De savooikoolsoep is een zeer smakelijke, goedkope en gezonde soep. Perfect voor koude avonden, een “comfort food” gerecht uit Trentino of Veneto. Het recept is Tirools.
SEIZOENSGEBONDENHEID
#wortelen: het hele jaar door
#savooikool: van september tot april
salie: lente, zomer en herfst – droog het hele jaar door
rozemarijn: lente, zomer en herfst – droog het hele jaar door
RECEPTEN met savooikool
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 72,77 (Kcal)
- Koolhydraten 10,07 (g) waarvan suikers 4,24 (g)
- Eiwitten 2,49 (g)
- Vet 3,44 (g) waarvan verzadigd 0,52 (g)waarvan onverzadigd 0,15 (g)
- Vezels 3,39 (g)
- Natrium 609,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Savooikoolsoep
- Half savooikool (of groene of rode kool – ongeveer 600 g)
- 1 ui (klein)
- 2 wortelen (of aardappelen)
- 1 teen knoflook
- 900 g groentebouillon (of water + een halve bouillonblokje)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 2 bladeren salie
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
- Half theelepel karwijzaad (en/of venkelzaad)
Savooikool- en wortelsoep
Schil de knoflook, verwijder de kern en hak het fijn in de hakmolen samen met de salieblaadjes, rozemarijnnaalden en grof zout.
Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Schil, was en snijd de wortelen in dunne plakjes.
Fruit het kruidenmengsel in een grote pan in een beetje extra vergine olijfolie gedurende een paar minuten.
Voeg de uien en wortelen toe aan het kruidenmengsel en stoof ze ongeveer 10 minuten.
Verwijder ondertussen de buitenste en harde bladeren van de savooikool en snijd deze in reepjes.
Voeg de savooikool en de venkel- en/of karwijzaadjes toe aan de andere groenten (tot poeder vermalen met een vijzel of fijngehakt met een elektrische koffiemolen).
Roer het geheel en laat het een paar minuten op smaak komen.
Giet dan alle bouillon erbij. Laat de soep op een zeer laag vuur en afgedekt ongeveer 30 minuten koken.
Breng aan het einde van de kooktijd op smaak met zout en controleer de dikte. Voeg indien nodig extra warm water toe.
Giet de savooikoolsoep in een serveerschaal en bestrooi met wat vers gehakte peterselie.
Serveer met geroosterde boerenbroodplakken.
VARIANTEN
BIJGERECHT
Voeg alleen de groentebouillon toe die nodig is om de savooikool te stoven.
ENKELVOUDIG GERECHT
Voeg 200 g linzen toe, 25 minuten voor het einde van de kooktijd of 15 minuten voor het einde van de kooktijd als ze gepeld zijn. Of kikkererwten en bonen, vooraf geweekt.
Voeg extra vloeistof en 240 g rijst toe (40 g per persoon) 12 minuten voor het bereiken van de gewenste gaarheid.
Probeer ook de Valdostaanse savooikoolsoep.
