De bloemkool carpaccio is een rauwe en veganistisch voorgerecht dat je zal verrassen. Een rauwe bloemkoolsalade gemarineerd voor een knapperige en frisse bijgerecht.
Hoe smaakt rauwe witte kool?
Ik raad aan om alleen de bloemkolen te eten die zeer vers of net geplukt zijn. De smaak verschilt van wanneer het gekookt of gebakken is. Persoonlijk vind ik het licht bitter en bijna smaakloos. Een smaak waar we niet aan gewend zijn maar die het proberen waard is.
Kun je rauwe bloemkool eten?
Bloemkool is een herfst- en wintergroente die zich prima leent voor zowel gekookt als rauw gebruik zonder enige contra-indicatie (misschien kan het bij mensen met darmproblemen winderigheid of een opgeblazen gevoel veroorzaken).
Rauwe bloemkool eten is een uitstekende techniek om te voorkomen dat de keuken wordt overspoeld met de onaangename geur die het tijdens het koken produceert, en om alle eigenschappen en voordelen ervan intact te houden.
SEIZOENSGEBONDENHEID
#bloemkool van oktober tot half maart, er zijn vroege rassen die al vanaf juli worden geoogst
#gedroogd fruit #pinda’s #amandelen #noten #hazelnoten #pijnboompitten #pistachenoten – het hele jaar door verkrijgbaar
RECEPTEN met bloemkool
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 82,48 (Kcal)
- Koolhydraten 3,55 (g) waarvan suikers 1,25 (g)
- Eiwitten 1,41 (g)
- Vet 7,72 (g) waarvan verzadigd 1,01 (g)waarvan onverzadigd 2,35 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 307,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bloemkool carpaccio
Je kunt de roosjes van de gewenste bloemkool (oranje, wit, roze, groen, paars, purper) of mini-bloemkolen gebruiken.
- 100 g bloemkool (vers en zonder vlekken)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (of rijst- of zaadolie)
- 1 eetlepel citroensap (of sinaasappel)
- n.v.t. taggiasche olijven (of andere variëteit)
- n.v.t. fijne zout (en/of chili poeder)
- 1 eetlepel pijnboompitten (of pistachenoten)
Lees onderaan het advies van de voedingsdeskundige.
Hulpmiddelen
- Snijplank van bamboe
- Kopje en lepeltje
- Schotel voor serveren
- Mes met glad lemmet
Bloemkool carpaccio
Koop een zeer verse bloemkool, stevig en zonder rot. Verwijder de beste roosjes en was ze.
Op een snijplank en met een scherp mes met glad lemmet, snijd dunne plakjes zo heel mogelijk.
Begin op een serveerschaal de carpaccio te samenstellen met de grotere plakjes aan de buitenkant en geleidelijk naar binnen de kleinere plakjes om een enkele laag te vormen.
Bloemkool carpaccio: hoe op smaak brengen?
Breng de marinade van citrusvruchtensap en olie op smaak met enkele versgemalen kruiden, zoals: kaneel, peper, chilipeper, paprika, nootmuskaat. Of verrijk met gehakte knoflook.
In plaats van Taggiasca-olijven, gebruik groene of zwarte olijven, of gewassen kappertjes en/of stukjes gedroogde tomaat.
Breng op smaak met balsamicoazijn in plaats van citroen.
Serveer met verse aromatische kruiden: bieslook, wilde venkel, peterselie, tijmblaadjes, bonenkruid of oregano.
Verrijken met:
– gedroogd fruit: amandelschilfers, pinda’s korreltjes, noten, hazelnoten of pistachenoten.
– oliehoudende zaden van: komijn, venkel, zonnebloem, papaver, sesam, pompoen.
Voor een zoetzure smaak gebruik geweekte rozijnen of plakjes dadel.
Voor een extra kleurnoot, voeg julienne gesneden wortelen toe.
Vegetarische variant
Voeg kaasvlokken toe zonder dierlijk stremsel.
Varianten met vis
Voeg ansjovisfilets of reepjes gerookte zalm of tonijn in olie toe.
Andere RECEPTEN met BLOEMKOOL
Napolitaanse versterkingssalade
Waar is rauwe bloemkool goed voor?
Spreekt de voedingsdeskundige Angela Romano:
Bloemkool: veel gezondheidsvoordelen in één groente!
Bloemkool heeft een laag caloriegehalte, ongeveer 25 per 100 gram, en is daarom ideaal voor mensen die een caloriearm dieet moeten volgen.
Je kunt het zowel rauw eten (gewoon in stukjes snijden en op smaak brengen met zout, olie en citroen) als gekookt.
Onthoud echter dat de beste manier om de voedingswaarden van bloemkool te behouden, is door het rauw te eten of het niet langer dan 20 minuten te koken. Koken in water elimineert namelijk veel vitamines en maakt deze groenten minder verteerbaar.
Door bloemkool op tafel te zetten, kun je je vitamine C-aanvoer aanvullen (100 g bloemkool bevat meer dan 50% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C) en vele andere waardevolle vitamines en mineralen die goed zijn voor de gezondheid van botten, haren, tanden en zelfs voor de huid! Wist je dat de grote hoeveelheid polyfenolen anti-veroudering en ontstekingsremmende eigenschappen verleent?
Onder de voordelen van deze groente valt ook de rijke bron van foliumzuur te ontdekken. Deze stof, bekend en gewaardeerd tijdens de zwangerschap, speelt ook een zeer belangrijke rol in de mechanismen die de stemming, eetlust en slaap reguleren.
Het is bovendien nuttig voor de preventie van kanker.
De vezels en het water erin stimuleren de darmregelmaat, vooral bij mensen met een trage darm. Wees echter voorzichtig met het consumeren als je last hebt van een prikkelbare darm: de hoge fermenteerbaarheid kan een overmatige gasproductie veroorzaken en het probleem verergeren.Kan iemand met diabetes bloemkool eten?
Ja, iemand met diabetes kan gerust bloemkool eten! Deze groente heeft een lage glycemische index, wat betekent dat het geen pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Bovendien is het rijk aan vezels, die helpen de bloedsuikerspiegel stabiel te houden, en aan belangrijke voedingsstoffen voor de algemene gezondheid.
