De Traditionele Kerst Spongata uit Parma en daarbuiten vindt zijn wortels al in de 1500, het staatsarchief in Parma bewaart 2 manuscripten met recepten uit die tijd.
Zoals elk traditioneel recept zijn er veel varianten verbonden aan lokale en familie tradities.
Een omhulsel van zanddeeg royaal bedekt met poedersuiker bevat een vulling rijk aan gedroogd fruit, witte wijn, honing en veel specerijen die ruim van tevoren wordt bereid.
Op deze manier vermengen deze ingrediënten en na enkele dagen wordt het zanddeeg bereid en in de oven gebakken.
Ideaal is om de Traditionele Kerst Spongata een paar dagen te laten rusten voordat je hem snijdt en proeft, maar wie kan er weerstaan?
De Spongata (of supungata) is een traditioneel recept uit Emilia Romagna dat tegenwoordig het hele jaar door in banketbakkerijen te vinden is.
Als je op zoek bent naar kerstlekkernijen om iedereen thuis te verrassen, hieronder laat ik je andere smakelijke ideeën zien en dan gaan we direct na de foto ontdekken hoe je de Traditionele Kerst Spongata maakt!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor Traditionele Kerst Spongata
- 100 g droge koekjes
- 50 g gepelde amandelen
- 50 g geblancheerde hazelnoten
- 50 g walnoothelften
- 40 g pijnboompitten
- 50 g rozijnen
- 100 g suiker
- 200 g honing
- 100 ml witte wijn
- 60 g gekonfijt fruit
- 1 snufje nootmuskaat
- Halve theelepel kaneelpoeder
- 300 g bloem 00
- 120 g suiker
- 1 snufje zout
- 100 g boter
- 40 ml witte wijn
- 50 ml melk
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 2 Kommen
- 1 Deegroller
- 1 Bakvorm voor taarten
Bereiding van Traditionele Kerst Spongata
Allereerst, om de Traditionele Kerst Spongata te bereiden, kunt u het best 3 of 4 dagen van tevoren de vulling maken.
Met behulp van een hakmolen of een deegroller vermalen de droge koekjes, er zijn varianten waarbij geroosterd brood of paneermeel gebruikt wordt dat in de pan geroosterd is.
Zet het even opzij.
Ondertussen laat de rozijnen minstens 1 uur weken in lauwwarm water.
Hak de gedroogde vruchten, behalve de pijnboompitten, fijn met de suiker.
Breng in een klein pannetje de witte wijn aan de kook met de honing voor 2 of 3 minuten totdat het oplost.
Zet het vuur uit en haal het pannetje van het vuur.
Voeg in het pannetje de vermalen koekjes, de fijngehakte gedroogde vruchten, de uitgeknepen rozijnen, en het in stukjes gesneden gekonfijte fruit toe.
Voeg ook de pijnboompitten en de specerijen toe en meng heel goed om te binden.
Dek het pannetje af en laat het minimaal 1 dag rusten, ideaal zou 3 of 4 dagen zijn door het pannetje in de koelkast te plaatsen zodra het op kamertemperatuur is.
Nadat de vulling een paar dagen heeft gerust, bereid het zanddeeg.
Werk in een kom of in de mixer snel de koude boter uit de koelkast in stukjes gesneden met de suiker.
Zeef de bloem met een snufje zout en voeg het beetje bij beetje toe aan de boter, afwisselend met de witte wijn.
Als laatste voeg de melk toe, stort het mengsel op het werkblad en vorm een glad en homogeen deeg.
Wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, verwarm de oven voor op statische modus op 180°.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een beetje bloem in 2 schijven van 3 mm dikte van elk 24 cm uit.
Bedek met zanddeeg een vorm die groter is dan de deegschijven, leg de eerste schijf, bedek met de vulling en laat 1 cm vrij van de rand.
Bedek met de tweede schijf en druk de randen goed aan om te zorgen dat de Kerst Spongata niet open gaat tijdens het bakken.
Bak voor 35/40 minuten en haal uit de oven en laat een paar uur rusten voordat je het uit de vorm haalt, leg het op een rooster en laat de Kerst Spongata minstens 1 dag rusten.
Strooi royaal met poedersuiker voor het serveren.
Ik laat je mijn FACEBOOK PAGINA als je elke dag bijgewerkt wilt worden met mijn nieuwe recept, door een like achter te laten.
Hoe de Traditionele Kerst Spongata te bewaren
Het kan gemakkelijk onder een glazen stolp voor 7 dagen worden bewaard.
