor desserts
- 120 ml zonnebloemolie
- 8 g wijnsteenbakpoeder
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- Bakvorm
- Planetaire mixer
- Elektrische kloppers
- Kom
- Spatel
- Keukenweegschaal
- Citruspers
- Zeef
- Maatbeker
- Rasp
Stappen voor de Chiffon cake met sinaasappel
Verwarm de oven voor op 160∘C statisch. De Chiffon Cake vorm (diameter 26 cm) moet niet ingevet of bebloemd worden.
Als eerste scheiden we de eidooiers van de eiwitten en doen ze in twee verschillende kommen.
(De eieren moeten op kamertemperatuur zijn).
Was en droog de sinaasappels goed af.
Rasp de schil van slechts één sinaasappel (vermijd het bittere witte gedeelte). Pers de sinaasappels totdat je 120 ml sap verkrijgt, filter het dan en laat het op kamertemperatuur staan.
Zeef in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het wijnsteenbakpoeder en het snufje zout samen.
Begin met het opkloppen van de eidooiers met de suiker. Je moet een zeer licht, luchtig en schuimig mengsel krijgen.
Voeg het gefilterde sinaasappelsap in een dunne straal toe aan de opgeklopte eidooiers, goed roerend.
Voeg ook de melk en de zonnebloemolie toe. Roer tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.Voeg geleidelijk het mengsel van droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, wijnsteenbakpoeder en zout) toe aan het eidooiermengsel. Meng alleen tot de droge ingrediënten volledig zijn opgenomen. Voeg tenslotte de geraspte sinaasappelschil toe.
Klop in een aparte kom de eiwitten tot stevige pieken. Zorg ervoor dat de kloppers perfect schoon en droog zijn, anders zullen de eiwitten niet goed kloppen.
Voeg de stijfgeklopte eiwitten in drie delen toe aan het basisbeslag.
Gebruik een siliconen spatel en meng langzaam, met zachte opwaartse bewegingen, om de massa niet te laten instorten en de ingesloten lucht te behouden.
Giet het beslag in de chiffon cake vorm (niet ingevet!).
Bak in een voorverwarmde oven op 160∘C in statische modus gedurende ongeveer 55 tot 60 minuten.
Doe de satéprikker test voordat je de cake uit de oven haalt.
Zodra het klaar is, draai onmiddellijk de vorm om en laat de cake volledig op z’n kop afkoelen (gebruik de pootjes van de vorm of een speciaal rekje).
De cake zal vanzelf loskomen van de wanden van de vorm als hij afkoelt. Indien nodig, help zachtjes met een dun mes pas als hij volledig is afgekoeld.
Serveer je zachte Chiffon Cake met Sinaasappel bestrooid met poedersuiker en misschien een paar schijfjes verse sinaasappel. Het aroma en de zachtheid zijn onverslaanbaar!
Eet smakelijk.
Tips en opmerkingen
Bewaar het in een taartdoos voor 5-6 dagen.
De basis ingrediënten zijn essentieel en de procedure lijkt eenvoudig, maar zodra je variaties en toevoegingen probeert, loop je het risico op grote mislukkingen.
Waarom? De Chiffon Cake is een zeer hoge taart, rijk aan eieren, arm aan dierlijke vetten en heeft een delicate balans waarvan de bakwijze langzaam en geleidelijk is.
Het variëren van de hoeveelheden en ingrediënten kan resulteren in een ongelooflijk vochtige taart die bijna rauw is of juist heel droog en zanderig.
In tegenstelling tot veel andere taarten moet de Chiffon Cake in een statische oven worden gebakken.
Ook het bakken is heel bijzonder: op 160° voor 55/60 minuten.
Open de oven nooit voor 2/3 van de baktijd, anders zal hij inzakken en van binnen rauw blijven.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Weetjes
De chiffon cake is typisch Amerikaans en staat bekend om zijn zachtheid en luchtigheid. De naam (van Franse oorsprong) is afgeleid van een bijzonder delicate zijden stof.
Deze eigenschap komt voort uit de zorg waarmee de eieren worden opgeklopt en ook door de toevoeging van wijnsteenbakpoeder, een natuurlijk rijsmiddel dat in contact met vloeistoffen kooldioxide ontwikkelt, waardoor bijzonder luchtige en zachte deegjes ontstaan.
Ook de chiffon cake vorm draagt bij, omdat het de luchtcirculatie mogelijk maakt en het gelijkmatig afkoelen van de cake, waardoor deze licht als een wolk is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom heb je de vorm niet ingevet?
Het niet invetten of smeren van de vorm is essentieel om deze reden: deze taart heeft zo’n delicate balans dat het moet hechten aan de zijkanten en het midden van de vorm terwijl het rijst, anders zal het instorten of inzakken.
Om deze reden vind je altijd resten van het deeg langs de centrale trechter en de randen van de vorm.Waarom is mijn cake niet goed gerezen?
Dit probleem kan veroorzaakt worden door een onjuiste verwerking van de eiwitten.
De eiwitten kunnen te veel of te weinig zijn opgeklopt, wat tot een onvoldoende hoogte leidt.
Of het kan liggen aan de manier waarop de eiwitten aan het overige mengsel zijn toegevoegd: te veel en slecht doorroeren kan leiden tot overmatige luchtvorming.
Zorg ervoor dat de eiwitten niet koud zijn uit de koelkast: ze moeten op kamertemperatuur zijn.
Tenslotte kan het ook komen door een te lage oventemperatuur.
