De gegrilde courgettes in groene saus zijn een koud, smaakvol en licht bijgerecht, perfect om te serveren bij gegrild vlees of vis, of als voorgerecht. Deze bereiding is typisch voor de zomerperiode, als je op zoek bent naar frisse en caloriearme recepten, maar eerlijk gezegd hebben gegrilde courgettes van zichzelf niet veel smaak. Om deze reden – zoals ook gebeurt met de carpaccio van courgettes – is het gebruikelijk om ze te verrijken met emulsies en sausjes, zoals de salmoriglio of de saus op basis van Griekse yoghurt. Vandaag raad ik aan om een groene saus te proberen, op basis van peterselie, kappertjes en ansjovis in olie, eenvoudig te bereiden en zeer veelzijdig. Deze saus versterkt niet alleen de smaak van gegrilde groenten, maar is ook perfect om het gekookt vlees of de bouillonvlees, gegrilde kipfilet, gestoomde vis of de gebraad in zout te kruiden. Laat de gegrilde courgettes in groene saus minstens een uur rusten voor het serveren. Het resultaat is een gerecht met een rijke en frisse smaak, perfect voor elke gelegenheid!
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 96,20 (Kcal)
- Koolhydraten 5,03 (g) waarvan suikers 0,06 (g)
- Eiwitten 4,51 (g)
- Vet 7,74 (g) waarvan verzadigd 1,15 (g)waarvan onverzadigd 0,38 (g)
- Vezels 1,84 (g)
- Natrium 139,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gegrilde courgettes met groene saus
- 600 g courgettes
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 2 ansjovis in olie
- 1 eetlepel azijn
- 1 bosje peterselie
- Enkele blaadjes munt
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Grillpan antiaanbaklaag
- 1 Mixer klein
Hoe gegrilde courgettes met groene saus te maken
Om de gegrilde courgettes in groene saus te bereiden, begin je met het wassen en afsnijden van de uiteinden van de courgettes. Snijd ze in dunne plakken in de lengte met een mes. Als je wilt, kun je een mandoline (1) gebruiken, maar stel hem zo in dat hij niet te dunne plakjes snijdt, anders verbranden ze zodra ze op de hete grill worden gelegd.
Zet een antiaanbak grillpan op het vuur (of zet de elektrische grill) en wanneer het heet is, leg je de courgettes er naast elkaar in (2). Rooster ze een of twee minuten, draai ze dan om (3) en laat ze ook aan de andere kant koken.
Zodra ze gaar zijn, haal ze van de grill en laat ze afkoelen op een bord (4). Zodra alle courgettes zijn gegrild, maak je de groene saus: in een kleine mixer voeg je de gewassen en gedroogde peterselie toe, samen met de muntblaadjes (3 of 4 zijn voldoende), de goed uitgelekte ansjovis en de ontzoute kappertjes (5). Mix kort, voeg dan wat azijn naar smaak toe en 3 eetlepels olie (6).
Mix opnieuw tot je een homogene saus krijgt (7). Proef en voeg indien nodig een snufje zout en peper toe. In een schaal of op een bord leg je de gegrilde courgettes in laagjes en besprenkel je ze met een paar eetlepels saus; maak nog een laag courgettes met de groene saus en ga door tot alle ingrediënten op zijn (8).
Laat de gegrilde courgettes in groene saus minstens een uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.
Bewaring
De op deze manier bereide courgettes kunnen 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een glazen container.
Tips en varianten
Als je wilt, kun je ook een teentje knoflook toevoegen aan de mixer, nadat je behalve de schil ook het middenste deel hebt verwijderd.
