De traditionele Milanese Risotto, typisch Lombardisch maar specifiek uit Milaan, is een risotto met een intense gele kleur en een onmiskenbare smaak dankzij het rundermerg.
Een risotto die niet alleen in Italië, maar ook internationaal bekend en gewaardeerd is en zo de vlag van onze keuken in het buitenland is geworden.
Niet iedereen weet echter dat de Milanese risotto niet hetzelfde is als de saffraanrisotto; in dit recept zit namelijk de (goede) saffraan en het merg dat ontbreekt in het saffraanrisottorecept.
Als je van risotto houdt, laat ik hieronder enkele andere versies achter en daarna gaan we na de foto ontdekken hoe je de traditionele Milanese Risotto bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Voor de Traditionele Milanese Risotto
- 320 g Carnaroli rijst
- 20 merg (van rund)
- 1.500 ml vleesbouillon
- 2 theelepeltjes saffraan in draadjes
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui (klein)
- 60 g boter
Voorbereiding Traditionele Milanese Risotto
Om de traditionele Milanese Risotto te bereiden, maak je eerst de vleesbouillon klaar.
Neem een kopje en laat de saffraandraden weken zodat ze hun kleur vrijgeven.
Neem intussen de ossobuco en verwijder het merg met behulp van een klein mesje.
Maak een kleine ui schoon, schil hem en hak hem zeer fijn.
Hak het merg grof en doe het in een grote pan met hoge randen samen met 30 g boter en laat het smelten, voeg na een paar minuten ook de ui toe.
Als de ui begint doorzichtig te worden, voeg de rijst toe en laat hem roosteren; je zult zien dat hij glanzend wordt terwijl hij de smaakstoffen absorbeert.
Kook de Milanese risotto door elke keer een soeplepel warme bouillon toe te voegen en af en toe te roeren.
Na 8/9 minuten koken voeg je de saffraandraden toe die eerder in de bouillon zijn geweekt.
Zodra de kooktijd van de risotto met merg voorbij is (het duurt ongeveer 16 minuten), zet je het vuur uit.
Roer de risotto alla Milanese met de resterende boter en de geraspte kaas.
Dek de pan af en laat 2 minuten rusten.
Hier is mijn FACEBOOKPAGINA als je elke dag op de hoogte wilt blijven van mijn recept.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je teruggaan naar HOME.
