Liefhebbers van gezouten karamel en pinda’s kunnen de pindakaas cheesecake met karamel niet missen. Een ongelooflijk dessert! De knapperige koekjesbodem past perfect bij de romige kaasvulling, een dessert dat ieders smaakpapillen zal veroveren.
Dank aan Sonia Peronaci voor het recept.
U zult deze recepten zeker ook leuk vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 795,50 (Kcal)
- Koolhydraten 57,18 (g) waarvan suikers 42,80 (g)
- Eiwitten 9,14 (g)
- Vet 60,32 (g) waarvan verzadigd 19,30 (g)waarvan onverzadigd 11,62 (g)
- Vezels 2,92 (g)
- Natrium 511,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN PINDAKAAS EN CARAMEL CHEESECAKE
- 150 g droge koekjes
- 80 g gezouten geroosterde pinda
- 80 g boter
- 250 g verse room vloeibaar
- 150 g smeerkaas
- 150 g mascarpone
- 100 g poedersuiker
- 10 g gelatineblaadjes
- 250 g suiker
- 80 g water
- 120 g boter
- 200 ml verse room vloeibaar
- 10 g zout
- 5 g gelatineblaadjes
- 100 g pure chocolade
- 100 g verse room vloeibaar
- 20 g honing
- 20 g boter
Gereedschap
- 1 Ring
BEREIDING PINDAKAAS EN CARAMEL CHEESECAKE
Bereid door de koekjes en pinda’s in de keukenmachine te malen, smelt vervolgens de boter en giet deze in de kom met koekjes. Meng en breng het mengsel over in de ring op een met bakpapier beklede bakplaat en bekleed met een strook acetaat (of bakpapier) langs de randen. Druk alles goed aan en laat de verkregen bodem een half uur in de koelkast afkoelen.
Bereid nu de gezouten caramel saus: laat de suiker smelten in een pannetje met water onder voortdurend roeren met een lepel, laat dan op middelhoog vuur de karamel amberkleurig worden. Laat de gelatine weken in een kommetje met water. Verwarm in een ander pannetje de room.
Wanneer de karamel amberkleurig is, zet het vuur lager en roer met een garde terwijl u de hete room toevoegt. Voeg ook de koude boter toe en blijf zachtjes roeren totdat de caramel saus dik is. Voeg de goed uitgeknepen gelatine en het zout toe.
Laat afkoelen en giet het dan over de koekjesbodem. Bewaar een beetje voor de uiteindelijke decoratie. Laat opstijven in de koelkast.Bereid de vulling: week zoals altijd de gelatine in een kommetje met water. Klop in de kom van de keukenmachine de mascarpone en smeerkaas samen met de poedersuiker.
Voeg op dit punt de room en de in een beetje warm water opgeloste gelatine toe; meng om alles te combineren.Bedek de koekjes- en caramelbasis met de vulling. Gladstrijken met een spatel en laat nog 2 uur in de koelkast opstijven.
Bereid de chocoladeganache voor de topping: hak de chocolade fijn. Verwarm de room met de honing en wanneer het bijna kookt, voeg de gesmolten chocolade toe.
Roer goed, voeg de koude boter toe en wacht tot het afkoelt.
Giet de ganache over de inmiddels koude taart en plaats alles minimaal een uur in de koelkast.
Wanneer de cake koud is, verwijder de ring en de acetaatstrook. Versier naar wens met pinda’s en de overgebleven gezouten caramel.
Advies van Adriana
Bewaar maximaal 2-3 dagen in de koelkast.
