Danubio kerstboom zoet en hartig met een enkel deeg
Als je met Kerstmis weinig tijd hebt om te besteden aan het kerstmenu en je wilt je gasten toch verrassen door je tafel op een scenografische manier te verrijken met kerstthema recepten, mis dit recept dan niet!
Met een enkel deeg van mijn onfeilbare en zeer zachte Danubio (beroemde gistdeeg uit de Napolitaanse keuken) kun je twee kerstbomen maken: een hartige (met vleeswaren en kaas) als kerstvoorgerecht en een zoete (met Nutella, jam of banketbakkersroom) en je maakt een geweldige indruk op je gasten.
Het is een echt handig recept voor Kerstmis, omdat mijn Danubio zeer zacht is en zo blijft voor meerdere dagen, dus je kunt de twee Danubio kerstbomen (zoet en hartig) ook de dag ervoor al voorbereiden en klaar hebben staan om de volgende dag te serveren.
Bewaar dit handige dubbele recept dat erg handig is: met een enkel deeg krijg je twee gerechten, een kerstvoorgerecht en een kerstdessert!
Het recept van deze kerst Danubio is perfect, en super getest, dus ideaal ook voor de minder ervaren koks, ook omdat ik je stap voor stap begeleid.
Als je andere kerstmenu’s wilt maken, zoek dan naar andere recepten (zoet en/of hartig) in mijn: “Speciale Kerst/Oud & Nieuw“.
Als je van brioche en hartige gistdeeg houdt, kijk dan ook naar mijn Speciale: “Rustieke brioche en hartige gistdeeg“
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Zalm met roze peper en dille. Snelle kerstvoorgerecht, klaar in 5 minuten
- Tagliolini taart met fontina en erwten zonder bechamel.
- Rol met zalm en robiola. Gemakkelijk en smakelijk recept.
- Fuchsia farfalle met biet en room. Gemakkelijk en snel recept.
- Kalfsvlees gebraden in melk superzacht. Familierecept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Herfst, Winter
Ingrediënten voor Danubio kerstboom zoet en hartig met een enkel deeg
- 280 g Manitoba bloem (ik gebruik Caputo)
- 270 g 00 bloem
- 250 ml volle melk
- 25 g verse bakkersgist
- 1 ei (heel)
- 50 ml zonnebloemolie
- 10 g fijn zout
- 40 g kristalsuiker
- 1 eigeel (om het oppervlak te bestrijken)
- 20 ml volle melk (om het oppervlak te bestrijken)
- 150 g scamorza (in blokjes, of emmental)
- 100 g Napolitaanse salami (in blokjes)
- 100 g gekookte ham (in blokjes)
- 4 sottilette
- q.b. groene olijven (voor decoratie, optioneel)
- q.b. kersentomaten (voor decoratie, optioneel)
- blaadjes basilicum (voor decoratie, optioneel)
- 200 g Nutella® (of jam of dikke banketbakkersroom)
- q.b. suiker (in sterren voor decoratie, optioneel)
- q.b. suiker (in korrels voor decoratie, optioneel)
Gereedschap
- Planetaria Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Schalen
- Mes
- Theelepel
- Kwast voor voedsel
- 2 Vormen kerstboom vorm
Stappen voor Danubio kerstboom zoet en hartig met een enkel deeg
Voor de procedure van het enkele deeg voor de twee Danubio kerstbomen (zoet en hartig) zie mijn Danubio recept (gebruik de hierboven vermelde hoeveelheden in dit recept).
Zodra je het ENKELE deeg van de Danubio hebt bereid, weeg je 10 stukken deeg van elk ongeveer 40 g en 1 stuk van 70 g voor de basis van de boom.
Druk het deeg in de hand (GEEN deegroller) en vul het met de vulling: emmental (of scamorza) en salami of gekookte ham gewikkeld in de sottilette en sluit het op deze manier: trek een flap in het midden naar boven, vervolgens de zijkanten en de andere flap naar onderen en knijp in het midden om goed te sluiten en afdichten.
Plaats de balletjes in de wegwerpvorm in de vorm van een kerstboom, maak je geen zorgen als je gaten tussen de balletjes ziet, tijdens het rijzen en bakken plakken ze aan elkaar (zie foto hieronder) en laat nog een uur en 30 minuten rijzen, aan het einde van de tweede rijs, bestrijk het oppervlak met het eigeel gemengd met 20 ml melk.
Voor het rijzen
Na het rijzen
Zodra je het ENKELE deeg van de Danubio hebt bereid, weeg je 10 stukken deeg van elk ongeveer 40 g en 1 stuk van 70 g voor de basis van de boom.
Leg de Nutella in de koelkast, dit helpt je om de balletjes voor zoete Nutella Danubio gemakkelijk te vullen (maar zoals ik hierboven schreef, kan het ook gevuld worden met jam of dikke banketbakkersroom)
Druk het deeg in de hand (GEEN deegroller) vul het met een theelepel verharde Nutella uit de koelkast en sluit het op deze manier: trek een flap in het midden naar boven, vervolgens de zijkanten en de andere flap naar onderen en knijp in het midden om goed te sluiten en afdichten.
Plaats de balletjes in de wegwerpvorm in de vorm van een kerstboom en laat nog een uur en 30 minuten rijzen, aan het einde van de tweede rijs, bestrijk het oppervlak met het eigeel gemengd met 20 ml melk en de suikersterretjes in korrels.
Voor het rijzen
Na het rijzen
Aan het einde van de tweede rijs, bak beide Danubio kerstbomen (zoet en hartig) op 180° graden, ongeveer 30/40 minuten.
Als beide Danubi kerstbomen (zoet en hartig) zijn gebakken, ga dan verder met het versieren ervan met kerstdecoraties (zoals op de foto of zoals je fantasie je inspireert).
-
-
Aankoopadvies !!!
Om perfect en met gemak te kneden, gebruik ik vaak mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender en maar liefst 1400 W vermogen, trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je daarentegen een goedkoper en kleiner model keukenmachine zoekt, kun je gerust kiezen voor Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele kom van 5L en 3,5L, 1200W vermogen.
Om de Danubio in de vorm van een kerstboom te maken, heb ik deze 2 kerstboom vormen van robuust wegwerp bakpapier 25x32cm (max hoeveelheid deeg 900gr).
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, door direct te klikken op de bijbehorende links.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de Danubio?
De Danubio is een brioche uit de Napolitaanse traditie, bestaande uit zachte gevulde bolletjes met ham en kaas, zeer praktisch, omdat elk diner zijn stuk brioche met de hand moet afbreken (uiteraard voorzien van een papieren servet)! Om deze reden wordt het vaak bereid bij staande buffetten. Aanvankelijk was het voornamelijk een hartig gerecht, maar het deeg is zo lekker en zacht dat er ook een zoete Danubio bestaat (gevuld met smeerbare room, jam, enz.).
Waarom heet de Danubio zo?
Volgens sommigen doet de vorm van dit gistdeeg denken aan de golven van de Donau, terwijl anderen zeggen dat de naam werd gegeven door de tante van een Napolitaanse banketbakker (de beroemde Scaturchio) die in Oostenrijk woonde, waar de buchteln bestaat, een Oostenrijks zoet gistdeeg met dezelfde eigenschappen als het Napolitaanse, later omgevormd tot de hartige versie.
Kan de Danubio worden ingevroren?
Ja! Eenmaal gebakken kan de Danubio worden ingevroren (zowel in zijn geheel als in stukken). Om het te consumeren, moet het dan worden ontdooid bij kamertemperatuur en een paar minuten in de oven worden opgewarmd.
Hoe lang blijft de Danubio goed?
De Danubio blijft bij kamertemperatuur bewaard gewikkeld in huishoudfolie voor minstens 3 dagen (maar ook langer omdat het zeer zacht is).
