De Dorade Driehoeken zijn een zeer delicaat en elegant voorgerecht. Een met de hand gemaakte pasta gevuld met vis, garnalen, groenten en een gezouten ricotta die de smaak versterkt. De saus waarmee we het zullen kruiden, is bereid met alle resten van de vis en garnalen. Dit gerecht vereist veel geduld, maar uiteindelijk zult u beloond worden met de heerlijkheid.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren (medium)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 700 g dorade
- 300 g andijvie
- 80 g gezouten ricotta (geraspt)
- 80 g koeienricotta
- 1 ei (medium)
- 2 g peterselie (gehakt)
- 2 g fijn zout
- 500 q.b. garnalen
- 100 g tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 100 ml droge witte wijn
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Werkblad
- Snijplank
- Pan
- Kom
- Pastamachine
Stappen
Giet bloem en eieren op het werkblad, voeg olie, zout toe en begin te kneden. Vorm een stevig deeg en laat het 30 minuten rusten, bedekt met een theedoek.
Reinig de dorade, beginnend bij de schubben en vervolgens naar binnen om de ingewanden te verwijderen. Snijd de kop eraf en fileer met een mes de vis en verwijder de graat en graten.
Maak de garnalen schoon en houd ze apart. Bereid een bouillon door olie, knoflook, sjalot en alle visresten, inclusief die van de dorade, in een pan te doen. Goed laten fruiten, bevochtigen met de wijn en zouten.
Voeg de tomatenpuree en twee glazen kokend water toe. Laat sudderen totdat het is ingedikt. Zodra het klaar is, leg 3-4 garnalen in de saus voor decoratie. Als het niet dik genoeg is, kneed een klontje boter met een beetje bloem en laat het erin smelten.
Hak de gekookte en uitgeknepen andijvie, de garnalen en de doradefilets fijn. Doe alles in een kom samen met het ei, zout, de twee soorten ricotta en de peterselie. Controleer goed of er geen graten meer zijn. Meng en laat 30 minuten rusten om stevig te worden.
Rol het deeg uit tot de op een na laatste stand, leg een klontje vulling op de helft. Vouw dubbel en steek de driehoeken uit met een uitsteker, zorg dat de randen goed gesloten zijn.
Kook de dorade driehoeken in gezouten kokend water en giet ze af terwijl ze nog al dente zijn om de bereiding in de saus af te maken. Verdeel over de borden en decoreer met de apart gehouden garnalen.
