Het konijn op Ligurische wijze is een zeer smakelijk en licht hoofdgerecht bereid met weinig ingrediënten, waarbij echter de Taggiasche olijven, pijnboompitten en de extra vierge olijfolie van de Rivièra nooit mogen ontbreken. Op zondag en tijdens de feestdagen vinden we in de Genovese huizen, naast het traditionele gerecht met ravioli of lasagne, hem . . . u cuniggiu !
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg konijn
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 50 g Taggiasche olijven (ontpit)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 5 blaadjes salie
- 2 takjes rozemarijn
- 1 theelepel tomatenpuree
- 150 ml droge witte wijn
- 40 ml extra vierge olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- 3 g fijn zout
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Braadpan cm 28
- Deksel cm.28
- Hakmolen
Stappen
Snijd het konijn in stukken en was het. Doe de ui, knoflook en alle gehakte kruiden in een pan. Zodra ze beginnen te fruiten, voeg de Taggiasche olijven en pijnboompitten toe en laat op smaak komen.
Voeg de stukken konijn toe en laat ze goed bruin worden. Blus af met de witte wijn, laat het verdampen en bedek alles met de hete gezouten bouillon. Kook gedurende 2 uur op laag vuur en verhoog de laatste 10 minuten om de saus iets in te dikken. Als bijgerecht zijn ovenaardappeltjes of aardappelpuree erg lekker. Het konijn op Ligurische wijze is de volgende dag nog lekkerder.
Opmerkingen
De productie van de Taggiasche olijf strekt zich uit van de Albenga-vallei (Sv) tot Monaco. De zaken die het uniek in de wereld maken, zijn te danken aan de bodem, het water en het klimaat. Ze zijn uitstekend op tafel, maar ook voor de productie van olie vanwege hun zeer lage zuurgraad. Ze passen goed bij vlees en ook bij vis.
