De Zelten is een kerstdessert met gedroogd fruit en gekonfijt fruit, typisch voor de regio Trentino Alto Adige, uit de Tiroolse traditie en het Zuid-Tirol. Heerlijk! Dit is het originele recept van mijn familie dat van generatie op generatie wordt doorgegeven en door de jaren heen is aangepast aan de smaak van mijn man. Grootmoeder Benedetta maakte thuis altijd de Selten (vertaald in het Trentino-dialect) als een lage taart, zacht met gedroogd fruit en gekonfijt fruit dat het oppervlak speels verrijkt. Een typisch recept om langzaam van te genieten, ten minste een week na de bereiding wanneer de verschillende smaken samensmelten.
In de Middeleeuwen werd het “Celteno” genoemd en zijn verhaal kun je lezen op wikipedia. Tijdens de kerstmarkten is het te koop en te proeven in zowel Trento als Bolzano (de Italiaanse provincie waar Duits wordt gesproken).
Ik raad ook mijn koekjesversie aan: de ZELTENINI, perfect om cadeau te doen aan dierbaren. Of probeer het recept van de boerenzelten, de Tiroolse – Zuid-Tiroolse versie of de Bimby bereiding.
Op de Italiaanse Voedselkalender AIFB wordt de nationale dag van de Zelten gevierd met ambassadrice Manuela.
SEIZOEN van de Zelten: typisch tijdens de kerstperiode.
#gedroogdfruit #amandelen #walnoten #pijnboompitten zijn het hele jaar door verkrijgbaar
RECEPTEN voor kersttaarten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: porties voor verschillende bakvormen*
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Trentino-Alto Adige
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 354,98 (Kcal)
- Koolhydraten 53,87 (g) waarvan suikers 37,96 (g)
- Eiwitten 5,83 (g)
- Vet 14,09 (g) waarvan verzadigd 3,37 (g)waarvan onverzadigd 3,37 (g)
- Vezels 3,63 (g)
- Natrium 28,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Trentino Zelten
*HOEVEELHEDEN als alternatief tussen:
– 1 ronde bakvorm d.26
– 2 ronde bakvormen d. 18 – 22
– 3 wegwerp rechthoekige aluminium bakvormen cm 20×14
- 50 g boter (zacht – een uur voor gebruik uit de koelkast gehaald)
- 70 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 150 g bloem 00 (of type 1)
- Half zakje bakpoeder (ongeveer 8 g)
- Half glas melk (ongeveer 80 g)
- 200 g gedroogde vijgen
- 100 g gekonfijt fruit (van citroen en/of sinaasappel)
- 125 g walnoten (gepeld)
- 100 g rozijnen
- 25 g pijnboompitten
- 3 eetlepels grappa (of rum of cognac – ongeveer 20 g)
- 100 g gekonfijt fruit (of GEDROOGD FRUIT: amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, gekonfijte kersen)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes met glad lemmet
- Kom en lepel
- Elektrische garde
- 1 Bakvorm ronde 26 cm
Trentino Zelten
De avond ervoor de ingrediënten voorbereiden. Hak de walnoten grof met het mes en snijd de gedroogde vijgen in dunne stukjes.
In een kom combineren: de walnoten, gedroogde vijgen, hele pijnboompitten, rozijnen, stukjes gekonfijte citroen en/of sinaasappel. Voeg de grappa toe en meng goed, dek de kom af en zet deze een nacht in de koelkast.
De volgende dag, in een grote kom met de elektrische garde de zachte boter in stukjes kloppen met de suiker, voeg de eieren toe (één voor één). Verlaag de snelheid van de garde en voeg in lepels de gezeefde bloem met het bakpoeder toe.
Voeg de melk toe (naar behoefte) en het gedroogde fruit, meng alle ingrediënten met een lepel.
Giet het beslag in de eerder ingevette en met bloem bestoven bakvormen. Strijk glad met een spatel, het beslag zal vrij dik zijn.
Versier het oppervlak met gedroogd fruit, naar eigen fantasie.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten. Plaats alle bakvormen op hetzelfde rooster.
Het wordt aanbevolen om het een week na de bereiding te proeven, zodat de verschillende smaken kunnen samenkomen.
Hoe lang blijft de Zelten goed?
De Zelten kan gemakkelijk meer dan een maand worden bewaard, in een koele omgeving zoals een kelder:
– in een papieren zak
– in een blikken doos
– gewikkeld in vetvrij papier of aluminiumfolie
Het kan ook in de vriezer worden bewaard en de dag voor consumptie worden verwijderd.
Wie heeft de Zelten uitgevonden?
Er is geen specifieke uitvinder voor de Zelten, maar het is een culinaire creatie die zich in de loop van de tijd heeft ontwikkeld door lokale en familiale tradities. Veel families hebben hun eigen recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven, en de bereiding van dit kerstgebak varieert vaak van familie tot familie. Het recept kan ingrediënten bevatten zoals walnoten, amandelen, rozijnen, gekonfijt fruit, jam en specerijen zoals kaneel en kruidnagel. Het mengsel wordt meestal verwerkt in een basis van deeg. Het resultaat is een rijke en voedzame taart die in veel gezinnen een kerstlekkernij is geworden.
