De nonnenkoek is een delicaat en geurig dessert, dat zonder bloem of gist wordt bereid, gekenmerkt door een lichte en aangenaam vochtige textuur: perfect niet alleen na de maaltijd, maar ook voor een zoete pauze op elk moment van de dag. Een zeer oud recept – naar verluidt ontstaan in Toscane in de middeleeuwen – dit dessert is recentelijk herontdekt door beroemde koks zoals Giorgione, die de authentieke en eenvoudige smaak ervan hebben geprezen. De nonnenkoek is namelijk gebaseerd op authentieke ingrediënten, die vroeger gemakkelijk verkrijgbaar waren, tenminste in Midden-Italië: eieren, ricotta en amandelen, verrijkt met de geur van citroenschil en, indien gewenst, een eetlepel likeur. De bereiding is uiterst eenvoudig en het resultaat – net als andere desserts met ricotta zoals de ricotta en cacao taart of de sinaasappel en ricotta taart – biedt een aangename lichtheid voor de smaakpapillen. Om deze redenen blijft de nonnenkoek veroveren met zijn onmiskenbare smaak, waardoor hij ideaal is voor elke gelegenheid.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 383,36 (Kcal)
- Koolhydraten 32,40 (g) waarvan suikers 29,11 (g)
- Eiwitten 14,96 (g)
- Vet 21,52 (g) waarvan verzadigd 4,85 (g)waarvan onverzadigd 3,12 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 88,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een nonnenkoek van 20 cm in diameter
Als je coeliakie hebt, is de nonnenkoek perfect, omdat hij gemaakt is met van nature glutenvrije ingrediënten. Zorg ervoor dat de gekozen likeur en de poedersuiker het label ‘glutenvrij’ dragen (voor likeuren is het niet nodig als het gaat om gedistilleerde dranken zoals rum, cognac, grappa, whisky… zonder toegevoegde aroma’s of andere stoffen).
- 350 g ricotta
- 150 g gepelde amandelen
- 150 g suiker
- 3 eieren (middelgroot)
- 1 citroen (alleen de geraspte schil)
- 1 eetlepel likeur (optioneel; ik gebruikte witte rum)
- n.v.t. poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Zeef
- Elektrische mixer
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm 20 cm in diameter
- Bakpapier
- 1 Rasp
Hoe de nonnenkoek te bereiden
Om de nonnenkoek te bereiden, begin je met het laten uitlekken van de ricotta gedurende minstens 2 uur (als je tijd hebt, de hele nacht) in een zeef in de koelkast met een bord eronder, zodat het serum kan weglopen. Houd de eieren minstens een half uur op kamertemperatuur: zo kloppen ze beter. Doe de gepelde amandelen in een mixer samen met een eetlepel van de suiker die in het recept is voorzien. Mix alles tot een zeer fijne massa. Suiker toevoegen in deze fase helpt om eventuele olie op te nemen die vrijkomt uit de amandelen tijdens het mixen.
Rasp de citroenschil zonder het witte deel aan te raken (1). Breek in een grote kom de eieren en voeg een snufje zout en de suiker toe (2). Klop ze lang met de elektrische mixer tot een luchtige massa (3).
Voeg de ricotta toe (4), de citroenschil en eventueel een eetlepel likeur (5). Laat op dit punt de elektrische mixer los en meng de ricotta met een spatel, met zachte bewegingen om de eieren niet te laten instorten. Uiteindelijk moet je een glad en homogeen beslag krijgen (6).
Het is tijd om de gemalen amandelen toe te voegen (7). Ook in dit geval meng je voorzichtig met een spatel om de amandelen in het beslag te integreren (8), dat uiteindelijk vrij vloeibaar maar niet vloeibaar zal zijn (9).
Bekleed een bakvorm van 20 cm in diameter met bakpapier en giet het beslag erin (10). Als je er geen van deze grootte hebt, raadpleeg dan de gids die je helpt om de hoeveelheden te herberekenen op basis van de grootte van je bakvorm. Strijk het beslag goed glad met een spatel (11). Bak de nonnenkoek in de voorverwarmde oven op 170°C (statisch) gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten. Uiteindelijk moet de taart goudbruin zijn aan de bovenkant en nog licht vochtig van binnen (12). Zonder gist zal het rijzen, maar niet veel.
Laat het volledig afkoelen – zelfs de hele nacht als je tijd hebt – haal het dan uit de vorm en bestrooi met veel poedersuiker. Je kunt de nonnenkoek serveren als dessert na de maaltijd of als tussendoortje.
Hoe de nonnenkoek te bewaren
Het dessert kan 3 tot 4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, bedekt met een gaas voor desserts.
Advies
Het geheim van de heerlijkheid van dit dessert zit allemaal in de ricotta: kies een van de hoogste kwaliteit en laat het goed uitlekken van het serum; ricotta die al een paar dagen oud is (maar nog steeds goed natuurlijk) is meestal beter geschikt voor dit dessert omdat het droger is.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik amandelmeel gebruiken in plaats van gemalen amandelen?
De nonnenkoek kan ook met amandelmeel gemaakt worden, maar versgemalen amandelen zijn te verkiezen omdat ze meer smaak en aroma behouden dan meel.
De nonnenkoek kan ook met amandelmeel gemaakt worden, maar versgemalen amandelen zijn te verkiezen omdat ze meer smaak en aroma behouden dan meel.
Welke ricotta gebruik je voor de nonnenkoek?
Schapenricotta geeft het dessert een sterkere smaak, terwijl koemelk ricotta milder is. Je kunt ze naar wens mengen, zolang het totale gewicht 350 g blijft.
Schapenricotta geeft het dessert een sterkere smaak, terwijl koemelk ricotta milder is. Je kunt ze naar wens mengen, zolang het totale gewicht 350 g blijft.
