De nonnenkoek is een delicate en geurige cake, die wordt bereid zonder meel en zonder gist, gekenmerkt door een lichte en aangenaam vochtige textuur: perfect niet alleen aan het einde van een maaltijd, maar ook voor een zoete pauze op elk moment van de dag. Het is een oeroud recept – het schijnt in de middeleeuwen in Toscane te zijn ontstaan - dat onlangs opnieuw is ontdekt door beroemde koks zoals Giorgione, die de authentieke en eenvoudige heerlijkheid ervan hebben geprezen. De nonnenkoek is namelijk gebaseerd op authentieke ingrediënten die vroeger gemakkelijk verkrijgbaar waren, althans in Midden-Italië: eieren, ricotta en amandelen, verrijkt met de geur van citroenschil en, naar smaak, een eetlepel likeur. De bereiding is uiterst eenvoudig en het resultaat – net als andere ricottadesserts zoals de ricotta en cacaocake of de oranje- en ricottacake – biedt een aangename lichtheid aan het gehemelte. Om deze redenen blijft de nonnenkoek mensen veroveren met zijn onmiskenbare smaak, die hem ideaal maakt voor elke gelegenheid.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 383,36 (Kcal)
- Koolhydraten 32,40 (g) waarvan suikers 29,11 (g)
- Eiwitten 14,96 (g)
- Vet 21,52 (g) waarvan verzadigd 4,85 (g)waarvan onverzadigd 3,12 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 88,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een nonnenkoek van 20 cm diameter
Als je coeliakie hebt, is de nonnenkoek perfect, omdat hij bereid wordt met van nature glutenvrije ingrediënten. Zorg ervoor dat de gekozen likeur en poedersuiker het etiket ‘glutenvrij’ dragen (voor likeuren is de aanduiding niet nodig als het gedistilleerde dranken zijn zoals rum, cognac, grappa, whisky… zonder toegevoegde aroma’s of andere stoffen).
- 350 g ricotta
- 150 g gepelde amandelen
- 150 g suiker
- 3 eieren (middelgroot)
- 1 citroen (alleen de geraspte schil)
- 1 eetlepel likeur (optioneel; ik gebruikte witte rum)
- naar smaak poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Zeef
- Elektrische kloppers
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm van 20 cm diameter
- Bakpapier
- 1 Rasp
Hoe maak je de nonnenkoek
Om de nonnenkoek te maken, begin je met het laten uitlekken van de ricotta voor minstens 2 uur (als je tijd hebt, ook de hele nacht) in een zeef in de koelkast met een bord eronder, zodat het zijn wei verliest. Houd de eieren minstens een half uur op kamertemperatuur: op deze manier zullen ze beter schuimig worden. Doe de gepelde amandelen in een mixer samen met een eetlepel van de in het recept voorziene suiker. Mix alles tot je een zeer fijn mengsel krijgt. Het toevoegen van de suiker in deze fase is handig om eventuele olie die door de amandelen wordt vrijgegeven, te absorberen wanneer ze worden gemalen.
Rasp de citroenschil zonder het witte deel aan te raken (1). Breek de eieren in een grote kom en voeg een snufje zout en de suiker toe (2). Klop ze lang met de elektrische kloppers tot je een luchtig en schuimig mengsel krijgt (3).
Voeg de ricotta toe (4), de citroenschil en, als je wilt, ook een eetlepel likeur (5). Zet op dit punt de elektrische kloppers weg en voeg de ricotta toe met behulp van een spatel, met zachte bewegingen om de eieren niet te laten bezinken. Uiteindelijk moet je een glad en homogeen mengsel krijgen (6).
Het is tijd om de gemalen amandelen toe te voegen (7). Ook hier meng je voorzichtig met een spatel om de amandelen in het beslag te mengen (8), dat uiteindelijk vrij vloeibaar maar niet vloeibaar is (9).
Bekleed een bakvorm van 20 cm diameter met bakpapier en giet het beslag erin (10). Als je er geen van die grootte hebt, raadpleeg dan de gids die je helpt de hoeveelheden te herberekenen op basis van de grootte van je bakvorm. Strijk het goed glad met een spatel (11). Bak de nonnenkoek in de voorverwarmde oven op 170° (statisch) gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten. Aan het einde moet de cake goudbruin zijn aan de bovenkant en nog steeds licht vochtig aan de binnenkant (12). Omdat er geen gist in zit, zal het gerezen zijn, maar niet veel.
Laat het volledig afkoelen – ook de hele nacht als je tijd hebt – haal het dan uit de vorm en bestrooi het met veel poedersuiker. Je kunt de nonnenkoek serveren als dessert na de maaltijd of ook als tussendoortje.
Hoe de nonnenkoek bewaren
De cake kan 3 of 4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, afgedekt met een baknet.
Tips
Het geheim van de heerlijkheid van deze cake ligt allemaal in de ricotta: kies een ricotta van de hoogste kwaliteit en laat deze goed uitlekken van zijn wei; normaal gesproken is ricotta die al een paar dagen oud is (maar nog steeds goed uiteraard) meer geschikt om in deze cake te worden gebruikt, omdat deze droger is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik amandelmeel gebruiken in plaats van gemalen amandelen?
De nonnenkoek kan ook met amandelmeel worden gemaakt, maar vers gemalen amandelen worden echter aanbevolen, omdat ze meer smaak en aroma behouden dan meel.
De nonnenkoek kan ook met amandelmeel worden gemaakt, maar vers gemalen amandelen worden echter aanbevolen, omdat ze meer smaak en aroma behouden dan meel.
Welke ricotta moet ik gebruiken voor de nonnenkoek?
Schapenricotta geeft de cake een sterkere smaak, koeienricotta een mildere. U kunt ze ook naar smaak mengen, met een totaal gewicht van 350 g.
Schapenricotta geeft de cake een sterkere smaak, koeienricotta een mildere. U kunt ze ook naar smaak mengen, met een totaal gewicht van 350 g.
