Wie mij volgt weet dat ik dol ben op kabeljauw en ik kook het op veel manieren. Elke week, meestal op vrijdag, ga ik langs bij Diego, mijn vertrouwde visboer, en koop ik mijn stukje dat al is ontzout en klaar om te koken. Dit keer stel ik de heerlijke gestoofde kabeljauw voor met taggiasche olijven, kappertjes en mijn capuliato die altijd die extra smaak geeft, en dan, wat kan ik zeggen, zet veel brood op tafel voor de “scarpetta”.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 842,57 (Kcal)
- Koolhydraten 11,74 (g) waarvan suikers 1,26 (g)
- Eiwitten 149,00 (g)
- Vet 18,67 (g) waarvan verzadigd 2,64 (g)waarvan onverzadigd 3,91 (g)
- Vezels 2,37 (g)
- Natrium 16.508,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 232 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g ontzoute kabeljauw
- 200 g tomatenpassata
- 200 ml water (warm)
- 30 g taggiasche olijven (ontpit)
- 20 g kappertjes in zout (ontzout)
- 1 eetlepel pesto van gedroogde tomaten (Capuliato)
- 1 teentje knoflook
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 20 g bloem (om de kabeljauw te bebloemen)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan cm.28
- Deksel cm.28
Stappen
Giet de olie in een pan of koekenpan, voeg de in stukjes gesneden olijven, de kappertjes en de Capuliato toe. Laat het een paar seconden smaken en voeg dan de tomatensaus toe, verdund met het warme water. Was de kabeljauw en laat de huid eraan zitten, snijd het in kleine stukjes en verwijder de graten. Droog de stukken met keukenpapier en bebloem ze. Leg de stukken kabeljauw in de saus en kook op laag vuur gedurende 30 minuten terwijl je ze halverwege voorzichtig omdraait. Zet het vuur uit als de saus dikker is geworden. Serveer de heerlijke gestoofde kabeljauw op de borden en bereid het brood voor, want de “scarpetta” is een must.
