Ravioli met champignon deeg gevuld met ricotta en kaas, maar wat lekker. Het is een klassieker van de Italiaanse keuken, niet te ingewikkeld maar zeer smaakvol en gewaardeerd.
Een hoofdgerecht voor zondag of voor feestdagen, kortom voor speciale gelegenheden.
De verse pasta met champignon deeg is een heerlijk en origineel hoofdgerecht dat we thuis op een zeer eenvoudige manier kunnen bereiden.
Zoals bij alle verse pastarecepten zijn er ook in dit geval verschillende stappen om onze pasta te maken. Maar de voldoening die het ons zal geven om het met onze handen te creëren en vervolgens te proeven, zal enorm zijn, elke inspanning zal ruimschoots worden beloond.
Je kunt de ravioli met champignon deeg maken, zelfs als je geen expert bent in zelfgemaakte gevulde pasta, omdat het proces niet moeilijk is.
Als champignons heb ik gekozen voor een bakje verse gemengde champignons, maar champignons zijn ook goed.
Als vulling ging ik voor het klassieke dat ik ideaal acht en dat goed samengaat met de champignons. De combinatie van taleggio en ricotta maakt deze ravioli tot een echt heerlijk en smaakvol hoofdgerecht.
Een basisrecept dat je dus kunt aanpassen of aanpassen aan je wensen.
Als laatste dressing voor dit hoofdgerecht raden we de klassieke gesmolten boter met kaas, grana en peper aan, maar desgewenst kun je een lichte tomatensaus gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 5/6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Ravioli met champignon deeg
- 400 g bloem 0 (ongeveer)
- 3 eieren
- 200 g champignons (gewicht na schoonmaken)
- 1 snufje zout
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- gehakte peterselie
- 300 g ricotta
- 120 g Taleggio
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- zout
- nootmuskaat
- 40 g boter
- blaadjes salie
- n.v.t. geraspte parmezaan
Gereedschappen
- Deegplank
- 2 Pannen
- Pan
- Schuimspaan
- Keukenweegschalen
- Pastamachine
- Wieltje
- Blender
Stappen voor de Ravioli met champignon deeg
Laten we beginnen met de champignons die nodig zijn voor het deeg.
(Ik gebruikte een mengeling van gemengde champignons maar champignons zijn ook goed).
Reinig onmiddellijk de verse champignons door de aarde weg te schrapen met een mesje of met een schone doek, maar NOOIT onder de kraan wassen, anders worden ze beschadigd.
Snijd de grotere champignons in stukken terwijl je de kleinere heel laat.
Verwarm een beetje extra vergine olijfolie in een grote koekenpan en voeg de doormidden gesneden knoflook toe, ontdaan van de kern.
Laat de olie een paar minuten op smaak komen en bak vervolgens de champignons op hoog vuur. Roerbak de champignons ongeveer 10 minuten goed droog, voeg zout naar smaak toe, een snufje versgehakte peterselie en een beetje peper.
Verwijder de knoflook.
De vloeistof moet goed opdrogen.
Doe de champignons zonder vloeistof in een mixer en mix ze.
Mix naar eigen inzicht, ik heb ze tot een crème gemixt.
Leg de bloem op het werkblad, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en een snufje zout toe.
Begin te mengen door de eieren in het midden licht te kloppen.
Voeg de gemixte champignons toe en kneed het deeg ongeveer tien minuten, voeg indien nodig meer bloem toe.
Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor, zeef de ricotta, snijd de taleggio in kleine stukjes, rasp de parmezaan en doe alles in een kom, meng met een houten lepel om alle ingrediënten goed te mengen.
Voeg een snufje witte peper toe en breng op smaak met zout.
Voeg ook een beetje geraspte nootmuskaat toe, de hoeveelheid naar smaak.
Na de rusttijd, neem een stukje deeg en druk het lichtjes plat met je handen met behulp van een beetje bloem.
Haal het door de pastamachine te beginnen met de dikste stand.
Rol het deeg uit, maak verschillende passen en probeer het dun te maken.
Plaats noten van vulling op 2-3 cm afstand van elkaar, dek af met een ander vel en druk aan om de lucht eruit te laten.
Snijd met het wieltje en leg de ravioli op het bebloemde snijplank.
Een tip: bestoven met harde tarwegriesmeel, dat droogt beter.
Ga door.
Ga door totdat de vulling op is (herkneed de pastarestjes voordat ze droog worden).
Breng een pan water aan de kook, zout en voeg een scheutje olie toe om te voorkomen dat de ravioli tijdens het koken aan elkaar plakken.
Ondertussen smelt de boter in een grote koekenpan, voeg de salieblaadjes toe en laat een paar minuten sudderen op laag vuur.
Laat uitlekken met een schuimspaan en voeg ze toe in de pan met de saus.
Zet het vuur uit en voeg de geraspte kaas en een halve pollepel kookwater toe om ze romiger te maken.
Serveer onmiddellijk.
Eet smakelijk.
Advies
Je hebt verschillende opties om je ravioli te maken: je kunt rondjes, halve manen, driehoekjes of vierkantjes maken, allemaal in de gewenste grootte.
Als je hulpmiddelen hebt voor ravioli, is dit het moment om ze te gebruiken.
Het maken van gevulde pasta is veel eenvoudiger dan het lijkt en uiteindelijk krijgen we een smakelijk en elegant hoofdgerecht.
Of bewaar ze 1 dag in de koelkast op afstand van elkaar.
Of vries ze in, altijd op snijplanken, wanneer ze hard zijn, kun je ze in plastic zakken verpakken!
Hier is de link om verse pasta het beste te bewaren: hoe verse pasta te bleken.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de taleggio vervangen?
Gebruik een kaas die je lekker vindt. Ik hou bijvoorbeeld van Montasio of Asiago, uiteraard moet het heel fijn gesneden worden.
Kan ik ze met saus op smaak brengen?
Zeker …. Anders kan een rustieke saus op basis van room en worst je gerecht een sappige en consistente smaak geven.
