De farinata van zwarte kool! Dit recept herinnert me zo aan mijn grootmoeder, een eenvoudig maar echt lekker en smaakvol gerecht.
Een smakelijke boeren soep op basis van zwarte kool, maïsmeel voor polenta en bonen, een typisch recept uit de Toscaanse keuken. Perfect voor koude winterdagen, het is een eenvoudige en snelle variant van de gerstsoep met zwarte kool, of van de heerlijke ribollita.
Ik stel u mijn versie voor, die thuis erg geliefd is; je moet weten dat de naam al verandert als je de hoek omgaat. Incavolata, vanwege de zwarte kool in de Versilia regio, maar ook polenta incatenata, intruglia, bordatino livornese.
Omdat het me enorm doet denken aan mijn oma Milo. Haar plattelandsproducten kwamen vroeg naar buiten om de zwarte kool en wortels te plukken, dan ging ze naar de kelder en haalde een grote ui van de vlecht die ze zelf had gevlochten, en haar bonen. En haar legendarische houtkachel en de geur die in haar keuken heerste.
Toen zaten wij, alle kinderen, rondom de tafel en hoe lekker het was, we gingen altijd voor een tweede ronde.
Zoals je al hebt begrepen, heeft het niets te maken met de Ligurische farinata, een heel platte hartige taart op basis van water en kikkererwtenmeel, gebakken in houtovens, met een goudkleurig oppervlak en een korstje aan de randen.
En nu rest je alleen nog om dit nieuwe comfortfood, verbonden met de Toscaanse culinaire traditie, te proberen. Het zal een echte traktatie zijn, perfect om op te warmen tijdens het winterseizoen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 320,38 (Kcal)
- Koolhydraten 49,82 (g) waarvan suikers 4,14 (g)
- Eiwitten 12,94 (g)
- Vet 9,22 (g) waarvan verzadigd 1,41 (g)waarvan onverzadigd 1,01 (g)
- Vezels 9,02 (g)
- Natrium 565,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Farinata van zwarte kool
- 1 bos zwarte kool
- 250 g witte bonen (cannellini) (gedroogd terwijl gekookt 500 gr)
- wortelen (1 grote)
- 1 steel selderij (groot)
- ui (middelgroot)
- 2 teentjes knoflook
- 150 pompoen (gewicht na schoonmaken "optioneel")
- naar smaak extra vergine olijfolie
- peper
- zout
- 60 g gepelde tomaten
- 150 g maïsmeel (voor instant polenta)
Benodigdheden
- Pan
- Snelkookpan
- Staafmixers
Stappen voor de Farinata van zwarte kool
Leg eerst de cannellinibonen in water, minstens 12 uur voordat je aan de bereiding begint. Als de bonen zacht zijn, giet ze af en kook ze in ruim water met rozemarijn.
(Natuurlijk, als je weinig tijd hebt, kun je ook ingeblikte bonen gebruiken, uitlekken in hun eigen water, je hebt dan twee blikken nodig). (Als je ingeblikte bonen gebruikt, giet ze af en spoel ze heel goed af).
(Om tijd te besparen, kun je de cannellinibonen in de snelkookpan koken).
(Let erop om geen stalen lepels te gebruiken, en voeg geen zout toe, dit maakt ze hard).
Maak een mengsel van selderij, wortelen en ui en bak het in een pan met een beetje olie en een teentje knoflook.Voeg ook in blokjes gesneden pompoen toe.
Maak de bladeren van de zwarte kool schoon door de harde centrale stengel van de bladeren te scheiden, was en snijd ze fijn.Voeg het toe aan het mengsel.
Wanneer het begint te verwelken, voeg dan ook 3/4 van de hele bonen en de rest gepureerd met hun kookwater toe, voeg de gepelde tomaat in stukjes gesneden toe.
Breng op smaak met zout en peper, laat ongeveer 35/40 minuten koken.
Voeg het maïsmeel toe en ga door met koken gedurende ongeveer tien minuten, voortdurend roeren.
Aanbeveling: gebruik een garde om klontjes te voorkomen en om een dikke consistentie te krijgen.
Als het te stevig wordt, voeg dan een beetje warme bonenbouillon toe.
Serveer de farinata van zwarte kool warm met een beetje extra vergine olijfolie en een snufje zwarte peper.
Eet smakelijk.
Adviezen
De farinata van zwarte kool en bonen kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard. We raden af om het in te vriezen.
De hoeveelheid meel kan variëren afhankelijk van de gewenste consistentie: als je een meer vloeibare soep wilt, verminder dan de dosering, door het te verhogen krijg je een vrij compacte soep.
Gooi de afgekeurde koolstengels niet weg, maar hergebruik ze voor een soep of bouillon. Als je geen verse chilipeper hebt, kun je poeder gebruiken. Of probeer de heerlijke de stelen van zwarte kool in een omelet.
Gooi de afgekeurde koolstengels niet weg, maar hergebruik ze voor een soep of bouillon. Als je geen verse chilipeper hebt, kun je poeder gebruiken. Of probeer de heerlijke de stelen van zwarte kool in een omelet.
Volg me, ik wacht op je op mijn pagina en bedankt
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke bonen kan ik gebruiken?
Ik heb cannellinibonen gebruikt, maar borlotti zijn ook goed.
