De paddestoelensaus op z’n Genuees, oftewel de tocco de funzi, is de klassieke saus die Genuezen gebruiken om ravioli en verse pasta zoals tagliatelle en taglierini te kruiden. Het ideaal zou zijn om verse eekhoorntjesbrood te gebruiken, maar je kunt ook een goed resultaat behalen met gedroogde paddestoelen. Volg mijn recept en met een paar ingrediënten heb je een uitzonderlijke saus!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 40 g gedroogde paddestoelen
- 1 ui
- 2 takjes rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 40 ml droge witte wijn
- 400 g tomatenpuree
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 4 g fijn zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Aardewerken braadpan
- Vlamverdeler
Stappen
Begin een uur van tevoren met het weken van de gedroogde paddestoelen in een kopje. Zodra ze goed geweekt zijn, knijp ze uit en hak ze grof. Zeef het weekwater met een fijne zeef. Giet in een bij voorkeur aardewerken braadpan een beetje olie met gehakte ui en rozemarijn. Voeg ook de hele knoflook toe (die later verwijderd moet worden), de laurier en de gehakte paddestoelen.
Zodra ze gebruind zijn (zorg ervoor dat ze niet verbranden), blus ze af met de witte wijn en voeg vervolgens het gezeefde weekwater van de paddestoelen toe. Zodra het een beetje is ingedikt, voeg de warme tomatenpuree toe, zout en houd het vuur laag, kook 30 minuten terwijl je vaak roert omdat het de neiging heeft om aan de bodem te blijven plakken. Verwijder knoflook en laurier en de paddestoelensaus is klaar om een heerlijke zelfgemaakte pasta te kruiden.
