Kruidig kerstbrood met gedroogde vijgen zonder gist (Christmas Soda Bread)
Dit kruidige brood met gedroogde vijgen is mijn kerstversie van het Irish soda bread, een Iers brood zonder gist, omdat het geen bakkersgist bevat, het is binnen 15 minuten klaar, perfect om te genieten als zowel zoete als hartige bereiding. Het heeft een knapperige korst en een zeer zachte en compacte kruim, weinig luchtig.
Ik heb ervoor gekozen om Irish soda bread toe te voegen aan mijn kerstrecepten, omdat het een eenvoudig en snel recept zonder rijzen is dat alle smaken en geuren van Kerstmis bevat (kaneel, sinaasappel, steranijs) en het kan gemakkelijk ook de klassieke Panettone vervangen, voor degenen die geen zin of tijd hebben om zich te wagen aan een complexe gistbereiding met een lange en delicate rijstijd (of simpelweg, niet vertrouwd zijn met gistdeeg).
Het Christmas Soda Bread is een rijk en zacht brood,smaakvol en aromatisch, dat perfect past bij de mix van kerstsmaak van sinaasappel, kaneel, steranijs en gedroogde vijgen (vooraf verzacht in rum). Ideaal om te consumeren bij het ontbijt of als tussendoortje, besmeerd met boter en jam (misschien vijgenjam) of honing.
De geheimen voor een perfect sodabrood zijn: het deeg heel weinig bewerken en meteen bakken.
Als je op zoek bent naar recepten (zoet of hartig) voor jouw kerstmenu, klik dan op mijn “Speciale KERST/NIEUWJAAR“
Misschien vind je ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Iers
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor het kruidig kerstbrood met gedroogde vijgen zonder gist
- 510 g bloem 00
- 240 g Griekse yoghurt (ik gebruik Total fage bij 5%)
- 180 ml vollemelk
- 2 theelepels sinaasappelsap (of citroen)
- 70 g boter (koud in blokjes)
- 1 ei (heel)
- 60 g kristalsuiker
- 150 g gedroogde vijgen
- 2 g stervormige anijs (in poeder)
- 3 g kaneelpoeder
- 3 g bakpoeder (voor desserts)
- 4 g baksoda
- 2 g fijn zout
- 3 g sinaasappelschil (geraspt, ongeveer 3 sinaasappels)
- 80 ml rum (om de gedroogde vijgen te verzachten)
- 1 eetlepel kristalsuiker (voor de gedroogde vijgen)
- n.v.t. stervormige anijs (heel voor garnering, optioneel)
- n.v.t. kaneelstokjes (voor garnering, optioneel)
Gereedschappen voor het kruidig kerstbrood met gedroogde vijgen zonder gist
- Kom
- Mes
- Keukenmachine
- Springvorm voor panettone 18 cm
Stappen voor het kruidig kerstbrood met gedroogde vijgen zonder gist
Neem de gedroogde vijgen en laat ze 5 minuten weken in kokend water, daarna doe je ze in een kom met 100 ml heet water, 80 ml rum en 1 eetlepel suiker en laat ze 15 minuten verzachten. Snijd de vijgen daarna in blokjes (niet te dun).
Verwarm de oven voor op 180°. Neem een kom en meng goed de melk en de yoghurt op kamertemperatuur (NIET uit de koelkast) met 2 theelepels sinaasappelsap (of citroensap) en de sinaasappelschil en laat 15 minuten staan.
In de kom van de keukenmachine (maar je kunt ook alles met de hand kneden, ik gebruik de keukenmachine voor mijn gemak) doe je: de bloem, de kaneel, de steranijs, de suiker, het bakpoeder en het zout, voeg de koude boter in blokjes toe en werk snel met de vlinderklopper (of met de vingertoppen) tot je grove kruimels krijgt, voeg het ei, de fijngesneden vijgen en de gereserveerde vloeistoffen toe, en de baksoda en werk snel met de vlinderklopper MAAR niet te veel, alleen totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn, het deeg zal vrij plakkerig zijn. Zodra het deeg klaar is, is het belangrijk om het meteen te bakken, zonder tijd te verliezen, omdat de baksoda meteen begint te werken.
Neem een springvorm van 18 cm, smeer deze goed in met boter en bestuif met bloem, en met licht bebloemde handen breng je het deeg voorzichtig over in de ingevette vorm en vorm je een bol, dan maak je met een scherp mes een kruisvormige snede op de bovenkant en bak je het in een statische oven op 180° voor ongeveer 50 minuten (controleer de gaarheid met een satéprikker). Als je de zoete versie verkiest, kun je de bovenkant voor het bakken bestrooien met rietsuiker.
Haal het kerstbrood uit de oven, laat het goed afkoelen en haal het dan uit de vorm op een serveerschaal en garneer met kaneelstokjes, steranijs en kerstversieringen.
Je kunt de hoeveelheid gedroogde vijgen verhogen en er een paar heel laten (eerder op smaak gebracht door weken in rum en suiker) om te serveren bij de plakken kerstbrood.
Het sodabrood is het beste als het op dezelfde dag wordt gegeten, maar het blijft toch een dag of twee goed in een broodzak. Je kunt het ook in plakken invriezen.
Notities en Tips
Je kunt ook ander gedroogd fruit en specerijen gebruiken (bijv. gedroogde abrikozen en kardemom). Of rozijnen, dadels, walnoten of probeer het ook met appelblokjes.
Het kerstig Irish soda bread, kun je proberen in zoete of ook hartige versie: het beste als het vers uit de oven wordt gegeten of door de dikke plakken licht te roosteren en te besmeren met jam of honing (in de zoete versie) of met blauwe kaas of smeerkaas (in de hartige versie).
Je kunt het ook maken in volkoren versie (Bruin Sodabrood) door dezelfde hoeveelheid volkorenmeel te gebruiken.
Mijn sodabrood is met yoghurt, zonder karnemelk.
Aankoopadvies
Voor perfect en gemakkelijk kneden gebruik ik vaak ook mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met EasyWarm kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe keukenhulp voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, pasteuriseren van eieren. Je vindt deze keukenmachine op Amazon voor een speciale prijs! #adv
Als je op zoek bent naar een betaalbaarder en kleiner model met een kom van 4 liter, kun je kiezen voor de Kenwood KVC7300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium, met ingebouwde verlichting en de rubberen garde en patisserie spatel inbegrepen. #adv
Deze Springvorm met sluiting voor Panettone van 18,5 cm diameter is perfect voor het bakken van dit kerstig sodabrood, je vindt het op Amazon. #adv
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Irish soda bread?
Een traditioneel Iers brood zonder bakkersgist, zeer smaakvol en krokant, praktisch en snel omdat het niet de rijstijden van traditioneel brood met gist vereist. Ideaal om te consumeren bij het ontbijt of bij de thee met boter en jam. Het wordt zo genoemd omdat er gebruik wordt gemaakt van baksoda (in Ierland “bread soda”) als rijsmiddel.
Kan ik Griekse yoghurt gebruiken in plaats van karnemelk (buttermilk)?
Ja! Meng ¾ van een kopje Griekse yoghurt met ¼ van een kopje melk, voeg een paar druppels citroensap (of sinaasappel) toe en laat het minstens 15 minuten staan.
Wat zijn de oorsprong en de geschiedenis van Soda bread?
Hoewel soda bread wordt toegeschreven aan Ierland, werd het eigenlijk voor het eerst gemaakt door de inheemse Amerikanen. Zij waren de eersten die gebruik maakten van perlas, een natuurlijke vorm van soda gevormd uit houtas, om brood zonder gist te laten rijzen.
Later ontdekten en repliceerden de Ieren het proces. Hoewel het een oud recept lijkt, begon de geschiedenis van Iers sodabrood in de jaren 1830, toen baksoda voor het eerst in het land werd geïntroduceerd. Destijds, vanwege de wijdverspreide hongersnood (de ‘Grote Ierse hongersnood’), moest brood worden bereid met de eenvoudigste en goedkoopste beschikbare ingrediënten.
Het Ierse sodabrood was een integraal onderdeel van het dagelijks leven in bijna elk huishouden en dit snelle en praktische brood heeft de tand des tijds doorstaan (zie artikel).
