Een eerste gang waar ik van hou, de risotto met prei en stracchino is romig en omhullend. Ik hou van prei, voor mij hebben ze een unieke, zoete en delicate smaak en, vergezeld van de stracchino maken ze deze eerste gang onweerstaanbaar. Als je in plaats daarvan een sterkere smaak wilt, kun je de kaas vervangen door taleggio (wat ook geweldig is in de risotto met pompoen en taleggio) voor een pittige smaak raad ik je de gorgonzola aan.
Laten we aan de slag gaan en samen de risotto met prei en stracchino bereiden.
ANDERE RISOTTO’S
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de bereiding van risotto met prei en stracchino
- 320 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 1 prei
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- 120 g stracchino
- 30 g boter
Gereedschap
Deze post bevat affiliatielinks
- 2 Braadpannen
Stappen voor de bereiding van risotto met prei en stracchino
Reinig de prei door het buitenste deel, de basis en het groenere deel te verwijderen. Snijd het vervolgens in ringen. Laat het in een pan met olie en zout smoren. Zet het apart.
Rooster de rijst in een andere pan zonder vet toe te voegen. Blus af met een beetje zeer hete bouillon. Kook de rijst bijna gaar door geleidelijk de bouillon toe te voegen, die altijd heet moet zijn, en vaak te roeren. Voeg de prei toe als de rijst bijna gaar is en breng op smaak met zout en peper.
Haal de rijst een paar minuten voor het einde van de kooktijd van het vuur. Voeg de zeer koude boter en de in stukjes gesneden stracchino toe, roer en laat een paar minuten rusten. Roer krachtig en serveer direct.
Bewaring
De bewaarde risotto verliest zijn romigheid, consumeer het daarom direct na het koken, of gebruik het de volgende dag om gebakken rijst te maken.
