Kerstboom Danubio zoet en hartig met een enkel deeg
Als je met Kerstmis weinig tijd hebt om aan het kerstmenu te besteden en je wilt je gasten alsnog verrassen door je tafel op een spectaculaire manier te verrijken met recepten in kerstsfeer, mis dan dit recept niet!
Met een enkel deeg van mijn onfeilbare en superzachte Danubio (beroemde gistdeeg van de Napolitaanse keuken) kun je twee kerstbomen maken: een hartige (met vleeswaren en kaas) die dient als kerstvoorgerecht en een zoete (met Nutella, jam of banketbakkersroom) en je zult indruk maken op je gasten.
Het is een echt handig recept voor Kerst, omdat mijn Danubio superzacht is en enkele dagen zo blijft, dus je kunt de twee kerstbomen van Danubio (zoet en hartig) ook de dag ervoor voorbereiden en ze al klaar hebben om de volgende dag te serveren.
Het recept van deze kerst Danubio is perfect, en super beproefd, dus ideaal zelfs voor de minder ervaren koks, mede omdat ik je stap voor stap begeleid.
Als je andere kerstmenu’s wilt maken, zoek dan naar andere recepten (zoet en/of hartig) in mijn: “Speciale Kerst/Nieuwjaar“.
Als je van brioche en hartige gistdeeg houdt, kijk dan ook naar mijn Speciale: “Rustieke Brioche en Hartige Gistdeeg“
Misschien vind je ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Herfst, Winter
Ingrediënten voor Kerstboom Danubio zoet en hartig met een enkel deeg
- 280 g Manitoba bloem (ik Caputo)
- 270 g 00 bloem
- 250 ml volle melk
- 25 g verse bakkersgist
- 1 ei (heel)
- 50 ml zonnebloemolie
- 10 g fijn zout
- 40 g kristalsuiker
- 1 eigeel (voor het bestrijken van de oppervlakte)
- 20 ml volle melk (voor het bestrijken van de oppervlakte)
- 150 g scamorza (in blokjes, of emmental)
- 100 g Napolitaanse salami (in blokjes)
- 100 g gekookte ham (in blokjes)
- 4 smeersneetjes
- q.b. groene olijven (voor decoratie, optioneel)
- q.b. kersen tomaatjes (voor decoratie, optioneel)
- blaadjes basilicum (voor decoratie, optioneel)
- 200 g Nutella® (of jam of dikke banketbakkersroom)
- q.b. suiker (in stervorm voor decoratie, optioneel)
- q.b. suiker (in korrels voor decoratie, optioneel)
Gereedschappen
- Keukenrobot Kenwood met 1400 W vermogen, verlichte kom
- Schalen
- Mes
- Theelepel
- Kwastje voor voedingsmiddelen
- 2 Vormen in de vorm van een kerstboom
Stappen voor Kerstboom Danubio zoet en hartig met een enkel deeg
Voor de bereiding van het enkele deeg voor de twee kerstboom Danubios (zoet en hartig) zie mijn Danubio recept (gebruik de hierboven aangegeven hoeveelheden in dit recept).
Zodra je het ENKEL DEEG van de Danubio hebt bereid, weeg je 10 stukken deeg van elk ongeveer 40 g en 1 stuk van 70 g voor de basis van de boom.
Druk het deeg plat in je hand (GEEN deegroller) en vul het met de vulling: emmental (of scamorza) en salami of gekookte ham gewikkeld in het smeersneetje en sluit het op deze manier: trek een flap naar het midden van bovenaf, dan de zijkanten en de andere flap van onderen en knijp in het midden om goed te sluiten en verzegel.
Plaats de balletjes in de wegwerpvorm in de vorm van een kerstboom, maak je geen zorgen als je gaten ziet tussen de balletjes, tijdens het rijzen en bakken plakken ze aan elkaar (zie foto hieronder) en laat nog een uur en dertig minuten rijzen, na de tweede rijs borstel je het oppervlak met het eigeel gemengd met 20 ml melk.
Voor de rijzing
Na de rijzing
Zodra je het ENKEL DEEG van de Danubio hebt bereid, weeg je 10 stukken deeg van elk ongeveer 40 g en 1 stuk van 70 g voor de basis van de boom.
Leg de Nutella in de koelkast, het zal je helpen de balletjes gemakkelijk te vullen voor zoete Danubio met Nutella (maar zoals ik hierboven schreef, kun je het ook vullen met jam of dikke banketbakkersroom)
Druk het deeg plat in je hand (GEEN deegroller) vul het met een theelepel verharde Nutella uit de koelkast en sluit het op deze manier: trek een flap naar het midden van bovenaf, dan de zijkanten en de andere flap van onderen en knijp in het midden om goed te sluiten en verzegel.
Plaats de balletjes in de wegwerpvorm in de vorm van een kerstboom en laat nog een uur en dertig minuten rijzen, na de tweede rijs borstel je het oppervlak met het eigeel gemengd met 20 ml melk en de suikerkorrels in stervorm.
Voor de rijzing
Na de rijzing
Na de tweede rijs, bak beide kerstboom Danubios (zoet en hartig) op 180° graden, ongeveer 30/40 minuten.
Nadat beide Danubios in de vorm van een kerstboom (zoet en hartig) zijn gebakken, ga je ze afwerken met kerstdecoraties (zoals op de foto of zoals je fantasie je inspireert).
-
-
Aankooptips!!!
Om perfect en gemakkelijk te kneden gebruik ik vaak ook mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenrobot met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender en maar liefst 1400 W vermogen, mijn trouwe keukenvriend voor: kneden, wegen, kloppen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je een goedkopere en kleinere keukenrobot zoekt, kun je gerust de Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele kom van 5L en 3,5L, 1200W vermogen aanschaffen.
Om de Danubio in de vorm van een kerstboom te maken, heb ik deze 2 kerstboomvormen 25x32cm (maximale deeghoeveelheid 900gr) sterk wegwerp bakpapier gekocht.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is een Danubio?
De Danubio is een brioche van de Napolitaanse traditie, bestaand uit zachte balletjes gevuld met ham en kaas, zeer praktisch, omdat iedere gast zijn stuk brioche met de handen moet losmaken (voorzichtig met een papieren servet)! Daarom wordt het vaak gemaakt bij staande buffetten. Oorspronkelijk was het vooral een hartige lekkernij, maar het deeg is zo lekker en zacht dat er ook een zoete versie van de Danubio bestaat (gevuld met smeerbare crème, jam etc.).
Waarom heet het Danubio zo?
Volgens sommigen doet de vorm van dit gistdeeg denken aan de golven van de Donau, terwijl anderen zeggen dat de naam werd gegeven door de tante van een Napolitaanse banketbakker (de beroemde Scaturchio) die in Oostenrijk woonde, waar de buchteln, een Oostenrijks zoet gistdeeg dat dezelfde kenmerken heeft als die van Napels, dat later werd omgezet in de hartige versie.
Kan de Danubio worden ingevroren?
Ja! Eenmaal gebakken kan de Danubio worden ingevroren (zowel heel als in stukken). Om het te consumeren, moet het bij kamertemperatuur worden ontdooid en een paar minuten in de oven worden opgewarmd.
Hoe lang blijft de Danubio goed?
De Danubio blijft bij kamertemperatuur verpakt in vershoudfolie minstens 3 dagen (maar zelfs langer omdat het superzacht is).
